Гусь или утка горячего копчения, запеченные в тесте
100 г гуся или утки копченых, 100 г муки ржаной, 5 г масла сливочного, 30 г сока мясного, 150 г гарнира.
Замесить пресное густое тесто из ржаной муки, положить часть его на противень слоем толщиной 0,5 см; на него поместить птицу и облепить ее оставшимся тестом ровным слоем такой же толщины; обровнять тесто в пригладить его рукой, смоченной водой. Затем птицу поставить в жарочный шкаф и запечь.
С готовой птицы снять тесто, разделить ее на порции и подать с гарниром и соком.
Время приготовления 75 мин.
Гусь или утка горячего копчения с картофельным пюре
100 г гуся или 100 г утки копченой, 150 г картофельного пюре, 50 г сока мясного, 5 г масла сливочного, салата или зелени.
Гуся или утку положить в глубокий сотейник, залить небольшим количеством мясного сока, добавить жир и тушить в жарочном шкафу, пока птица не станет мягкой; готовую птицу разделить на порции.
При подаче готовое картофельное пюре положить на блюдо или тарелку, сбоку положить птицу — кусочек филе и кусочек ножки, полить соком, в котором тушилась птица, и оформить зеленью или салатом.
Время приготовления 100 мин.
Гусь, утка или индейка жареная с картофелем
170 г гуся или 155 г утки, или 140 г индейки, 5 г жира птицы, 150 г гарнира, зелени.
Крупную домашнюю птицу (гусей, уток или индеек), подготовленную для жарки, посолить внутри и снаружи, положить на противень спинкой вниз, полить жиром, а жирных гусей и уток — горячей водой и поставить в жарочный шкаф.
Во время жарки птицу периодически переворачивать и поливать жиром и выделяющимся из нее соком. Готовую птицу переложить в другую посуду, а с противня слить жир, оставив сок. Противень поставить на плиту, долить мясной бульон и прокипятить. Полученный таким образом сок процедить.
При подаче подогретую жареную птицу положить на блюдо, гарнировать жареным картофелем и полить соком. Украсить зеленым салатом или веточками зелени петрушки.
Подготовить дикую утку так же, как и «Индейка тушенная с фруктами».
Хорошо упитанная утка должна жариться в собственном жире. Жарка продолжается 30—35 минут.
Подать с соком, оставшимся от жарки;отдельно подать черносмородиновое желе или варенье брусничное с яблоками.
Время приготовления 75 мин.
Утку посолить, положить, не разрезая, на противень с небольшим количеством топленого сала и воды (50 г). Поставить в нагретую духовку и как можно чаще поливать соусом с противня. Держать в духовке, пока мясо не станет мягким, но не поджаривать до конца. Мелко нашинковать свежую капусту. Если капуста квашеная, дать хорошенько стечь рассолу. Капусту слегка поджарить с одной столовой ложкой жира. Посолить по вкусу и положить молотый перец, а в свежую капусту положить томат-пасту и зерна перца. Затем капусту уложить на противень, в котором жарилась утка, а сверху положить утку. Поставить в духовку и дать хорошо подрумяниться.
Тушку птицы тщательно вымыть и обсушить. Внутри и снаружи посолить, поперчить, посыпать сладким красным перцем-паприкой, внутри натереть чесноком. Приготовить начинку: очищенное и порезанное на кусочки яблоко, смешать с орехами, черносливом, абрикосами, очищенными и разрезанными кусочками апельсина. Начинку положить внутрь тушки и зашить отверстие тушки ниткой или заколоть деревянными палочками, чтобы кожа не расходилась и сок от фруктов не вытекал, а впитывался в мясо. Зашитую тушку обмазать со всех сторон растительным маслом, если хотите, чтобы кожа была румяной и хрустящей, а не "вареной", и положить в глубокий протвень или утятницу. Рядом положить целые или пополам разрезанные яблоки в кожуре и очищенную и разрезанную на четыре части луковицу. Закрыть утятницу крышкой или протвень плотно фольгой и поставить примерно на три часа на средний огонь в духовку, поливать через каждые полчаса вытекающим из птицы жиром. Последние 15-20 минут снять крышку, вылить оставшийся жир, полить утку соком апельсина и подрумянить в духовке без крышки. Подавать на большом блюде, посыпав зеленью, обложив тушившимися яблоками и кружочками свежего апельсина.
