750 г белого соуса, 250 г томат-пюре, 150 г масла сливочного, 1 г перца молотого
В горячий белый соус добавить спассерованный томат-пюре, соль, молотый перец и кипятить 7—10 минут, после чего процедить через частое сито и заправить сливочным маслом.
Предназначается для блюд из яиц, домашней птицы, дичи, а также телятины.
Время приготовления 10 мин.
Венский томатный соус
По половине чайной ложки мелко порубленного лука и зелени петрушки, 2 ст. ложки жира, 1,4 кг томатов, 100 гр сливочного масла, 5 ст. ложек муки, 250 мл бульона, соль, сахар по вкусу, 1 ст. ложка лимонного сока, 65 мл красного вина
Обжарить лук и петрушку в разогретом жире. Прибавить нарезанные дольками помидоры и тушить до мягкости (около 15 минут). Полученную массу протереть сквозь сито. Растопить сливочное масло, всыпать муку, перемешать. Прибавить бульон или воду, протертые помидоры, соль, сахар, лимонный сок и вино и варить 5 минут на слабом огне.
Спассеровать в масле муку, прибавить натертые на мелкой терке свежие помидоры и хорошо проварить соус. Пропорции продуктов по вкусу.
Считаем калории
Мясной соус
100 гр телятины, пропущенной через мясорубку, 25 гр сливочного масла, 200 гр томатного соуса, несколько листиков розмарина и сальвии, 75-100 гр мясного бульона, соль, перец
Фарш обжарить на сливочном масле, добавить порезанные розмарин и сальвию. Долить бульона и варить соус 10 минут. Подмешать томатный соус, и тушить еще 10 минут.
Сальса - итальянский соус из помидоров
500 г спелых помидоров, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 2-3 корешка петрушки, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан бульона, соль, перец, базилик или майоран по вкусу.
Овощи и зелень крупно изрубить и протушить в растительном масле. Добавить муку, нарезанные дольками помидоры, влить бульон и проварить на совсем слабом огне, чтобы сальса едва кипела, от 30 минут до 3 - 6 часов. Чем дольше, как считают в Италии, соус варится, тем он вкуснее. Протереть готовый соус сквозь сито, заправить по вкусу солью и перцем.
Соус по-матросски
800 г бульона рыбного, 40 г муки, 100 г масла сливочного, 32 г моркови, 34 г лука репчатого, 19 г петрушки, 320 г томат-пюре, 100 г анчоусов, 100 г вина белого, 100 г грибов белых или шампиньонов, 100 г лука саженца
Коренья и репчатый лук, нарезанный соломкой, пассеровать на сливочном масле до тех пор, пока овощи не сделаются мягкими. Затем соединить с томатным соусом, отваром от шампиньонов и варить в течение 15—20 минут.
Готовый соус процедить, протереть овощи и добавить вареные белые грибы или шампиньоны, нарезанные ломтиками, лук саженец, спаесерованный на сливочном масле, и довести до кипения. После этого в соус добавить вино, протертые анчоусы, масло и размешать.
Подается к припущенным или вареным рыбным блюдам.
Время приготовления 15 мин.
Соус с томатом
350 г томатного соуса, 750 г соуса острого с эстрагоном, 1 г красного острого перца
Томатный соус выпарить на 1/3 первоначального объема и смешать с соусом острым с эстрагоном; можно добавить красный переп.
Подается к жареным телячьим почкам и к мясным жареным блюдам.
Время приготовления 30 мин.
Соус из помидоров с кореньями
1 небольшая луковица, 1 морковь, 1 ломтик корня сельдерея, 2 ст. ложки муки, 500 г. помидоров, 1 ч. ложка сахара, соль, 10-15 горошин черного перца, 1 лавровый лист.
Измельчить на крупной терке 1 небольшую луковицу, 1 морковь, 1 ломтик корня сельдерея. Спассеровать их до мягкости, всыпать 2 ст. ложки муки (без верха) и спассеровать ее вместе с кореньями и луком. Прибавить 500 г тертых на терке помидоров, 1 ч. ложку сахара и по вкусу посолить. Положить в соус 10-15 горошин черного перца, небольшой лавровый лист - и влить нужное количество кипятка. Варить соус на несильном огне около получаса и затем протереть его сквозь сито. Соус еще раз прогреть до кипения и заправить по вкусу сливочным маслом.
