800 г красного основного соуса, 45 г маргарина сливочного, 30 г масла сливочного, 300 г лука репчатого, 5 г сахара, 75 г уксуса 9%-ного, 1 г перца горошком, лавровый лист
Лук мелко нашинковать и слегка спассеровать на сливочном маргарине так, чтобы цвет лука не изменился. В пассерованный лук влить уксус, положить перец горошком, лавровый лист и кипятить 8—10 минут. После этого влить красный основной соус, добавить сахар, соль и варить 10-15 минут. Заправить соус сливочным маслом. Этот соус можно также готовить с добавлением отвара шампиньонов.
Луковый взвар (старинный рецепт)
5-6 крупных луковиц, 2-3 ст. ложки уксуса, 1-2 ст. ложки жидкого меда, соль, молотый черный перец, масло
Нарезать ломтиками лук, полить их уксусом и дать постоять 5-10 минут.Затем подсластить лук медом, приправить солью и перцем. уложить на смазанную маслом сковороду и. поставив в среднее нагретую духовку, парить до густоты.
2-3 луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 10 горошин душистого перца, соль, рубленая зелень, бульон или вода
В оставшийся при обжаривании мяса сок и жир добавить измельченный лук, морковь, петрушку, горошины перца, соль по вкусу. Все протушить на среднем огне до мягкости кореньев, затем развести соус до нужной густоты бульоном или кипятком и заправить по вкусу рубленой зеленью.
Использовать для блюд из жареного мяса или как самостоятельную закуску, если соус приготовить не слишком жидким.
Мелко нарезать лук о обжарить его в масле с красным перцем и кинзой. Добавить размолотое пшено и развести бульоном до нужной густоты.
Использовать горячий соус для отварного мяса птицы или кролика.
Соус луковый с шампиньонами и салом
1 ст. ложка растопленного масла, 200 г сала, 2 луковицы, 1-2 стакана измельченных шампиньонов, 1 стакан красного сухого вина, бульон, соль, перец, мускатных орех.
Положить в кастрюлю масло, мелко нарубленное сало (лучше копченое) и луковицы, шапминьоны. влить немного бульона и стакн вина, добавить по вкусу соль, перец и мускатных орех. Варить соус на слабом огне около часа.
Использовать как самостоятельную закуску или к блюдам из тушеного риса и макаронных изделий.
Спассеровать муку на сковороде без масла до слегка желтоватого цвета. Добавить отвар лука - порея (нарезанный кусочками лук порей отварить в подсоленной воде 3-4 минуты), хорошо размешать и влить сливки. Проварить соус на слабом огне до нужной густоты и процедить. Еще раз довести соус до кипения, снять с огня и охладить. Тщательно размешать сырое яйцо с небольшим количеством сливок или воды, добавить в соус и прогреть, постоянно помешивая, до закипания, не давая кипеть, чтобы яйцо не свернулось. Горячий соус заправить сливочным маслом.
Использовать соус к блюдам из свинины, говядины или птицы.
Считаем калории
