Реклама на портале
Home
Кулинарная книга
Общение
Куда пойти поесть
Покупки, закупки
Интересно
Справочник
image·Из субпродуктов
·Вымя
·Легкие
·Мозги
·Печень
·Почки
·Сердце
Требуха
·Язык



Знакомства
Missing Heart
Я:
Найти:
Возраст:
лет
Где:


image








  вверх  Требуха          Печать
Кулинар/ Кулинарная книга/ Кулинария/ Рецепты вторых блюд/ Из субпродуктов/ Требуха/
Моя кулинарная книга

А Вы знаете, что в «Золотой Вобле» можно стучать воблой об стол безнаказанно?

Головка телячья вареная
Мясо свиных и говяжьих голов в соусе
Мясо свиных голов с тушеной капустой
Ножки в сухарях жареные
Ножки телячьи или свиные в соусе
Рагу из говяжьих хвостов
Рубец в белом соусе с овощами
Рубец в томатном соусе
Рубец вареный с картофелем
Рубец с копченой грудинкой в горшке
Рубец , запеченный с фасолью
Рубец, тушеный с тыквой
Рубец, запеченый в сметане
Сладкое мясо с овощным гарниром
Фляки по - варшавски
Хвосты говяжьи , варенные с овощами
Хвосты говяжьи фри

Головка телячья вареная

Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

125 г головки, 20 г языка, 25 г мозгов, 10 г кореньев для варки, 30 г вина или 5 г уксуса, 25 г грибов, 1 яйцо (желток), 5 г сала растительного, 5 г масла сливочного, 10 г хлеба пшеничного, 100 г соуса, лаврового листа

Кожу, срезанную с костей телячьей головки пластами, вместе с ушами и мясом щековины вымыть, залить бульоном, сваренным из мясных костей, и варить в закрытой посуде при слабом кипении в течение часа. После этого добавить белое виноградное вино или виноградный уксус, нашинкованные соломкой морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук и продолжать варку до тех пор, пока головка не сварится до готовности. Сваренную головку оставить до подачи в том бульоне, в котором она варилась. Одновременно с головкой в той же посуде сварить телячий язык, а в отдельной посуде — мозги .Кроме того, обжарить в жире яичные желтки и вырезать из пшеничного хлеба гренки круглой формы, каждый размером немного больше желтка, которые поджарить на сливочном масле. Перед подачей головку вынуть из бульона, разрезать вдоль на продолговатые порционные куски так, чтобы при каждом куске была часть уха и часть губы. Нарезать вареный язык тонкими ломтями, мозги на кусочки в форме кубиков.

При подаче на блюдо положить порционный кусок горячей головки, на него — ломтики отваренных белых грибов или шампиньонов и полить соусом паровым или белым с яичными желтками. Ломтик языка свернуть в форме конуса, в который вложить кусочек мозга, и положить на блюдо рядом с головкой, здесь же уложить гренок из пшеничного хлеба, а на него обжаренный яичный желток.

Время приготовления 65 мин.

 

Мясо свиных и говяжьих голов в соусе

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

170 г голов, 10 г сала свиного, 15 г моркови, по 5 г репы и петрушки, 20 г лука, 15 г томат-пюре, 5 г муки пшеничной, 1 г чеснока, лаврового листа

Свиные головы с кожей, а говяжьи без кожи, обработанные сварить в воде до готовности. Отделить мясо от костей, нарезать кусочками весом по 15—20 г каждый. Морковь, репу, петрушку и лук нашинковать, спассеровать с жиром, после чего добавить томат-пюре и продолжать пассерование до тех пор, пока жир не окрасится от томата в красный цвет. Кусочки вареного мяса и пассерованные с томатом коренья сложить в одну посуду, залить белым соусом, приготовленным из муки и бульона, в котором варились головы, добавить растертый с солью чеснок, лавровый лист и тушить все это при слабом кипении в течение 15—20 минут. Мясо можно приготовить также с добавлением соленых огурцов, нарезанных в форме крупной лапши, добавив их в соус вместе с овощами.

Подать мясо свиных и говяжьих голов в соусе с отварным или жареным картофелем, макаронами, отварной фасолью или рассыпчатой рисовой, пшеничной, ячневой или гречневой кашей.

Считаем калории Время приготовления 55 мин.

