1 кг абрикосов, 300 г сахарной пудры. Для сиропа: 2 кг сахара, 3 стакана воды, корица.
Взять твердые абрикосы, разрезать на половинки и удалить косточки. Плоды бланшировать в течение 3 минут в воде при температуре около 80 градусов.
Затем абрикосы залить сахарным сиропом, добавить
корицу. Спустя двое суток сироп слить. Прокипятить его 5 минут, добавить 1,5 кг сахара и горячим сиропом залить плоды. Через двое суток повторите процедуру, добавив в сироп
оставшийся сахар. Залитые горячим сиропом плоды довести до кипения и варить в течение 3—5 минут.
Потом остудить плоды в сиропе, извлечь их, дать стечь
жидкости и после этого подсушить в духовке. Готовые цукаты обсыпать сахарной пудрой и хранить до употребления
в хорошо закрытой стерилизованной банке.
Абрикосы засахаренные
1 кг абрикосов, 1,5 кг сахара.
Взять твердые неперезревшие абрикосы, разрезать на четвертинки и отварить в воде 5—8 мин. Затем плоды пересыпать сахаром и оставить на 2—3 дня. Подогреть до 90°С, расфасовать и укупорить.
Абрикосы засахаренные по-словацки
1 кг абрикосов, 1,5 кг сахара, 1 л воды, 250 г сахара.
Взять твердые зрелые абрикосы, разрезать на четвертинки, на 5—8 мин залить горячим сиропом (температура сиропа 90°С). Сиропа должно быть больше, чем массы плодов, в 5—10 раз. Плоды отцедить от сиропа, переложить в кастрюлю, пересыпать сахаром и оставить на 2 дня. Затем подогреть до 90° С, расфасовать и укупорить.
Использовать для десерта или приготовления изделий из теста.
Подготовленные апельсиновые корочки (апельсин тщательно отмывают горячей водой со щеткой; если снятую корочку с цедрой выдержать еще сутки в сменяемой холодной воде, то значительная часть горечей вымоется) засыпать сахаром, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в темном и сухом месте.
Цукаты из айвы японской
1 кг айвы японской, 1,5 кг сахара, 3 стакана воды.
Из готового варенья (см. рецепт «Варенье из айвы японской») извлечь плоды айвы, выложить на дуршлаг и дать стечь сиропу. Подсушить плоды на тарелке или блюде, обсыпать сахаром и хранить в закрытой упаковке при комнатной температуре.
Цукаты из айвы японской и кабачков
600 г айвы японской, 400 г кабачков, 1,3 кг сахара, 3 стакана воды.
Подготовить айву (см. рецепт «Варенье из айвы японской»). Свежие кабачки длиной до 15 см очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками. В кипящий сахарный сироп положить подготовленную айву и кабачки. Далее поступают, как при варке варенья из айвы японской. Уваренные айву и кабачки вынуть, дать стечь сиропу, плоды обсушить, обсыпать сахаром и хранить в закрытой упаковке при комнатной температуре.
Для приготовления цукатов сначала сварить варенье. Цукаты из такого варенья можно готовить по мере надобности. Для этого из варенья извлечь дольки яблок, положить в дуршлаг, дать стечь сиропу. Дольки разложить на тарелках, чтобы они обсохли, через сутки их обсыпать сахаром. Цукаты готовы. Хранить в закрытой стеклянной посуде.