Считаем калории Рецепт прислал(а): Ольга
Утка
Сначала утку я делаю как было в одном из Надиных рецептов. Накалываю ее и немного отвариваю, чтобы выварить лишныий жир. Пока из утки выходит жир, я режу зеленые яблоки кусочками и укладываю в форму вместе с черносливом. В этот момент все печалюсь, что в наших краях нет антоновки. В большой поллитровой чашке размешиваю соевый соус с медом: на 1 ст.ложку меда 3 ст. ложки соевого соуса (Кикоман). Вытаскиваю утку из кипящей воды, укладываю в форму грудью вверх на яблоки. Во внутрь утки тоже кладу яблоки с черносливом. Столовой ложкой хорошенько обливаю утку приготовленным соусом с медом, обильно заливаю соус в брюхо утки (но использую не весь соус). Соус с утки будет сливаться в форму - это хорошо, потом получится очень вкусный гарнир, только надо добавить в форму еще несолько ложек бульона от утки, чтобы потом яблоки не подсыхали, и соус с медом не пригорал к форме. Отправляем утку в разогретую духовку. Где-то через пол часа надо будет несколько раз (3-4) до ее полной готовности достать и полить соусом с медом. На утке получится очень красивая зажаристая корочка. В зависимости от духовки, корочка может начинать чернеть, тогда, если корочка уже стала красивого зажаренного цвета, а утка еще не готова, сверху ее надо прикрыть фольгой. Когда комната наполнится ароматом - утка готова.
Дополнение:
Поскольку утки бывают очень разные, то и время отваривания утки разное. Я последнее время готовлю бройлерного утенка, поэтому отвариваю его 10-15 минут после закипания. Если бы я покупала утку на рынке, то отваривала бы ее немного дольше. Время нахождения в духовке тоже зависит от качества утки. У меня получается 1час - 1час 15 минут.
Интересный момент:
Когда я первый раз готовила утку, то мы с подружкой разделили эту утку пополам. Подружка просто запекала утку в духовке, я тогда готовила без отваривания, а дальше все как я написала выше. Моя половина утки получилась мягкая, а подружка своей осталась недовольной. После чего я сделала вывод, что либо соевый соус, либо образовавшаяся корочка из соуса с медом помогли мясу утки стать мяким и вкусным.
Но без предварительного отваривания в яблоках под уткой было слишком много жира. Конечно, большая их часть пошла в отходы. Если утку отваривать, чтобы выпустить лишний жир, то яблочный гарнир получается очень вкусным и съедается весь.
Рецепт прислал(а): Марго
Утка с вишнями
155 г утки, 5 г жира птицы, 5 г вина (мадеры), 50 г вишни без косточек, 5 г масла сливочного.
Утку жарить, как описано в рецепте «Курица отварная под белым соусом с рисом». Разбавить сок, оставшийся от жарки, вином (мадерой), коричневым бульоном (40 г.), вскипятить и процедить. Положить в этот соус свежие вишни (без косточек), куски утки и прокипятить.
При подаче порционные куски птицы положить на блюдо, украсить вишнями и полить соком и маслом,
Время приготовления 90 мин.
Утка с луком
1 утка, 100 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана белого сухого вина, 1 кг мелких луковиц, 1 ст. ложка муки, 1 чайная ложка сахара, соль, черный молотый перец.
Утку промыть, хорошо просушить, посолить, поперчить, обжарить в кастрюле в сливочном масле или маргарине до образования румяной корочки. Залить 3 стаканами горячей воды и вином, тушить 30 мин. Очистить лук, положить в кастрюлю. Спассеровать муку в сливочном масле, добавить сахар, разведенный водой, и влить в кастрюлю. Тушить на небольшом огне до готовности, систематически переворачивая. Выложить утку на блюдо, вокруг положить головки лука и залить соусом.
Утка, жаренная с репой
Утка средних размеров; 50 г сливочного масла; 8 корней репы; стакан лука-саженца; сельдерей; специи; соль по вкусу
Утку зажарить в духовке. Разрубить на куски и уложить в горшочек (другую огнеупорную посуду). Головки лука-саженца и нарезанную дольками репу обжарить на сливочном масле и положить в горшочек с уткой. Залить соком, полученным после жарки утки, добавить мелко рубленую зелень сельдерея, специи, закрыть горшочек крышкой и поставить в разогретую духовку. Тушить до готовности всех продуктов (20-25 минут).
Подавать на стол в горшочке, удалив букет специй, либо на блюде, полив маслом.
