Для теста: 200 г муки, 1 яйцо, 1 щепотка
соли, немного воды; 150 г эмментальского сыра,
50 г сбринца, 3-4 луковицы, 50 г сливочного
масла
Для лапши высыпьте муку в миску, в середине выдавите углубление, в него поместите остальные компоненты. Все хорошенько перемешайте и взбивайте мешалкой, пока тесто не начнет отставать от дна миски. Раскатайте тесто порциями на смоченной в воде доске для лапши, большим ножом нарежьте тонкую короткую лапшу и опустите ее в кипящую подсоленную воду. Как только лапша всплывет, она готова. Подсушенную лапшу уложить слоями, чередуя с тертым сыром, в подогретую миску, завершить слоем сыра. Почищенный лук порезать колечками, обжарить в горячем масле до золотисто-коричневого цвета, посыпать им лапшу с сыром и подавать блюдо сразу же с зеленым или картофельным салатом. Холодное пиво будет прекрасным дополнением к этому блюду.
Отварить макароны. Фарш (говядина/свинина) обжарить до рассыпчатости, добавить нарезаный кубиками цукини, влить 1 стакан воды и перемешать, добавив порошок для соуса (можно и без него) и томатную пасту. Посыпать тимьяном и прокипятить 3 мин. Муку развести водой, влить в кипящее молоко и варить 1 мин. Дать остыть, ввести желток и посолить. Макароны и фарш выложить слоями в форму, поливая каждый слой соусом. Посыпать сыром и запекать около 30мин. при 200 градусах. Приятного аппетита!;0)
Рецепт прислал(а): Алексей
Лапша домашняя
950 г муки пшеничной 1-го сорта, 6 яиц, 200 г воды, 20 г соли
В посуду влить холодную воду, добавить соль, сырые яйца и размешать, затем всыпать просеянную муку и замесить крутое тесто. Если замешенное машиной тесто окажется недостаточно крутым, следует разделить его на части весом примерно по 400—500 г и месить вручную.
Тесто для лапши должно быть настолько крутым, чтобы пласты его, пересыпанные мукой и сложенные в три—четыре слоя, не слипались между собой ни при последующей раскатке, ни при нарезке на лапшу.
Небольшое количество теста можно замесить сразу вручную. Для этого муку расположить на столе в виде холмика, в котором сделать углубление, влить в него подсоленную воду, смешанные сырые яйца и начать смешивать жидкость с мукой, постепенно забирая муку по всей окружности от краев к середине. Таким образом смешать всю жидкость примерно с 1/3 частью муки, затем полученное полужидкое тесто перемешать с остальной мукой, разрезая при этом массу по всем направлениям большим поварским ножом до тех пор, пока вся мука не будет полностью поглощена тестом. После этого от общей массы теста отделить небольшую часть (400—500 г) и месить на столе руками до тех пор, пока тесто не станет однородным, затем скатать его в колобок. Переработать так всю массу теста.
После замеса колобки теста оставить в покое на 20—30 минут, отчего они легче раскатываются в пласты.
Каждый колобок теста раскатать сначала в продолговатую полоску, посыпать ее мукой, сложить вдвое, снова раскатать, затем опять посыпать мукой, сложить в три — четыре слоя и продолжать так раскатывать, пока не получится пласт толщиной в 1—1,5 мм.
Пласты теста, пересыпанные мукой, сложить один на другой в несколько слоев, разрезать на полоски шириной 35—45 мм, которые в свою очередь нарезать (нашинковать) в поперечном направлении на лапшинки шириной 3—4 мм.
Лапшу насыпать на фанерные лотки или железные листы слоем не более 1 см и сушить при температуре 40—50°.
Не высушенную лапшу хранить нельзя, ее следует употреблять в день приготовления. Лапша домашняя употребляется на приготовление супов, вторых блюд, а также гарнира к мясу и рыбе.
800 г лапши, 200 г грудинки, 3 ст. ложки оливкового масла, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 500 г помидоров, каперсы, тертый сыр, соль.
Грудинку нарезать кусочками, обжарить на сковороде в оливковом масле с луком, нарезанным ломтиками, до золотистого оттенка, вынуть лук деревянной ложкой, положить очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, через несколько минут добавить нарезанные каперсы. Лапшу отварить в подсоленной воде, процедить, промыть, выложить в супницу, заправить сливоч-ным маслом, тертым сыром и приготовленным соусом.
Лапша с медом
отварной лапшы 200г, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 гр. меда, корицу по вкусу
Отварить лапщу, смазать сливочным маслом, перед подачей на стол полить подогретым медом. Можно по вкусу посыпать размолотой корицей.
В кипящую воду засыпать все имеющиеся у Вас сорта макаронных изделий. Когда они примут вид однородной массы , слить остатки воды и ни в коем случае не солить.Остудить, красиво выложить на блюдо, предварительно разрезав на порционные куски, украсить оливками . Подавать к столу с острым кетчупом. Запивать водкой.
На сколько порций: 3. Рецепт прислал(а): ленка
Лапшевник с творогом
50 г лапши или вермишели, 65 г творога, 8 г яйца, 10 г сахара, 5 г сметаны, 3 г сухарей, 15 г масла сливочного
Лапшу домашнюю, фабричную или вермишель сварить до мягкости в подсоленной кипящей воде и откинуть на решето или дуршлаг. Протереть или пропустить через мясорубку творог, добавить яйца, сахар, соль и перемешать. Заправленный творог смешать с отваренной лапшой, положить на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, сверху смазать яйцами, взбитыми со сметаной, и запечь.
Перед подачей лапшевник разрезать на порционные куски и полить сливочным маслом или сметаной.
