Вымытые плоды айвы мелко порезать, залить вровень с плодами водой и разварить под крышкой. В разваренную массу айвы положить нарезанные дольками яблоки и также разварить. Массу протереть через сито, подогреть, растворить сахар и разлить в подготовленную посуду. Полулитровые банки и бутылки пастеризовать при 80° С — 20 мин.
Сок абрикосовый без стерилизации
1 кг абрикосов, 250 г сахара, 1 стакан воды.
Готовить по рецепту "Абрикосы в собственном соку натуральные". Кипящий сок быстро разлить в горячие банки и сразу же закатать крышками. Укупоренные банки перевернуть вверх дном, укутать одеялом и выдержать в нем до полного остывания.
Сок абрикосовый с мякотью
1 кг абрикосового пюре, 70-100 г сахара, 0,5 л воды.
Зрелые, тщательно промытые абрикосы ошпаривать паром до размягчения в течение 10 мин. Для этого положить их в марлевый мешочек или сетчатую корзинку, повесить над кастрюлей или эмалированным ведром с кипящей водой и накрыть крышкой. Воды взять в 4 раза меньше, чем плодов. Из прошпаренных плодов удалить косточки и протереть через сито. Приготовить 15%-ный сироп на воде, в которой шпарились абрикосы. Для этого в 1 л воды растворить 77 г сахара. На 1 л абрикосового пюре взять 0,5 л сиропа, тщательно перемешать, довести до кипения, немедленно разлить в стерильные банки до края горлышка и сразу же укупорить. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить так до полного остывания.
Сок готовить из полностью зрелых плодов айвы. Зрелые плоды имеют желтый цвет, более нежную мякоть, сильный аромат. Плоды вымыть, измельчить и прессовать. Полученный сок нагреть до 80°С, профильтровать через фланелевый мешочек или 4 слоя марли. Подогреть до 85°С, разлить в подготовленную посуду и пастеризовать при 85°С: полулитровые банки и бутылки — 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 30 мин. Выжимки используют для приготовления пюре или желе.
Сок из айвы японской
1 кг айвы японской, 150—200 г сахара.
Плоды айвы плохо дают сок, поэтому целесообразнее извлекать его с помощью соковарки. Айву тщательно вымыть, измельчить и перемешать с сахаром. Варить 45—60 мин, считая от закипания в соковарке. Горячий сок разлить в посуду и пастеризовать 15 мин при температуре 85°С.
Сок из яблок летних сортов
1 кг яблок, 50—150 г сахара.
Зрелые яблоки ранних сортов тщательно вымыть, измельчить и перемешать с сахаром. Заправить соковарку и варить массу 45—60 мин, считая от момента закипания воды в соковарке. Горячий сок разлить и пастеризовать при 85° С 15 мин.
Свежие, здоровые ягоды вымыть, перебрать и измельчить. Массу подогреть до 60° С, выдержать при этой температуре 10 мин и отжать сок. Выжимки залить теплой водой (60° С), выдержать 30—40 мин и отжать. Полученный сок использовать для приготовления сахарного сиропа. Сироп смешать с ранее отжатым соком, добавить осветленный яблочный сок, подогреть до 75—80° С, разлить в банки и пастеризовать при 85° С: полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин.
Взять свежеотжатый яблочный сок и клюквенный сок второго отжима смешать, добавить сахарный сироп, довести до кипения и кипятить 2—4 мин. Сразу же разлить в банки или бутылки, укупорить, выдержать под одеялом до полного остывания.
Сок из яблок с малиной
500 мл яблочного сока, 500 мл малинового сока.
Свежеприготовленный малиновый и яблочный соки смешать по вкусу, довести до кипения, сразу же разлить в тару, укупорить и выдержать под одеялом до полного остывания.
При изготовлении сока из облепихи следует иметь в виду, что большинство биологически активных веществ, содержащихся в ягодах, нерастворимы в воде и потому не переходят в сок. В натуральном облепиховом соке содержится главным образом витамин С, органические кислоты, сахара, гликозиды флавоноидов и минеральные соли.
Ягоды раздавить деревянным пестиком в эмалированной кастрюле, залить водой, подогреть до 60° С и через несколько часов отжать сок. На 1 кг ягод добавить 1 стакан воды. Затем сок отставить, снять с осадка, процедить. Облепиховый и яблочный сок смешать, добавить по вкусу сахар, подогреть до 95° С, быстро разлить до самого верха посуды и сразу же укупорить. Пастеризовать при 85° С:
полулитровые банки и бутылки — 15 мин, литровые банки — 20 мин.