 

Мясо свиных голов с тушеной капустой

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

150 г капусты, 50 г лука, 3 г муки, 15 г сала свиного, 30 г огурцов, 70 г грудинки копченой, 10 г томат-пюре, 1 г тмина, лаврового листа, перца, укропа

Приготовить и подать так же, как рецепт «Солянка по-деревенски» .
Считаем калории Время приготовления 55 мин.

 



Ножки в сухарях жареные

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

1 ножку, 6 г муки, 8 г яйца, 15 г сухарей, 12 г сала растительного для жарки, 150 г гарнира, 75 г соуса, перца горошком, перца молотого

Телячьи или свиные ножки, сваренные, как описано в рецепте «Ножки телячьи или свиные в соусе» , оставить в том же бульоне, в котором они варились, и охладить. Перед жаркой вынуть ножки из бульона, удалить большие кости ступни (бабки), от-сушить ножки полотном, посолить, посыпать перцем и запанировать их сперва в пшеничной муке, а затем, смочив сырым яйцом, в толченых сухарях. Обжарить ножки в жире, после чего прогреть в жарочном шкафу

Подать с жареным картофелем, картофельным пюре или с фасолью в томате, тушеной капустой, либо со сложным овощным гарниром из трех — четырех разных видов овощей. К ножкам можно подать в соуснике соус томатный или соус красный с вином.

Время приготовления 55 мин.

 

Ножки телячьи или свиные в соусе

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

1 ножку, 10 г кореньев и лука для варки, 150 г гарнира, 50 г соуса, лаврового листа, перца горошком, зелени петрушки и сельдерея

Подготовленные телячьи или свиные ножки положить в котел с холодной водой (2 л воды на 1 кг) и варить при слабом кипении 1/2—2 часа. После этого в посуду с ножками добавить коренья, нарезанные ломтиками, нашинкованный репчатый лук, связанные в пучок черешки петрушки и сельдерея, лавровый лист, черный перед горошком и соль, затем продолжать варить ножки до полной их готовности, т. е. до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими. Варятся ножки 2 1/2—З 1/2 часа. У сваренных ножек отделить крупные кости ступни (так называемые бабки). Ножки залить белым соусом, прокипятить и хранить их до подачи горячими на мармите в закрытой посуде.

При подаче ножки положить на блюдо с гарниром и полить соусом белым с яичными желтками или томатным соусом с грибами. Гарнир — рассыпчатая рисовая или пшеничная каша, мучные или манные клецки или кнедлики. Ножки, политые томатным соусом, можно подать также с отварным картофелем или тушеной капустой.

Время приготовления 75 мин.

 

Рагу из говяжьих хвостов

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

200 г хвостов, 10 г сала свиного,100 г картофеля, 35 г моркови, 20 репы, 10 г петрушки, 25 г лука, 100 г соуса, лаврового листа, перца горошком, зелени петрушки и сельдерея

Морковь, репу и петрушку нарезать дольками или кубиками (1 см); картофель— более крупными дольками, чем овощи; мелкие головки лука (саженца) оставить целыми, а крупный репчатый лук разрезать на дольки. Картофель обжарить в жире; отдельно от картофеля обжарить коренья и лук. Сваренные, как описано выше, хвосты и обжаренные картофель и овощи положить в глубокий сотейник или коробин, залить горячим красным соусом, добавить лавровый лист, связанные в пучок черешки петрушки и сельдерея и, закрыв посуду крышкой, тушить при слабом кипении на плите или в жарочном шкафу до готовности овощей. В готовое рагу можно добавить (5—10 г) свежий или консервированный зеленый горошек или стручки фасоли, помидоры, сладкий овощной перец, кабачки, баклажаны, разрезанные на кусочки и поджаренные.

Подать рагу в баранчике или глубокой тарелке малого размера вместе с соусом и овощами, посыпав зеленью.

Время приготовления 65 мин.

 



Рубец в белом соусе с овощами

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

140 г рубца, 10 г сала свиного или маргарина животного, 2 г муки, 10 г моркови, по 5 г петрушки, сельдерея, 15 г лука, 10 г перца овощного, 20 г рассола огуречного, 75 г соуса белого, 150 г гарнира, лаврового листа, тмина, перца, зелени

Сварить рубец, как описано в «Рубец вареный с картофелем» , пластами (не свертывая рулетом), нарезать крупной лапшой, положить на сковороду или противень с жиром и, помешивая, слегка поджарить, затем посыпать подсушенной, как для соуса, пшеничной мукой и тщательно перемешать. Нашинкованные тонкой соломкой морковь, петрушку, сельдерей, сладкий овощной перец и лук репчатый или лук порей спассеровать с жиром, после чего добавить к ним белый соус, процеженный и прокипяченный огуречный рассол и кипятить в течение 10—15 минут. Рубец и соус с кореньями смешать в одной посуде и варить при слабом кипении 25—30 минут.

