Измельчить 2 кг слив (лучше кислых, типа алычи), 200 г чеснока, 3 стручка горького перца. Добавить 200 г сахара, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки томатной пасты. Варить, помешивая, в течение 20 минут после закипания. Разложить в стерилизованные банки, закатать.
Добавление: если сливы сладкие, сахара лучше взять не более 100 г, а то соус получится слишком сладкий. И еще: не понравился знакомой семье, где не любят, когда соусы сладковатые. Он получается кисло-сладко-острым.
Прокипятить на сильном огне всю зелень в течение 5 минут. Слить воду, протереть зелень через сито, охладить, смешать с майонезом и сметаной.
Овощное «карри»
300 г репчатого лука, 20 г чеснока, 30 г порошка "карри", 100 г растительного масла, 1250 г помидоров, 850 г зеленой фасоли, 90 г картофеля, 50 г лимонного сока, соль.
Предлагаю вашему вниманию один из соусов индийской кухни. А уж с чем вы его будете употреблять - дело вашего вкуса. Возможно, захочется съесть в чистом виде, возможно - с рисом.
Лук и чеснок порубить, слегка спассеровать, добавить порошок "карри" и выдержать на огне еще 3-4 минуты. Затем положить нарезанные помидоры и стручки зеленой фасоли, влить немного воды (соус должен получиться густым). Когда фасоль сварится, всыпать нарезанный мелкими кубиками картофель, посолить. Незадолго до готовности добавить лимонный сок.
Растопить масло, всыпать муку, перемешать. Добавить лук, петрушку, бульон и варить 5 минут.
Посолить, добавить уксус, довести до кипения. Нарезать огурцы тонкими ломтиками, добавить их в соус, тушить около 15 минут. Положить в соус сметану, перемешать, посыпать укропом.
Сметанный соус с хреном
2 ст. ложки слив. масла
2 ст. ложки муки
1 чашка горячего молока
2 желтка
1/2 чашки тертого плавкого сыра
1 чашка сметаны (жирностью 10-15%)
1 ст. ложка тертого хрена (в баночках продается)
1/2 ст. ложки дижонской горчицы
соль, перец
Растопить масло в толстодонной кастрюльке, всыпать, помешивая,
муку. Огонь убавить и проварить массу несколько минут,
помешивая. По-тихоньку добавлять молоко, постоянно мешая
венчиком (нужно брать такой венчик (напр., конусной формы),
чтобы он во все "углы" кастрюли доставал). По одному добавить
желтки (мешать все время), потом сыр. Мешать, пока сыр не
расплавится. Ни в коем случае не дать соусу закипеть
(контролировать огонь). Добавить сметану, хрен и горчицу,
посолить и поперчить по вкусу. Еще поварить 5 минут на слабом
огне, не переставая мешать.
Рецепт прислал(а): Гертруда
Соус с кореньями
800 г красного основного соуса, 70 г масла сливочного, 100 г вина белого, 100 г сильно концентрированного бульона, 40 г лука репчатого, 40 г моркови, 25 г петрушки и сельдерея, 40 г эстрагона, перец молотый
Лук, морковь, репу, петрушку и сельдерей нарезать дольками или кубиками и спассеровать на сливочном маргарине, добавить горячий красный основной соус, вино (мадеру), перец горошком, лавровый лист, соль и варить при слабом кипении 15—20 минут. В конце варки положить зеленый горошек и стручки фасоли, нарезанные на кусочки. Соус можно готовить без вина.
Подается к тушеному мясу и некоторым другим блюдам.
Время приготовления 30 мин.
Соус со сладким стручковатым перцем
800 г красного основного соуса, 200 г переца стручковатого сладкого, 100 г белого виноградного вина, 75 г уксуса 3%-ного, 30 г маргарина сливочного, 40 г масла сливочного, 1 г перца горошком, 1 г лаврового листа, 1 г чеснока
Свежий (или консервированный) стручковый сладкий перец мелко нарезать и спассеровать на сливочном маргарине до готовности. В пассерованный перец налить уксус, белое виноградное вино и уварить жидкость до 2/3 первоначального объема, затем добавить красный основной соус и варить 15—20 минут. В проваренный соус положить дробленый черный перец, лавровый лист, чеснок, растертый с солью, и снова кипятить 5—10 минут, затем процедить, протирая при этом перец, и, заправить сливочным маслом.
Подается к вареному и жареному мясу, блюдам из зайца, мяса дикой козы и т. п.
Время приготовления 35 мин.
Соус "Calve отдыхает"
1 ведерко майонеза"Махеев""Провансаль",
2 соленых помидора,1 соленый огурчик,по пучку петрушки,укропа и базилика,чеснок по вкусу, перец черный,красный и т.д.-тоже по вкусу
Огурец,помидоры(без кожицы!),зелень,чеснок порезать, соединить с майонезом,измельчить все блендером до однородной массы без комочков и кусочков. С пельменями,варениками,макаронами ,отварной картошкой и т.д. уходит на УРА.
Еще можно добавить маринованный перчик и обжаренную морковь-тоже неплохо.А для тех кто не боится калорий - в майонез добавить только три-четыре немаленькие горсти очень хорошо(!) обжаренных орехов(арахис,грецкие-неважно)и много красного перца.Все это тоже измельчить блендером.С отварным постным мясом -улет.Говорят-такое добро в холодильнике больше недели хранить нельзя.Но у нас такой проблемы нет -все съедается гораздо раньше.
Мелко порезанный красный сладкий перец потушить на растительном масле и топленом сале. Добавить чеснок, потушить еще 3 минуты. Влить вино и варить соус в течение 1-2 минут. Всыпать муку, размешать, варить на слабом огне 10 минут.
