Для фарша: 440 г. баранины, 45 г. бараньего сала, 500 г. очищенного репчатого лука. Для теста: 320 г. муки, 20 г. воды.
Баранину и лук мелко изрубить, посолить, поперчить. Из муки и воды замесить крутое тесто, дать ему вылежаться, а затем раскатать из него тонкие лепешки величиной с ладонь, причем края лепешки должны быть раскатаны тоньше, чем середина. На середину лепешки положить фарш, сверху кусочек бараньего сала и защепить края, придав изделью круглую форму. Отваривают манты на пару в каскане (паровом котле) под крышкой 45 мин. При подаче к столу манты заливают бульоном, посыпают мелко нарубленной зеленью. Отдельно подают сметану или кислое молоко.
На сколько порций: 2. Считаем калории Рецепт прислал(а): Узбекская кухня
Замесить тесто и оставить закрытым.
В это время можно приготовить начинку, мелко нарезав все ингридиенты кубуками, примерно 5мм*5мм.
А самое главное правильно слепить, чтобы манты стали мантами.Надо раскатать лепешечки диаметром 10см, положить начинку и слепить бантиком: берем тесто с четырех сторон и слепляем в центре, затем слепляем все открытые места, и наконец,слепляем кончики по два.
ГОТОВО!
Поставит опару - молоко, сахар, мука, пакетик дрожжей. Все смешать и в теплое место.
Нарезать капусту соломкой , мясо, лук, чеснок пропустить через мясорубку все перемешать и добавит соль по вкусу.
Как только опара подошла добавить яйца, молоко оставшуюся муку и замесить тесто но не крутое а что бы слегка прилипало к рукам. Поставить в теплое место для подъема.
Смазать руки маслом и отрывать от теста шарики и руками придавать форму лепешки (как для мант). Кладем начинку в середину и закрепляем шов( он должен быть с верху)
Готовим это на пару я течении примено 40 минут
Рецепт прислал(а): мамочка
Хинкали
Для теста: 500 г. муки высшего сорта, 1 стакан горячей воды, 1 яйцо, соль. Для фарша: 300 г. жирной баранины, 200 г. свинины (или 3/4 баранины и 1/4 говядины), мясной бульон, 3 луковицы, молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки и укропа.
Нарезать мясо кусками и пропустить 2 раза через мясорубку вместе с луком. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанный укроп и петрушку, все тщательно перемешать. Просеять муку на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, одно яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на 20 - 30 мин., прикрыв салфеткой. Затем разделить тесто на куски, раскатать очень тонкими кусками, в центр которых положить примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста, собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их. Варить хинкали в подсоленной воде. Когда хинкали всплывут, - они готовы. Вынимать деревянной ложкой, чтобы не повредить оболочку, иначе вытечет сок. Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать зелень петрушки, кинзы, эстрагона (тархуна). И еще, едят хинкали обычно руками, взяв за узелок.
На сколько порций: 5. Рецепт прислал(а): (Грузинская кухня)
