200 г. грибов (белых), 2 шт. луковиц, 2 ст. ложки сметаны, 100 г. сливок, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки масла подсолнечного, соль, зелень по вкусу.
Белые грибы помыть, порезать на кусочки и положить в раскаленную сковороду с подсолнечным маслом и жарить до готовности 30-40 минут. Пока жарится, почистить лук, порезать и добавить к жаренным грибам, все хорошо перемешать и дать еще 10 мин. подрумяниться луку. Отдельно развести сметану, сливки, муку, соль, перец и всю взбитую смесь влить к грибам с луком и довести до кипения. В готовую подливку можно добавить зелень. Подходит к любому гарниру.
Время приготовления 40 мин.
Рецепт прислал(а): Luisa
Грибной соус
50 г сушеных грибов, 40 г муки, 100 г подсолнечного или топленого масла, 300 г лука
Горячую белую пассеровку развести грибным бульоном, хорошо, размешать, кипятить 10 минут, после чего добавить вареные мелко-нарезаные или нашинкованые грибы и пасерованый лук. Подавать к блюдам из картофеля.
Подавать к блюдам из картофеля
На сколько порций: 12. Считаем калории
Время приготовления 35 мин.
Грибной соус с луком и томатом
850 г грибного соуса, 140 г томатной пасты, 30 г подсолнечного или сливочного масла, 0,5 г перца горошком, 0,2 г лаврового листа
Готовый грибной соус соединить с пассерованной томатной пастой, добавить перец горошком и лавровый лист, варить 10-15 минут.
Соус подается к картофельным и крупяным котлетам, биточкам, крокетам, картофельному рулету.
На сколько порций: 24. См. также: Грибной соус Рецепт прислал(а):
Кисло-сладкий грибной соус
800 г грибного соуса, 50 г чернослива, 20 г изюма, 15 г сахара, 11 г томатной пасты, 10 г уксуса 9%
В грибной соус добавить перебранный и хорошо промытый изюм, чернослив без косточек, пассерованную томатную пасту, уксус, кипятить 10-15 минут.
В этот соус уксуса можно не добавлять. Соус подается к котлетам, биточкам, крокетам из картофеля и из круп.
На сколько порций: 20.Время приготовления 25 мин.
См. также: Грибной соус
Соус: В толстостенную сотейницу налить растительного масла примерно на 1,5 см от донышка, положить черный перец, мелко порезанный репчатый лук, промытые шампиньоны, приправу «Вегета» (по вкусу), потушить сначала на быстром огне, затем (когда жидкость выпарится) огонь повернуть и добавить кефир, потушить еще 10 минут на среднем огне. Подготовить рыбу, нарезать брикет на куски толщиной примерно 2 см, уложить на керамическое/стеклянное блюдо, посыпать крошкой из бекона, уложить сверху тушеные грибы, полить образовавшейся жидкостью, равномерно распределить сверху сметану и майонез, поставить в микроволновую печь. 20 минут в микроволновой печи, затем 10 минут микроволновая печь + гриль, вынуть, посыпать тертым сыром (перед подачей на стол), снова микроволновая печь на 5 минут.
Рецепт прислал(а): Татьяна и Верочка, 10 лет
Соус с шампиньонами и помидорами
650 г красного основного соуса, 30 г масла сливочного, 60 г
маргарина сливочного, 100 г помидор свежих, 300 г лука репчатого, 100 г шампиньонов, 100 г белого виноградного вина, 10 г эстрагона, 10 г зелени петрушки
Мелко нашинкованный лук спассеровать на сливочном маргарине. Свежие очищенные шампиньоны промыть в холодной воде, нашинковать, обжарить на сливочном маргарине, после чего добавить в пассерованный лук. Затем в смесь положить нарезанные дольками помидоры, влить белое вино и тушить в посуде, закрытой крышкой, в течение 15 минут. Подготовленные продукты соединить с красным основным соусом и кипятить 5—10 минут. В готовый соус добавить соль, рубленую зелень петрушки, листики эстрагона, перемешать и заправить сливочным маслом.
Подается к антрекоту,
филе, тушеному мясу, биточкам из мяса, а также к блюдам из баранины, телятины и домашней птицы.
Время приготовления 25 мин.
Соус с трюфелями
750 г красного соуса, 100 г вина (мадера), 100 г трюфелей, 100 г отвара от трюфелей, 100 г бульона (фюме)
В готовый красный соус добавить сильно концентрированный бульон (фюме), влить отвар из трюфелей и, помешивая, кипятить на слабом огне в течение 10—12 минут. В эту смесь влить вскипяченную мадеру, положить мелко нарубленные трюфели и размешать.
Подается к фаршированным котлетам из домашней птицы и дичи и котлетам по-киевски, паштетам, филе и т. п.
Время приготовления 20 мин.
Соус со свежими грибами
800 г красного основного соуса, 200 г грибов белых или шампиньонов, 150 г лука репчатого, 50 г сильно концентрированного бульона, 70 г масла сливочного, 2 г чеснока, 1 г лимонной кислоты
Репчатый лук и грибы нарубить и отдельно спассероватъ на сливочном масле. Пассерованные лук и грибы соединить с красным соусом, добавить сильно концентрированный бульон (фюме) и варить при слабомкипении 15-20 минут. Заправить соус солью, лимонной кислотой или лимонным соком, сливочным маслом, добавить мелко нарубленный чеснок и размешать.
