Шпик нарезать кусочками и подрумянить. Обжарить в нем лук и изрубленные куриные потроха, прежде всего желудочки, затем сердце, в последнюю очередь печенку, т.к. она прожаривается наиболее быстро. Заправить смесь солью и перцем, добавить немного горячей воды и тушить до полной готовности. Отваренный рис смешать с готовыми продуктами, переложить в смазанную маслом форму, залить яйцом, взбитым с молоком. Посыпать тертым сыром и кусочками маргарина. Запекать 10-15 минут в нежаркой духовке. Подать с кисло-сладким салатом (из тыквы, брусники, моркови с клюквой и т.д.).
Считаем калории
Петушиные гребешки
1000 г гребешков петушиных, 40 г петрушки и сельдерея, 40 г лука, 50 г вина белого, 10 г сока лимонного, соли.
Петушиные гребешки погрузить в горячую воду и снять пленку при помощи соли (соль препятствует скольжению пальцев при очистке), обрезать перо у основания, промыть гребешки в холодной воде. В сотейник положить гребешки, петрушку и сельдерей, нарезанные ломтиками, и лук, залить куриным бульоном или водой так, чтобы полностью покрыть продукты жидкостью, добавить белое вино, лимонный сок, посолить и припускать в течение 30 минут. Готовые гребешки вместе с бульоном переложить в фарфоровую или керамическую посуду и хранить в холодном помещении.
Время приготовления 60 мин.
Печенка домашней птицы в томатном соусе с рисом
100 г печенки, 10 г масла сливочного, 75 г соуса, 150 г каши рисовой, 10 г сыра, перца, зелени.
Подготовленную печенку после ошпаривания посыпать солью, перцем и обжарить с маслом на сковороде. Затем добавить томатный соус, кипятить 1—2 минуты.
На гарнир приготовить рассыпчатую рисовую кашу.
При подаче рисовую кашу смешать с тертым сыром, уложить в форму (для саварена), затем выложить на блюдо или тарелку, а углубление наполнить печенкой с соусом и посыпать ее мелко рубленой зеленью.
100 г печенки, 30 г свиной копченой грудинки, 20 г шампиньонов или белых грибов, 5 г масла сливочного, 50 г соуса, 100 г гарнира, перца.
Обработать печенку домашней птицы; печенку гуся, индейки разрезать на кусочки. Погрузить печенку в кипяток на одну минуту, откинуть на дуршлаг, освежить холодной водой, отсушить и нанизать на шпажку вперемежку с тонкими ломтиками свиной копченой грудинки примерно такого же размера, предварительно ошпаренными, и ломтиками слегка поджаренных шампиньонов или белых грибов. Все это посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с маслом или на решетке над углями, предварительно смазав решетку маслом.
Подать с соусом «Аврора». На гарнир подать картофель, жаренный соломкой, зеленый горошек, спаржу или рассыпчатую рисовую кашу.
Время приготовления 85 мин.
Печенка домашней птицы в сметанном соусе
100 г печенки, 10 г масла сливочного, 75 г соуса, 150 г гарнира, перца, зелени.
Подготовить и обжарить печенку домашней птицы.
Обжаренную печенку залить сметанным соусом и прокипятить.
При подаче печенку положить на блюдо или тарелку, гарнировать жареным картофелем и посыпать зеленью.
Время приготовления 85 мин.
Рагу из потрохов
125 г потрохов, 10 г жира птицы, 10 г масла сливочного, 30 г лука, 50 г моркови, 5 г петрушки, 20 г репы, 100 г картофеля, 5 г муки, перца, лаврового листа, зелени.
Крупные потроха домашней птицы разрубить на две — три части, а мелкие, не нарезая, обжарить до образования поджаристой корочки. Положить жареные потроха в сотейник, залить бульоном или горячей водой так, чтобы потроха были покрыты жидкостью, добавить томат-пюре и тушить 35—40 минут. Морковь, петрушку, репу, лук и картофель нарезать дольками или кубиками и обжарить с жиром.
Пшеничную муку, пассерованную без жира, развести бульоном, влить в посуду с тушеными потрохами, перемешать и довести до кипения.
После этого положить пассерованные овощи, обжаренный картофель, перец горошком, лавровый лист и тушить до готовности.
Готовое рагу подать вместе с гарниром, посыпать мелко нарезанной зеленью.
600 г потрохов домашней птицы; 50 г свежего сливочного масла, 1 луковица; 2 морковки; 1 корень петрушки; репа; 6-8 картофелин; 2 столовые ложки муки; 2 столовые ложки томата-пюре; пучок зелени петрушки; 2 стакана куриного бульона; соль и перец по вкусу.
Крупные потроха домашней птицы порубить на кусочки и обжарить вместе с мелкими потрохами (целиком) на сливочном масле до образования румяной корочки. Обжаренные потроха положить в кастрюлю, залить бульоном так, чтобы потроха были покрыты, добавить томат-пюре и тушить до готовности (35-40 минут). Морковь, петрушку, репу, картофель нарезать дольками или кубиками и вместе с шинкованным луком обжарить на сливочном масле. Тушеные потроха переложить из кастрюли в другую огнеупорную посуду для запекания. В бульон добавить слегка обжаренную на сковороде муку, проварить несколько минут и процедить. В посуду с потрохами переложить обжаренные овощи так, чтобы картофель оказался сверху, добавить пряности, залить бульоном. Накрыть посуду крышкой и поставить в разогретую духовку на 20-30 минут. Готовое рагу выложить на блюдо или сразу в тарелки, посыпать зеленью петрушки, подавать к столу.
