2 стакана пшена, 5 стаканов воды, 1 ст. ложку сахара, 1 чайную ложку соли, 1/2 стакана толченых сухарей, 2 ст. ложки растительного масла.
В кипящую воду добавить соль, сахар, всыпать промытое пшено и, помешивая, варить 15—20 минут.
Затем кастрюлю с кашей накрыть крышкой и поставить на 25 — 30 минут для упревания.
Готовой каше дать несколько остыть, а потом, смочив руки в холодной воде, разделать биточки, обвалять их в муке или сухарях и поджарить на сковороде с маслом. Подаnm биточки можно с киселем.
Запеканка пшенная с тыквой
70 г крупы, 75 г молока, 60 г воды, 100 г тыквы, 10 г сахара, 10 г яйца или 3 г яичного порошка, 35 г сметаны, 15 г масла сливочного или топленого, 5 г сухарей
Очищенную от корок и семян тыкву нарезать на мелкие кубики, опустить в кипящую воду или молоко, добавить соль, сахар и довести до кипения. В смесь всыпать подготовленное пшено и варить кашу до готовности. В охлажденную до 70° кашу добавить сырые яйца, перемешать, выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный молотыми сухарями. Поверхность каши разровнять, смазать смесью из яйца со сметаной и запечь в жарочном шкафу.
Подать запеканку со сметаной, маслом, молочным или сметанным соусом.
200 г каши готовой, 15 г масла топленого, 10 г яйца, 10 г изюма, 10 г сахара, 5 г сухарей, 5 г сметаны
В пшенную вязкую кашу, сваренную на молоке, разбавленном водой, добавить очищенный от веточек и вымытый изюм, яйца, взбитые с сахаром, и перемешать. Далее поступить так же, как при изготовлении «Запеканка манная».
Считаем калории
Время приготовления 45 мин.
Запеканка пшенная , рисовая , манная со свежими фруктами
65 г крупы, 170 г молока или воды, 10 г сахара, 5 г масла сливочного, 8 г яйца, 60 г яблок или груш свежих, 5 г сметаны, 4 г сухарей, 75 г соуса фруктового
Сварить на молоке или воде вязкую кашу из риса, пшена или манной крупы, добавить в нее яйца, смешанные с сахаром, и перемешать. Половину заправленной каши положить ровным слоем на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, на нее нарезанные кубиками (10 мм) яблоки, груши без кожи и семян или сливы, абрикосы без косточек. Фрукты покрыть слоем остальной каши, смазать поверхность смесью яйца со сметаной и запечь.
Подавать запеканку со сладким фруктовым соусом или сметаной.
Время приготовления 50 мин.
Котлеты или биточки пшенные с морковью
260 г каши готовой, 60 г моркови, 15 г масла топленого, 5 г яйца, 20 г сухарей, 75 г соуса сметанного
Сырую очищенную морковь нашинковать ломтиками или соломкой и припустить с маслом и небольшим количеством воды (5% масла и 10% воды от веса моркови), затем пропустить через протирочную машину или мясорубку. В густую вязкую кашу добавить полученное морковное пюре, яйца и перемешать. Массу разделать на биточки или котлеты, запанировать в сухарях и жарить на топленом масле. Подавать со сметанным или молочным соусом, а также с маслом или сметаной.
С морковью можно готовить также котлеты рисовые.
Время приготовления 40 мин.
Пшенная каша
400 г пшена, 720 г воды
Подготовленное пшено всыпать в кипящую подсоленную воду (5—6 л воды и 50—60 г соли на 1 кг пшена). При варке пшена в таком большом количестве воды ослабляется специфический неприятный вкус и запах крупы. Варить, помешивая, при слабом кипении 5—6 минут. После этого слить столько воды, чтобы полуразваренная крупа с оставшейся водой занимала объем (в литрах) в два с половиной раза больше взятой для данной варки сухой крупы.
Затем посуду закрыть крышкой и доварить кашу в жарочном шкафу.
Считаем калории
Время приготовления 35 мин.
Пшенная каша молочная
250 г пшена, 300 г воды, 500 г молока, 30 г сахара
Подготовленное пшено варить в подсоленной кипящей воде в течение 8—10 минут. После этого воду быстро слить, добавить сахарный песок, горячее молоко и доварить кашу при слабом кипении.
Считаем калории
Время приготовления 30 мин.
Пшенная каша с корицей
80 г пшена, 230 г молока, по 15 г масла сливочного и сахара, 1 г корицы в порошке
Пшено перебрать и промыть. Затем засыпать крупу в посуду с кипящим молоком, добавить сливочное масло и сахар (по 1/3 нормы), соль и варить кашу, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении в течение 11/2 часа.
При подаче сливочное масло нагревать, помешивая, до тех пор, пока не выпарится вся влага, а масло не приобретет светло-коричневого цвета. Полить этим маслом горячую кашу и посыпать ее сахаром, смешанным с корицей.
Считаем калории
Время приготовления 90 мин.
Пшенная каша с тыквой
65 г пшена, 100 г тыквы, по 75 г молока и воды, 5 г сахара, 15 г масла сливочного
Сырую тыкву или кабачки, очищенные от кожицы и семян, пропустить через мясорубку с редкой решеткой, положить в кипящее молоко, разбавленное водой, добавить соль, сахар и, нагревай, довести до кипения. Затем всыпать подготовленное пшено и варить до готовности.
50 г пшена, 100 г молока, 10 г сахара, 40 г яйца, 30 г сметаны, 10 г муки, 15 г масла сливочного или 40 г сметаны
Сварить из пшена молочную вязкую кашу с добавлением сахара по рецепту «Пшенная каша с молоком» и дать ей остыть до 60—70°. После этого добавить яйца, сметану и пшеничную муку, все хорошо перемешать.
Полученную массу разделать на клецки;сварить пшенные клецки в подсоленном крутом кипятке.
При подаче полить пшенные клепки маслом или сметаной.