Грибы (свежие или предварительно отваренные сушеные) очень мелко нарубить, обжарить в растительном масле с мелко нарезанным луком. Отдельно на сухой сковороде хорошо подрумянить муку, развести ее грибным отваром до консистенции жидкой сметаны. Добавить в получившийся соус обжаренные грибы вместе с луком и маслом, в котором они жарились, перемешать, посолить, поперчить и прогреть до кипения. Можно разложить по поверхности соуса небольшие кусочки масла и подрумянить его в сильно нагретой духовке. Соус использовать по вкусу или как закуску.
Соус грибной с желтками и сметаной
200 - 250 г грибов, 2-3 крутых желтка, 200 г сметаны, лимонный сок, овощной отвар, соль и жженый сахар.
Протушить в растительном или сливочном масле свежие мелко нарезанные грибы. Развести овощным отваром, по вкусу посолить, немного проварить и добавить лимонный сок. Растереть желтки со сметаной и все смешать с грибным соусом. Можно добавить немного жженого сахара для цвета.
Использовать для любых закусок.
Соус из сморчков с мозгами.
200 г сморчков, 3 ч.л. соли, 1 кг мозга бычьего, 10 зерен красного перца, 1 лавровый лист, 1 ст.л. уксуса, 2 ст.л. муки, 50 г сливочного масла, 3 ст. молока, 2 1/2 ст.л. соли, 1 мускатный орех, 1/4 ч.л. молотого черного перца, 1 пучок зелени укропа
Собранные ранней весной сморчки разрезать на 4 части каждый, вымочить в воде 15 минут, опустить в 1 л кипящей воды с 2 ст.л. соли, варить 30 минут до мягкости. Промыть под краном, нашинковать. Намочить бычий (воловий) мозг в воде, снять пленочки, смыть кровь, прокипятить 10 минут в 2,5 стаканах воды с 10 зернами красного перца, лавровым листом, уксусом, 1 чайной ложкой соли. Нарезать кусочками. Затем сделать мучную поджарку из 2 ст.л. муки и 50 г масла. Развести 3 стаканами цельного молока, прокипятить, опустить сморчки, вскипятить, положить 1/2 чайной ложки соли, мускатного ореха, 1/4 ч.л. молотого черного перца, измельченный укроп, мозги, еще раз вскипятить.
Подавать в сотейниках или на блюдах с разварной говядиной - бульи.
На сколько порций: 30.Время приготовления 60 мин.
Рецепт прислал(а): aviator2@mail.ru
Соус из шампиньонов с вином и сливками
200 г шампиньонов, 1 лимон, 2-3 ст.л. мясо-грибного бульона, 100 г сливочного масла, 1/2 ст.л. муки, 1/2 рюмки белого вина, 1/2 ст. сливок, 2 яйца, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. сахара
Нарезать кружочками шампиньоны и положить их в кастрюльку на сливочное масло, выжать сок из лимона, подлить 2-3 ложки мясо-грибного бульона, тушить до мягкости. В другой кастрюльке вскипятить 50 г масла с 1/2 ст.л. муки, влить грибной соус, 1/2 рюмки белого вина (по желанию, или 1/2 стакана сливок), вскипятить и высыпать шампиньоны. Снять с огня, слить в кастрюльку жидкость, добавить 2 желтка, по 1/2 ч.л. соли и сахара, перемешать, нагреть до 70-75' С, перелить на шампиньоны.
Подают соус к отварным цыплятам, телячьим ножкам, голове, телячьей грулинке.
На сколько порций: 10.Время приготовления 35 мин.
Рецепт прислал(а):
Соус луковый с грибами
500 г лука-саженца, 200 г грибов, растительное масло или жир
Отдельно очистить и промыть лук, грибы и припустить до мягкости в масле.
Соусом залить приготовленное отдельно тушеное мясо и проварить до полной готовности грибов.
1 ст. ложка растопленного масла, 200 г сала, 2 луковицы, 1-2 стакана измельченных шампиньонов, 1 стакан красного сухого вина, бульон, соль, перец, мускатных орех.
Положить в кастрюлю масло, мелко нарубленное сало (лучше копченое) и луковицы, шапминьоны. влить немного бульона и стакн вина, добавить по вкусу соль, перец и мускатных орех. Варить соус на слабом огне около часа.
Использовать как самостоятельную закуску или к блюдам из тушеного риса и макаронных изделий.
Соус охотничий
500 г грибов, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 200 г белого вина, 250 г томатного соуса, 250 г мясного сока, зелень петрушки.
Подготовленные грибы разных сортов мелко изрубить, спассеровать в масле, добавить мелко нарезанный лук, вино и красный соус, приготовленный по вкусу. Варить до сгущения, добавляя понемногу мясной сок, оставшийся при жарений птиц или дичи, и по желанию протереть всю массу сквозь сито. Готовый соус посыпать рубленой зеленью петрушки.
Использовать к блюдам из мяса или птицы.
Соус с цветной капустой и грибами
Мясной сок, растительное масло, кочан цветной капусты, 1/2 кольраби, по 1/2 корня сельдерея, моркови и петрушки, свежие грибы, мука, бульон или кипяток,
сок лимона, толченый черный перец по вкусу
В мясной сок, оставшийся при обжаривании мяса,
влить немного растительного масла. Добавить разобранную цветную капусту,
нарезанную ломтиками кольраби, нарезанные кружочками корни сельдерея, моркови и петрушки, нарезанные ломтиками свежие грибы.
Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне до
мягкости овощей и почти полного выпаривания сока.
Затем добавить немного муки и все обжарить. Хорошо
размешивая, развести соус бульоном или кипятком,
добавить сок лимона и толченый черный перец по вкусу. Соус не должен быть густым. По желанию его можно протереть сквозь дуршлаг.
Использовать соус к блюдам из риса с мясом или к
голубцам с мясной или рыбной начинкой.