Соус из свеклы
3-5 корнеплодов красной сладкой свеклы, 1 ст. ложка топленого масла, 1/2 ст. ложки муки, 1 стакан бульона, 0.5 стакана сметаны, соль, сахар, уксус
Испечь в духовке свеклу. Отдельно на сковороде приготовить белую пассеровку из масла, муки и развести ее бульоном. Добавить сметану, очищенную и мелко нарубленную печеную свеклу и заправить по вкусу солью, сахаром и уксусом. Хорошо проварить, тщательно растереть или протереть соус сквозь сито. Густота соуса регулируется мукой и сметаной.
Лучше всего использовать соус к блюдам из кролика или зайца.
В оставшийся при жарении мясной сок и жир добавить нарезанный тонкими кольцами (вместе с семенами) сладкий стручковый перец. Влить вино или смесь разведенного с сахаром уксуса, приправить солью, молотым перцем и протушить на слабом огне до мягкости перца. Готовый соус по желанию протереть сквозь редкое сито и еще раз прогреть.
Использовать соус к блюдам из отварных бобовых или по вкусу.
Соус из сладкого красного перца
500 г красного сладкого стручкового болгарского перца, 3-4 луковицы, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст.
ложка сока лимона или винного уксуса, соль, сахар, красный молотый перец
Стручки мясистого красного перца очистить от семян,
пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком.
Протушить на слабом огне, добавив растительное масло.
Горячий соус протереть сквозь сито, заправить сахаром,
солью, перцем и другими специями по вкусу, хорошо перемешать и прогреть.
Использовать соус к блюдам из картофеля, отварных макарон или к голубцам.
3 ст. ложки пшена, 1 ст. ложка муки, 6 стаканов бульона, сушеный перец по вкусу
На жиру, собранном с бульона из жирной домашней
птицы, приготовить соус из растолченного или размолотого в кофемолке пшена, измельченного сушеного сладкого перца и муки, разбавив его бульоном до нужной густоты.
Соус использовать к блюдам из отварной
домашней птицы или кролика.
Соус из тыквы по-адегейски
Масло, лук, тыква, соль и перец
Обжарить в масле мелко нарезанный лук, добавить
нарезанную мелкими кубиками очищенную тыкву, по
вкусу посолить и поперчить. Все перемешать, закрыть
сковороду крышкой и тушить на слабом огне
10-15 минут. Затем еще раз перемешать, добавить немного воды в зависимости от количества тыквы, закрыть крышкой и тушить до полного разваривания
тыквы и превращения ее в густой соус.
Использовать к пшеничной или кукурузной каше
вместе с густым домашним кислым молоком.
Овощи потушить в небольшом количестве растительного масла, добавить кипятка так, чтобы рагу было достаточно жидким. Протереть получившийся соус через дуршлаг, добавить мелко нарезанную зелень. Заправить соус солью, перцем, соком лимона и влить немного оливкового или растительного масла. Соус еще раз проварить 5-10 минут.
Подать в соуснике горячим к блюдам из субпродуктов.
Соус с баклажанами и сладким перцем
3 баклажана средней величины, 3 сладких зеленых перца, 500 г помидоров, 30 г каперсов, 2 очищенных от костей анчоуса, 1 стручок горького перца, несколько листиков базилика, растительное масло, соль.
Очистить баклажаны, нарезать их кубиками, обжарить в растительном масле, добавить предварительно обжаренный и мелко нарезанный сладкий перец, очищенные от кожицы и семян помидоры, мелко нарезанные анчоусы, горький перец, листики базилика, посолить и поперчить. Оставить на небольшом огне на 20 мин до загустения. Подавать к блюдам из макаронных изделий.
Соус с цветной капустой и грибами
Мясной сок, растительное масло, кочан цветной капусты, 1/2 кольраби, по 1/2 корня сельдерея, моркови и петрушки, свежие грибы, мука, бульон или кипяток,
сок лимона, толченый черный перец по вкусу
В мясной сок, оставшийся при обжаривании мяса,
влить немного растительного масла. Добавить разобранную цветную капусту,
нарезанную ломтиками кольраби, нарезанные кружочками корни сельдерея, моркови и петрушки, нарезанные ломтиками свежие грибы.
Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне до
мягкости овощей и почти полного выпаривания сока.
Затем добавить немного муки и все обжарить. Хорошо
размешивая, развести соус бульоном или кипятком,
добавить сок лимона и толченый черный перец по вкусу. Соус не должен быть густым. По желанию его можно протереть сквозь дуршлаг.
Использовать соус к блюдам из риса с мясом или к
голубцам с мясной или рыбной начинкой.
Соус томатный с овощами
Лук, морковь, корень сельдерея и петрушки, растительное масло, помидоры, соль, перец, лимонный сок или разведенная лимонная кислота, сахар
Спассеровать в растительном масле мелко нарезанные лук, морковь, корень сельдерея и петрушки (пропорции овощей по вкусу). Добавить ошпаренные кипятком, очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, посолить, поперчить по вкусу и протушить на слабом огне до мягкости овощей. Заправить соус 1-2 ст. ложками лимонного сока, сахаром по вкусу.
Залить им нарезанные на кусочки куриные окорочка и тушить на слабом огне до полной их готовности.
Капусту помыть и отварить в подсоленной воле с лавровым листом, мелко порезанным луком, чесноком и петрушкой.
Процедить, прокрутить через мясорубку, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и залить бульоном.
Довести до кипения, снять с огня, помешивая влить взбитые желтки, разбавленные сливками.
