600 г клюквенного пюре, 400 г 50 %-ного сахарного сиропа.
Бланшированную клюкву протереть через сито и в полученное пюре добавить сахарный сироп. Смесь нагреть до температуры 65 °С, разлить в горячие стеклянные банки и пастеризовать.
Клюквенный сок с сахаром
600 г клюквенного сока, 400 г 45 %-ного сахарного сиропа.
Свежеотжатый сок прокипятить 2-3 мин, процедить через 2 слоя марли, добавить сахарный сироп и подогреть до температуры 80 °С. Разлитый в банки сок пастеризовать 5-10 мин.
Нектар из барбариса
250 г барбариса, 100 г ежевики, 100 г черной смородины, сахар.
Подготовленные ягоды барбариса разварить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Ягоды ежевики и черной смородины тоже разварить и протереть через сито. Все выжимки смешать, залить 1 л горячей воды, довести до кипения и отжать сок. Пюре из ягод и сок смешать, заправить по вкусу сахаром, подогреть до 75—80° С, разлить в банки или бутылки. Пастеризовать при 85° С: полулитровые банки или бутылки — 15 мин, литровые — 20 мин.
Сок брусничный
Для приготовления сока берут только полностью созревшие свежесобранные ягоды.
Ягоды размять, подогреть на слабом огне для лучшего выделения сока и прессовать. Сок довести до кипения и сразу же укупорить.
Брусничный сок можно консервировать и способом пастеризации.
Сок земляничный
На 1 кг ягод земляники - 0,5 кг сахара.
Подготовленные ягоды лесной земляники уложить в стеклянную банку вместимостью 3 л, пересыпая сахаром. Оставить для настаивания в холодном помещении на 8-10 часов. После этого сок слить. Подавать по мере надобности.
Сок земляничный без сахара
Ягоды варить в соковарке в течение 50 мин. Затем сок налить в кастрюлю и подогреть до температуры 80-90 °С. Горячий сок перелить в стеклянные банки, которые тут же закатать.
В чистую стеклянную банку уложить слоями землянику, пересыпая каждый слой сахаром. Наполненную таким образом банку оставляют постоять, пока ягоды не выпустят весь сок. После этого всю массу выжимают сквозь сито или марлю. Сок разливают в бутылки, добавляя в кажудю из них по рюмке рома или коньяка. Хранят сок в холодильнике. Его можно пить с водой или использовать для приготовления мороженого.
Сок из актинидии
1 кг актинидии, 100 г сахара.
Зрелые здоровые ягоды вымыть в проточной воде, обсушить, раздробить и отжать сок. Добавить по вкусу сахар, подогреть до 90 градусов и через 5 мин разлить в подготовленные бутылки. Укупорить и хранить в холодном и темном месте.
Сок из актинидии используют в свежем виде и для ароматизации и подкисления многих блюд.
Сок из барбариса
1 кг барбариса, 750 г сахара, 0,75 л воды.
Свежие здоровые ягоды вымыть, перебрать и измельчить. Массу подогреть до 60°С, выдержать при этой температуре 10 мин и отжать сок. Выжимки залить теплой водой (60°С), выдержать 30—40 мин и отжать. Полученный сок использовать для приготовления сахарного сиропа. Сироп смешать с ранее отжатым соком, подогреть до 75—80°С, разлить в банки. Пастеризовать при 85°С: полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин.
Сок из барбариса и земляники
400 г барбариса, 600 г земляники садовой, 150—200 г сахара.
Свежие здоровые ягоды вымыть, перебрать и заправить соковарку, добавить сахар. Горячий сок разлить в подготовленные банки или бутылки и укупорить. Выдержать под одеялом до остывания.
По этому рецепту можно приготовить сок из барбариса и малины (500 г барбариса, 500 г малины, 150—200 г сахара) и сок из барбариса и шелковицы (300 г барбариса, 700 г шелковицы, 150—200 г сахара.).
К соку барбариса добавить яблочный сок и сахарный сироп. Подогреть до 75—80° С, разлить в банки и пастеризовать при 85° С: полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин.
Сок из облепихи
Промытые ягоды залить водой из расчета 2 стакана воды на 1 кг ягод. Прогреть до температуры 80 ° С в течение 1 ч и отжать сок. Для хранения сок разлить в бутылки или банки и пастеризовать. Для получения более концентрированного сока воду не добавляют.