Сок из яблок с рябиной
1 л яблочного сока, 0,3 л рябинового сока.
Рябиновый сок обладает очень сильной и неприятной горечью. Чтобы ее уменьшить, рябину собирают после первых морозов или искусственно промораживают в морозильном отделении холодильника. Извлекают сок методом прессования.
Полученный сок профильтровать и смешать с яблочным. Сок подогреть и добавить по вкусу сахар. Консервировать способом горячего разлива или стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки и бутылки — 10 мин, литровые банки — 15 мин.
Сок из яблок с черноплодной рябиной
1 л яблочного сока, 1 л черноплоднорябинового сока, 40—60 г сахара.
Тщательно промытые ягоды черноплодной рябины измельчить. Мезгу нагревать в течение 10—15 мин при температуре 60—70° С. На каждый кг мезги добавить 3/4 стакана воды. Теплую мезгу прессуют и полученный сок процеживают через фланель или марлю, сложенную в 2—3 слоя. Сок нагреть до 75—78° С для осаждения белковых
веществ и снова процедить. Сок из черноплодной рябины и яблочный сок смешать в равных количествах, подогреть, добавить по вкусу сахар. Сок довести до кипения, кипятить 4 мин., сразу же разлить и укупорить. Если его разливают в 2—3 литровые банки, то пастеризуют при 85° С: полулитровые банки и бутылки — 15 мин, литровые — 20 мин.
Сок из яблок со смородиной
650 мл яблочного сока, 350 мл сока черной или красной смородины, 150 г сахара.
Свежеотжатые яблочный и сок из черной или красной смородины смешать, добавить по вкусу сахар, подогреть до 85° С, разлить в бутылки или банки и пастеризовать при 85° С: полулитровые банки и бутылки — 15 мин, литровые — 20 мин, трехлитровые банки — 30 мин.
Сок сборный
1 кг яблок, 1 кг груш, 1 кг слив, 1 кг помидоров, 800—900 г сахара.
Яблоки, груши, сливы и помидоры тщательно вымыть, удалить плодоножки. Сливы разрезать на половинки и удалить косточки. Все плоды нарезать мелкими кусочками, перемешать с сахаром. Заправить соковарку и варить плоды 45—60 мин, считая от момента закипания воды в соковарке. Горячий сок разлить в бутылки или банки и пастеризовать при 85° С: полулитровые банки и бутылки — 15 мин, литровые — 20 мин, трехлитровые — 30 мин.
Сок томатно-яблочный
3 л томатного сока с мякотью, 500 г пюре из кислых яблок,
30—50 мл столового уксуса, 75 г сахара, 20 г соли, по 50 г кореньев петрушки и сельдерея, 10 г чеснока, 1—2 г черного молотого перца, 0,3 г гвоздики.
Зрелые помидоры тщательно вымыть и раздавить деревянным пестиком. Выложить в эмалированную кастрюлю и при помешивании довести до кипения. Горячую массу вначале протереть через редкое сито, чтобы отделить семена и кожицу. Затем полученный сок вновь пропустить через густое сито с отверстиями не более 0,6 мм или через 2—3 слоя марли. Томатный сок с мякотью, свежеприготовленное пюре из яблок смешать, добавить по вкусу соль и сахар, подогреть и разлить. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки и бутылки — 30 мин, литровые банки — 40 мин.
Сок яблочно-томатный с мякотью
1 кг яблок, 1 кг помидоров.
Берут зрелые, здоровые, свежеубранные помидоры. Плоды вымыть, нарезать дольками, переложить в эмалированную кастрюлю, добавить немного горячей воды и распарить под крышкой. Когда плоды размякнут, их протирают через редкое сито, чтобы отделить семена и кожицу. Готовят яблочный сок, смешивают с томатным. Полученный сок довести до кипения и сразу же разлить в горячие банки или бутылки доверху и укутать одеялом. Через 2—3 часа одеяло снять. Горлышко бутылок с пробками покрывают сургучом.
Сок яблочный неосветленный
При изготовлении осветленного яблочного сока теряется значительное количество пектиновых веществ.
Гораздо полезнее и целебнее при целом ряде болезней неосветленный яблочный сок.
Отжатый яблочный сок пастеризовать при 85° С: полулитровые банки и бутылки — 15 мин, литровые банки — 20 мин, трехлитровые — 30 мин.