Подать с отварным картофелем, фасолью, рассыпчатой рисовой кашей, с манными клецками или кнедликами, посыпав зеленью петрушки, укропом или кинзой.

Время приготовления 55 мин.

 

Рубец в томатном соусе

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

140 г рубца, 10 г сала свиного или маргарина животного, по 10 г моркови, лука, петрушки, 100 г соуса, 150 г гарнира, лаврового листа, тмина, перца, зелени

Сваренные, как описано в рецепте «Рубец в белом соусе с овощами» ,пласты рубда нарезать крупной лапшой, слегка поджарить с жиром, залить томатным соусом и проварить, помешивая, при слабом кипении в течение 25—30 минут. В соус можно добавить немного чеснока (0,5 г).

Подать с отварным картофелем или рассыпчатой кашей пшеничной, рисовой, с отварной фасолью, картофельными, манными или пшеничными клецками или с кнедликами.

Время приготовления 55 мин.

 

Рубец вареный с картофелем

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

140 г рубца, 10 г кореньев и лука для варки, 1 г чеснока, 30 г соуса, 150 г гарнира, лаврового листа, тмина, перца, зелени петрушки и сельдерея

Рубцы (говяжьи, свиные, бараньи желудки), тщательно зачищенные, залить холодной водой и вымачивать в течение 6—9 часов в холодном помещении, меняя воду через каждые 2—3 часа. После этого, залив холодной водой, варить при слабом кипении 2—3 часа; посолить, добавить нарезанные ломтиками коренья и лук, связанные в пучок черешки сельдерея и петрушки, лавровый лист и тмин и продолжать варку до тех пор, пока рубцы не станут мягкими. Готовые рубцы вынуть из отвара, немного охладить, разделить на широкие пласты; каждый пласт посыпать молотым перцем, рубленым чесноком и зеленью петрушки, затем свернуть продолговатым рулетом и обвязать нитками. Рубцы, свернутые рулетами, положить в бульон, в котором они перед тем варились, и поварить еще минут 25—30.

Перед нодачей с рулета снять нитки, нарезать его поперек ломтиками по 2—3 на порцию. Подать с отварным картофелем. Отдельно в соуснике подать холодный соус хрен с уксусом или холодный соус винегрет.

Время приготовления 75 мин.

 



Рубец с копченой грудинкой в горшке

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

100 г рубца, 30 г грудинки копченой, 10 г сала свиного, 25 г лука, 25 г моркови, 15 г репы, 5 г сельдерея, 20 г гороха, 50 г соуса, 20 г вина белого, 200 г бульона, лаврового листа, тмина, перца горошком, зелени

Рубцы, сваренные, как описано в «Рубец в белом соусе с овощами» , нарезать кусочками размером 3х4 см; ломтиками такого же размера нарезать свиную копченую грудинку толщиной 4—5 мм. Целые очищенные головки мелкого лука саженца слегка обжарить на жире. Морковь, репу и сельдерей нарезать кубиками (1 см). Все это положить в порционный горшок, добавить лавровый лист (1/4 листика), перец черный горошком (4—5 шт.), лущеный горох, зелень петрушки, белый соус и виноградное вино. Залить продукты посоленным по вкусу мясным бульоном, закрыть крышкой и варить при слабом кипении на плите или в жарочном шкафу примерно один час.

Подать рубцы в той же посуде, в которой они варились, посыпав зеленью петрушки или укропом. Рубцы можно приготовить и с другими продуктами: так, например, вместо сухого гороха можно добавить стручки фасоли, зеленый горошек; кроме указанных овощей,— грибы сважие или сушеные, помидоры, баклажаны, болгарский перец, цветную, брюссельскую или белокочанную капусту и т. п.

Время приготовления 55 мин.

