1 кг ягод, 400 г сахара, 350 мл воды, 1 г лимонной кислоты.
Подготовить ягоды актинидии (вымыть, обсушить) и уложить в банки. Приготовить сахарный сироп, добавить лимонную кислоту, прокипятить 5 мин и залить банки с ягодами. Полулитровые банки пастеризовать 8—10 мин при 90°С. Укупорить и остудить в холодной воде.
Использовать для приготовления компота, для украшения кондитерских изделий, как подливку к пудингам.
Актинидия, протертая с сахаром 1
1 кг актинидии, 1,5—2 кг сахара.
Для этого способа переработки наиболее пригодны сорта с тонкой кожицей, относящиеся к виду актинидия коломикта. Зрелые ягоды моют, слегка обсушивают и протирают с сахаром до полного его растворения. Полученную массу переложить в простерилизованные банки и герметично укупорить. Одна чайная ложка такого продукта обеспечивает дневную потребность в витамине С.
Актинидия, протертая с сахаром 2
1 кг актинидии, 1 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.
Подготовить ягоды актинидии (см. предыдущий рецепт), раздробить, смешать с сахаром, добавить лимонную кислоту. Подогреть при помешивании до 90°С и расфасовать. Пастеризовать полулитровые банки при 90°С — 10 мин. Укупорить и охладить в холодной воде.
Зрелые здоровые ягоды промыть, перебрать и плотно уложить в банки. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 12—15 мин, литровые — 20 мин. Такие ягоды используются как заготовка для дальнейшего кулинарного использования.
Боярышник с черной смородиной, протертые с сахаром
1 кг боярышника, 400 г черной смородины, 350 г сахара.
Приготовить пюре из зрелых плодов боярышника и взять консервированное пюре из черной смородины, смешать, добавить сахар, тщательно перемешать и переложить в банки. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 15, литровые — 25, трехлитровые — 35—40 мин.
Боярышник с яблоками, протертые с сахаром
100—300 г пюре из боярышника, 700 г пюре из яблок, 750 г сахара.
Приготовить пюре из зрелых плодов боярышника и яблок сорта Антоновка, смешать, добавить сахар, тщательно перемешать и переложить в подготовленные банки. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 20 мин, литровые — 25—30, трехлитровые — 40 мин.
Боярышник, протертый с сахаром
1 кг пюре из боярышника, 300—500 г сахара.
Из зрелых плодов боярышника приготовить пюре, смешать с сахаром, слегка подогреть, чтобы лучше растворился сахар. Массу переложить в подготовленные банки и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 20, литровые — 25—30 мин.
Брусника в собственном соку 1
1 кг брусники, 500 г сахара.
Вымытые и обсушенные ягоды брусники разогревать в кастрюле под крышкой с несколькими ложками воды, пока не пустят сок. Уваривать при постоянном помешивании. Частями добавлять сахар и варить еще 10 мин. Собрать пенку. Ягоды извлечь и разложить в банки. Сироп довести до кипения и залить им ягоды. Сразу же укупорить банки и перевернуть вверх дном до полного остывания.
Брусника в собственном соку 2
1 кг брусники, 450 г сахара.
Вымытые и обсушенные ягоды перемешать с сахаром и подогревать в духовке, пока не пустят сок. Когда ягоды станут стекловидными, переложить их в банки. Сироп довести до кипения и залить им ягоды. Банки укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.
Брусника в собственном соку с яблоками
1 кг брусники, 500 г яблок, 1 л брусничного сока, 300 г сахара.
Яблоки очистить от кожицы и, удалив сердцевину, нарезать дольками. Бланшировать в кипящей воде 2—3 мин. В варочный таз высыпать зрелые ягоды брусники, добавить яблоки и залить все брусничным соком. Для получения сока ягоды залить 3 стаканами воды, довести до кипения и варить, пока ягоды не полопаются; отжать сок и развести в нем сахар. Нагреть массу в варочном тазу, не доводя до кипения, разлить в банки и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 10 мин, литровые — 15, трехлитровые — 25 мин.
Брусника в собственном соку со сливами
1 л брусничного сока, 300—400 г сахара.
Вымытые ягоды брусники и разрезанные на половинки сливы без косточек уложить вперемешку в банки. Приготовить сок-заливку (см. рецепт "Брусника в собственном соку с яблоками"). Банки с ягодами заполнить горячей заливкой. Пастеризовать при 85° С: полулитровые банки — 10 мин, литровые — 15, трехлитровые — 25—30 мин (простерилизовать в кипящей воде соответственно 4, 8 и 15 мин).
Брусника, протертая с сахаром
1 кг брусники, 1 кг сахара.
Зрелые, интенсивно окрашенные ягоды брусники вымыть и опустить на 5—6 мин в кипящую воду. В горячем виде ягоды протереть через сито или дуршлаг и смешать с сахаром. Полученную массу подогреть до полного растворения сахара и сразу заполнить ею банки. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 20 мин, литровые — 25—30 мин.
Земляника консервированная
Отобранные ягоды плотно уложить в прокипяченные и просушенные в духовке стеклянные банки, залить земляничным соком, разбавленным 1:1 водой, с добавлением 1 стакана сахара на 1 л готового сока. Банку поставить на 20 мин в кастрюлю с водой температурой 80 °С. После прогревания банки закрыть крышками.
Земляничная вода
Взять 400 г свежих ягод земляники, растереть их в стеклянной или деревянной ступе. По мере растирания в ягоды прибавляют холодную воду (не более 0,5 л на каждые 400 г ягод). Протертые ягоды выстаивают некоторое время, а потом процеживают через чистое полотно. Полученную таким образом ягодную воду подслащивают сахаром и снова процеживают. Напиток разливают в бутылки и хранят на холоде.
Клюква в сахарном сиропе
1 кг клюквы, 1 л 10%-ного сахарного сиропа.
Отобранные и промытые ягоды уложить в банки вместимостью 0,5 л по плечики, залить сиропом и пастеризовать в течение 20 минут.
Клюква в собственном соку
7 кг клюквы, 3 л клюквенного сока.
Отобранные и промытые ягоды, выдержанные 10 мин в сите для удаления воды, уложить в чистые стеклянные банки, залить свежеотжатым соком и пастеризовать: банки вместимостью 0,5 л - 5-6 мин, вместимостью 3 л — 20 мин. Хранить в прохладном месте.
Коктейль из боярышника в яблочном соке
Зрелые твердые плоды боярышника промыть, обрезать чашелистики, обсушить и уложить в банки по плечики. Приготовить яблочный сок, подогреть до 90—95° С и залить плоды в банках. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 10 мин, литровые — 15 мин или пастеризовать при 85° С соответственно 15 и 20 мин.
Фарш из кайсы
На 1 кг фарша: кайса 450 г, сахар 1 стакан (без верха).
Замоченную на 10-15 мин. кайсу тщательно промывают в теплой воде, затем припускают до готовности, добавляют сахар и уваривают до загустения.
