Сироп готовится из натурального сока путем растворения в нем сахара без добавления воды. Сахара берут обычно в 2 раза больше, чем сока.
Для изготовления сиропа горячим способом сок сначала подогревают на слабом огне и при помешивании растворяют сахар, не доводя до кипения. После того, как сахар растворится, сироп доводят до кипения и кипятят 3—5 мин. Пена, образующаяся в начале варки, постоянно разбивается шумовкой. Ее снимают только в конце варки.
В конце варки добавляют лимонную кислоту (5—10 г на 1 кг сахара). Горячий сироп процедить через 3—4 слоя марли, охладить, разлить в подготовленные бутылки или банки и укупорить.
Сироп холодным способом готовят обычно из ягод: черной смородины, малины, черники, брусники, земляники. Осветленный сок, смешивают с сахаром (не подогревая!), добавляют лимонную или винную кислоту (5—10 г на 1 л сиропа). Процеживают и разливают в бутылки.
Сироп хранят в сухом, холодном месте. Сиропы применяют в домашней кулинарии, при изготовлении безалкогольных напитков, для заливки разных кондитерских изделий, киселей, каш, суфле.