 

Рубец , запеченный с фасолью

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

140 г рубца, 10 г кореньев и лука, 80 г фасоли, 30 г молока, 15 г масла сливочного, 100 г соуса, 5 г яйца, 5 г сметаны, лаврового листа, тмина, перца горошком, зелени

Фасоль (зерно) сварить до мягкости в воде и откинуть на дуршлаг. Половину всего количества этой фасоли протереть и приготовить из нее густое пюре с молоком. Оставшуюся фасоль соединить с нарезанным крупной лапшой вареным рубцом, добавить соус томатный или сметанный с луком и, перемешивая, прокипятить. Положить смесь на смазанную жиром порционную сковороду, покрыть слоем пюре из фасоли, сравнять поверхность и смазать ее яйцом, взбитым со сметаной. Запечь в жарочном шкафу до образования на поверхности пюре румяной корочки.

Подать рубец в той же посуде, в которой его запекали, полив маслом и посыпав зеленью петрушки или укропом.

Время приготовления 65 мин.

 

Рубец, тушеный с тыквой

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

140 г рубца, 10 г масла топленого, 10 г кореньев и лука, 10 г муки, 75 г тыквы, 50 г помидор, 20 г риса, 50 г сметаны, лаврового листа, тмина, перца горошком, зелени

Тыкву или кабачки с крепкой мякотью нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см, посолить, запанировать в муке и обжарить с жиром. Рис отварить в воде до полуготовности. Рубцы, сваренные до мягкости, как описано в рецепте «Рубец в белом соусе с овощами» , нарезать ломтиками, сложить в глубокий сотейник или коробин слоями вперемежку с рисом, обжаренной тыквой и нарезанными кружочками помидорами. Залить рубцы сметаной и тушить в хорошо нагретом жарочном шкафу в течение 30— 40 минут.

При подаче посыпать укропом или зеленью петрушки.

Считаем калории Время приготовления 35 мин.

 



Рубец, запеченый в сметане

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

140 г рубца, 10 г кореньев и лука для варки, 15 г масла сливочного или топленого, 20 г лука репчатого, 5 г муки, 40 г сметаны, 70 г бульона, по 5 г сухарей и сыра, лаврового листа, тмина, перца горошком, перца молотого, зелени

Нашинкованный репчатый лук поджарить на сковороде или противне с жиром. Затем положить в посуду с луком сваренный, как описано в рецепте «Рубец в белом соусе с овощами» , рубец, нарезанный крупной лапшой, и слегка поджарить его. После этого посыпать рубец пшеничной мукой, подсушенной, как для соусов, перемешать, влить сметану, мясной бульон и кипятить в течение 8—10 минут. Заправить по вкусу солью и перцем. В соус можно добавить прокипяченный томат-пюре (10 г), острый соус «Южный» или «Московский». Положить массу на смазанную жиром порционную сковороду, сравнять поверхность, посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми просеянными сухарями, сбрызнуть сливочным растопленным маслом, после чего запечь в хорошо нагретом жарочном шкафу.

Подать рубец на той же сковороде, на которой его запекали, полив маслом и посыпав зеленью.

Время приготовления 75 мин.

 

Сладкое мясо с овощным гарниром

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

80 г мяса, 10 г масла сливочного, 20 г кореньев и лука для варки, 75 г мясного сока, 75 г соуса, 20 г вина белого виноградного, 30 г хлеба пшеничного, 100-150 г гарнира

Сладким мясом называется зобная железа (гланды) молочных телят и барашков, которая у них атрофируется, как только их перестают кормить одним молоком и переводят на растительную пищу. Сладкое мясо перед приготовлением из него блюд очистить от наружных, покрывающих его пленок и вымачивать в холодной воде в течение 3—4 часов, после чего погрузить на 2—3 минуты в кипящую воду (5 л воды на 1 кг продукта), затем охладить, положив в холодную воду, и вымыть. Подготовленное сладкое мясо положить в глубокий сотейник, посолить, добавить нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук, залить на 13 высоты крепким коричневым бульоном (мясным соком), сваренным из обжаренных мясных костей, влить белое виноградное вино и тушить. Готовое мясо нарезать ломтиками, а в бульон, в котором оно тушилось, добавить красный соус основной, выпарить до половины объема и процедить; залить этим соусом мясо и прогреть до кипения

При додаче ломтики мяса положить на гренок из пшеничного хлеба, поджаренного на масле, или в волован из пресного слоеного теста, поместить на блюдо и полить соусом; рядом с мясом положить зеленый горошек или стручки фасоли или сложный гарнир из трех — четырех видов различных овощей.

Время приготовления 75 мин.

 

Фляки по - варшавски

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

1 кг. говяжьего рубца, 400 г. овощей, 500 г. говяжьих костей, 60 г. жира, 30 г. муки, мускатный орех, красный перец, черный перец, имбирь, майоран, соль, 50 г. тильзитского или швейцарского сыра.