Считаем калории
Соус к мясу
Я беру банку очищенных помидор в томатном соусе и в блэндэр. Потом добавляю выдавленный чеснок, мелконарезанную кинзу, соль и табаско по вкусу и перемешиваю.
Получается вкусный натуральный продукт, изумительно подходящий к мясу.
Рецепт прислал(а): Alena
Соус молочный с томатом-пюре
2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки муки, 2 ч. ложки томата-пюре, 3/4 стакана молока, соль, сахар, молотый перец
Спассеровать в масле муку, добавить томат-пюре и спассеровать вместе с мукой. Развести соус горячим молоком, заправить по вкусу солью, сахаром, перцем.
Использовать соус к блюдам из овощей или субпродуктов.
2 луковицы, 1 лимон, 2 дольки чеснока, 300 г помидоров, по 2 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука и зелени петрушки, 1 маленький острый перчик, 2 ст. ложки масла или маргарина, крахмал, соль, перец по вкусу, отваренные стручки сладкого перца.
В оставшийся на сковороде после обжаривания мяса птицы или куриных окорочков сок и жир добавить очищенные от кожицы помидоры, мелко нарезанные зеленый лук и петрушку. Все протушить до тех пор, пока жидкость не выкипит наполовину. Затем добавить немного сливочного масла, отваренные стручки сладкого перца, мелко нарезанный стручок острого перца и слегка обжарить. Загустить соус крахмалом.
В таком соусе можно протушить мясо или подать его к мясу отдельно.
В растительном и сливочном маслах обжарить чеснок до золотистого оттенка. Удалить чеснок, заменив его листьями базилика, добавить помидоры, посолить, жарить 5 минут.
Соус подчеркнет вкус блюд из макароннных изделий или риса.
Соус томатный оригинальный
Все ингредиенты среднего размера: 4 помидора, 1 болгарский перец, 2 головки чеснока, 300 г сыра твердых сортов, 3 ст.л. майонеза
Пропустить через мясорубку помидоры, перец и чеснок, добавить натертый сыр и майонез, все аккуратно перемешать, по-вкусу добавить соль.
Я иногда добавляю укроп и базилик. Великолепный соус к мясным блюдам
На сколько порций: 4. Считаем калории
Время приготовления 15 мин.
Рецепт прислал(а): Алена
Соус томатный с овощами
Лук, морковь, корень сельдерея и петрушки, растительное масло, помидоры, соль, перец, лимонный сок или разведенная лимонная кислота, сахар
Спассеровать в растительном масле мелко нарезанные лук, морковь, корень сельдерея и петрушки (пропорции овощей по вкусу). Добавить ошпаренные кипятком, очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, посолить, поперчить по вкусу и протушить на слабом огне до мягкости овощей. Заправить соус 1-2 ст. ложками лимонного сока, сахаром по вкусу.
Залить им нарезанные на кусочки куриные окорочка и тушить на слабом огне до полной их готовности.
Татарский соус
Майонез, томатный соус.
Смешать майонез и любой томатный соус 1:1, добавить натертые на терку соленые огурцы.
Считаем калории Рецепт прислал(а): Юлия
Томатный соус из свежих помидоров
1500 г помидоров, 300 г масла сливочного, 1 г перца молотого
Помидоры свежие перебрать, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, нарезать на дольки и припустить в собственном соку, протереть через сито, уварить до консистенции густых сливок, заправить сливочным сиропом, солью и молотым перцем. После приправки соус кипятить нельзя.
Подается к мясным и жаренным блюдам и используется для заправки
макарон и рассыпчатого риса.
800 г томат-пюре, 200 г бульона (фюме), 150 г сливочного масла, 10 г сахара, 1 г перца молотого
Томат-пюре и сильно концентрированный бульон проварить. Когда смесь приобретет консистенцию густых сливок, заправить сливочным маслом, сахаром, солью и молотым перцем. Заправленный соус кипятить нельзя во избежание отделения масла от томата (отмасливания).
