3 л томатного сока с мякотью, 500 г пюре из кислых яблок,
30—50 мл столового уксуса, 75 г сахара, 20 г соли, по 50 г кореньев петрушки и сельдерея, 10 г чеснока, 1—2 г черного молотого перца, 0,3 г гвоздики.
Зрелые помидоры тщательно вымыть и раздавить деревянным пестиком. Выложить в эмалированную кастрюлю и при помешивании довести до кипения. Горячую массу вначале протереть через редкое сито, чтобы отделить семена и кожицу. Затем полученный сок вновь пропустить через густое сито с отверстиями не более 0,6 мм или через 2—3 слоя марли. Томатный сок с мякотью, свежеприготовленное пюре из яблок смешать, добавить по вкусу соль и сахар, подогреть и разлить. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки и бутылки — 30 мин, литровые банки — 40 мин.
Сок яблочно-томатный с мякотью
1 кг яблок, 1 кг помидоров.
Берут зрелые, здоровые, свежеубранные помидоры. Плоды вымыть, нарезать дольками, переложить в эмалированную кастрюлю, добавить немного горячей воды и распарить под крышкой. Когда плоды размякнут, их протирают через редкое сито, чтобы отделить семена и кожицу. Готовят яблочный сок, смешивают с томатным. Полученный сок довести до кипения и сразу же разлить в горячие банки или бутылки доверху и укутать одеялом. Через 2—3 часа одеяло снять. Горлышко бутылок с пробками покрывают сургучом.