Рубец тщательно очистить ножом, несколько раз промыть в теплой воде, вычистить солью и щеткой, снова промыть. 2 - 3 раза залить холодной водой, вскипятить, процедить воду, обдать рубец холодной водой. Овощи промыть. Кости обмыть, залить холодной водой, сварить бульон, 1/2 л бульона отлить, в оставшийся положить рубец, варить до мягкости, вложив к концу варки половину овощей. Рубец варить примерно 4 часа. Оставшиеся овощи нарезать соломкой, положить на растопленный жир, влить 1/8 л воды и варить под крышкой до мягкости. Растопить 30 г. жира, подрумянить на нем муку до светло - золотистого оттенка, вымешать, развести холодным бульоном, вскипятить. Готовый рубец снять с огня, охладить в бульоне. Затем вынуть, нарезать тонкими полосками, положить в соус, прибавить овощи (смесь по густоте должна напоминать суп), посолить, приправить по вкусу перцем, мускатным орехом. Подать в суповой миске. Отдельно подать натертый сыр, красный перец, молотый имбирь


 



Хвосты говяжьи , варенные с овощами

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

200 г хвостов, 10 г масла топленого, 75 г картофеля, 50 г капусты, по 20 г моркови, лука, репы, 10 г фасоли, 5 г сельдерея, 50 г соуса белого, лаврового листа, перца горошком, зелени. Вместо перечисленных выше овощей можно использовать для этого блюда также и некоторые другие, как, например, баклажаны, тыкву, кабачки, сладкий стручковый перец, кольраби, цветную капусту, помидоры и т. д.

Для вторых горячих блюд используется не более пяти позвонков толстой части хвоста. Остальная, тонкая, часть хвоста употребляется на варку бульона и студень. Разрезать толстую часть хвоста на позвонки, вымыть, залить холодной водой и оставить в холодном месте на 4—6 часов. Затем погрузить хвосты в кипящую воду и варить при кипении 10—12 минут, снимая пену, после чего переложить их в холодную воду, промыть, снова положить в посуду для варки, залить процеженным бульоном и варить при слабом кипении до тех пор, пока мясо не станет мягким и не будет отделяться от костей без особых усилий. Время варки хвостов, в зависимости от возраста скота, колеблется от 2 до 4 часов. Когда хвосты сварятся, добавить к ним овощи: морковь, репу и сельдереи, нарезанные дольками или кубиками; обжаренный мелкий лук (саженец) целыми головками; свежую капусту, нарезанную шашками, или целые кочешки брюссельской капусты; стручки фасоли; картофель, нарезанный дольками или точенный бочоночками. Кроме того, добавить белый соус, лавровый лист, черный перец горошком и долить столько бульона, сколько нужно для того, чтобы продукты были покрыты им не более чем на 1 см; посолить, варить, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении до готовности овощей.

По окончании варки можно добавить немного (0,3 з) чеснока, растертого с солью. Подать хвосты вместе с овощами и бульоном в баранчике или глубокой тарелке малого размера, досыпав зеленью. Это блюдо можно готовить также в керамическом горшке, в котором его и подать.

Время приготовления 85 мин.

 

Хвосты говяжьи фри

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

200 г хвостов, 15 г сала растительного, 5 г муки, 15 г хлеба пшеничного, 10 г яйца, 150 г гарнира, 75 г соуса, лаврового листа, перца

Сваренные, как описано в рецепте «Хвосты говяжьи , варенные с овощами» ,хвосты вынуть из отвара, посыпать солью и перцем и охладить. Затем запанировать их в муке, смочить сырым взбитым яйцом и запанировать в крошках пшеничного хлеба, обжарить в жире, прогреть в жарочном шкафу.

Подать с жареным картофелем, картофельным пюре или с пюре из фасоли, отдельно в соуснике подать соус томатный или красный с вином.

Время приготовления 85 мин.

 






у меня есть 
Подпишитесь на новости нашего сайта!

\ Кулинарная книга \ Общение \ Куда пойти поесть \
\ Покупки, закупки \ Информация \ Справочник \
\ Добавить рецепт \ Рейтинг кулинарных сайтов \



По вопросам размещения рекламы пишите на
sales@cooking.ru
Со всеми вопросами и предложениями обращаться по адресу
info@cooking.ru

Project of Lavtech.com corp.
Copyright (©) 1995 - 2011 Lavtech.com Corp.