Подается к жареной свинине, филе, лангету, мясным котлетам и биточкам.
Время приготовления 30 мин.
Томатный соус русский
700 г томатного соуса, 70 г масла сливочного, 60 г моркови, 40 г петрушки, 75 г грибов белых, 50 г соленых огурцов, 60 г оливок, 30 г каперсов, 75 г хрящей
В томатный рыбный соус положить гарнир: морковь, петрушку, соленые огурцы, вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы, оливки, каперсы.
Морковь и петрушку нарезать мелкими брусочками и припустить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ромбиками и отварить. Вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы нарезать ломтиками . Если используют маринованные грибы, то их после нарезки нужно залить горячей водой и кипятить в течение 5—6 минут для удаления излишней кислотности. Оливки перебрать и вырезать косточки. Каперсы отделить от рассола, удалить плодоножки.
Подготовленный гарнир смешать, хранить в холодном месте и по мере спроса прогревать в горячем подсоленном бульоне, а при подаче соединять с соусом.
Подается к вареной и припущенной рыбе.
Время приготовления 20 мин.
Томатный соус с вином
900 г томатного соуса, 100 г вина сухого белого, 70 г масла сливочного
Готовый томатный соус нагреть до кипения, влить в него виноградное сухое белое вино и заправить сливочным маслом.
Подается к жареной свинине, мясным котлетам и биточкам, а также к жареному мясу — филе, лашгету и другим блюдам.
Время приготовления 5 мин.
Томатный соус с грибами
700 г томатного соуса, 40 г масла сливочного, 150 г масла подсолнечного, 150 г грибов белых или шампиньонов, 100 г вина белого, 200 г лука репчатого, 3 г чеснока, 1 г перца горошком
Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать, а свежие грибы (белые или шампиньоны) нарезать тонкими ломтиками и поджарить на подсолнечном масле, положить их в горячий томатный соус, влить вино, добавить перец горошком и варить 10—15 минут. В готовый соус добавить мелко нарубленный чеснок и заправить сливочным маслом.
Подается к филе, лангету, мясным котлетам, биточкам, антрекоту, вареному мясу, а также к блюдам из телятины и домашней птиды,
Время приготовления 60 мин.
Томатный соус с грибами и овощами
700 г томатного соуса, 50 г бульона (фюме), 60 г масла подсолнечного, 30 г масла сливочного, 150 г грибов белых свежых, 250 г лука репчатого, 75 перца стручкового сладкого, 10 г моркови, 20 г петрушки, 5 г эстрагона, 10 г шпината, 3 г чеснока
Морковь, петрушку, стручковый сладкий перец и репчатый лук нашинковать соломкой;
грибы нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные овощи спассеровать, а грибы обжарить на подсолнечном масле отдельно. После этого грибы и овощи соединить, залить томатным соусом, добавить сильно концентрировадный бульон (фюме) и варить при слабом кипении 15—20 минут. За 2— 3 минуты до окончания варки в соус положить мелко нарезанные листья эстрагона и шпината, а по окончании варки положить соль, мелко рубленный чеснок и сливочное масло.
Подается к вареным овощам и мясным блюдам.
Время приготовления 40 мин.
Томатный соус с овощами
700 г томатного соуса, 100 г вина белого, 120 г масла сливочного, 140 г моркови, 60 г петрушки, 140 г лука репчатого, 2 г перца горошком, 1 г лаврового листа
Морковь, петрушку и лук нарезать мелкими кубиками, примерно размером 1—2 мм, и спаесеровать на масле.В пассерованные овощи влить белое вино, положить лавровый лист, перец горошком и уварить вино на 23 первоначального объема. Смесь соединить с томатным соусом и варить 15—20 минут; заправить сливочным маслом.
Подается к припущенным или вареным рыбным блюдам, ракам, раковым шейкам и крабам.
Время приготовления 35 мин.
Томатный соус на мясном бульоне
500 г мясного бульона, 50 г масла сливочного, 25 г муки, 40 г моркови, 40 г лука, 30 г петрушки (корень), 500 г томат-пюре, 10 г сахара, 1 г лимонной кислоты, 1 г перца горошком, 1 г лаврового листа
Горячую белую пассеровку , приготовленную на сливочном масле, развести белым или коричневым бульоном, затем добавить пассерованный с кореньями и луком томат-пюре, сахар, лимонную кислоту, перец горошком, лавровый лист, соль и варить 25—30 минут. Соус процедить, нагреть до кипения и заправить маслом.
Подается к некоторым мясным блюдам; соус, не заправленный сливочным маслом, Cлужит основой для приготовления томатных соусов с различными продуктами, приправами, вином и без вина.
Время приготовления 40 мин.
Томатный соус на рыбном бульоне
500 г белого соуса, 25 г масла сливочного, 500 г томат-пюре, 40 г лука репчатого, 40 г моркови, 30 г петрушки, 0,5 г лимонной кислоты, 10 г сахара, 1 г молотого красного перца, 1 г лаврового листа, 0,5 г перца горошком
В белый рыбный соус положить томат-пюре, спассерованный с кореньями и луком, лавровый лист, перец горошком и варить при слабом кипении 25—30 минут, периодически помешивая.
По окончании варки в соус добавить соль, сахар, молотый красный перец, лимонный сок или лимонную кислоту, после чего соус процедить.
Используется для приготовления томатных соусов с вином,овощами, грибами и др.
Время приготовления 35 мин.
Томатный соус для пицц
1 большая луковица, 2 ст. ложки оливкового масла, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки томатной пасты, 500 г очищенных помидоров или 1 банка очищенных помидоров (400 г), по 2 ч. ложки орегано, тимьяна и свежего или сушеного базилика, соль, молотый черный перец, 1 лавровый лист.
Очистить луковицу и мелко ее порубить. Потушить в течении 4 минут в сильно разогретом оливковом масле. С помощью чеснокодавилки выдавитть в массу чеснок. Добавить томатную пасту и помидоры раздавленные вилкой, вместе с соком. Добавить пряности, зелень и лавровый лист. Довести до кипения и в течение 30 минут уваривать на слабом огне в открытой кастрюльке до загустения. В конце варки вынуть лавровый лист.
Мелко нарезать томаты и взбить миксером вместе с оливковым маслом, солью, перцем и базиликом. Дать настояться 15 минут и подать на стол.
Томатный соус с овощами
1 кг протертых помидоров, 150г сахара, 1/2 ст л. соли,1 средняя головка репчатого лука,1-2 ст.л оливкового масла,баклажаны - 250 г, перец сладкий - 2 шт, морковь средняя -1 шт, сельдерей - 1 стебель.
Томатное пюре поместить в кастрюлю вместе с мелко нарезанным луком и варить на медленном огне в течение 1-1,5 часов. В процессе варки добавить соль и сахар.
По вкусу можно добавить черный перец.Баклажаны очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками и обжариить на медленном огне. Через 5 минут к баклажанам добавить мелко нарезанные морковь и сладкий перец.
Овощи жарить еще 5 минут. Затем добавить к ним сладкий соус, варить полученную массу 25 минут, после чего соус снять с огня.
Данный соус хорошо подходит для
250 г зрелых мясистых помидоров, 2 маленькие дольки чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль, молотый черный перец, 1 ч. ложка орегано, 4 ст. ложки лимонного сока, 10 черных маслин, 1 пучок гладкой петрушки.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и удалить зерна. Крупно нарезать мякоть плода и приготовить пюре в миксере. Если нет миксера, нарубить мякоть плода по возможности мельче. Положить помидоры в миску. Очистить чеснок и при помощи пресса выдавить в пюре из помидоров. Перемешать оливковое масло и панировочные сухари. Добавить в томатный соус соль и перец по вкусу. Помешивая, приправить его орегано и лимонным соком. Удалить косточки из маслин и нарезать их небольшими кусочками. Промыть петрушку под струей воды, стряхнуть с нее воду, срезать стебли и мелко нарубить. Вместе с маслинами добавить в соус.
Подавать томатный соус горячим или холодным к тушеным овощам. Кроме того, он подходит к поджаренным на гриле рыбе, мясу и птице, а также к вермишели и фондю.
