1 кг груш, 1,3 кг сахара, 0,5 л воды, 4 г лимонной кислоты.
Отобрать плоды с плотной мякотью. Мелкие плоды варить целиком. Крупные плоды очистить от кожицы, нарезать дольками толщиной 2 см., удаляя сердцевину, и опустить в кипящую воду на 10—15 мин, после чего дольки сразу же охладить в холодной воде.
Приготовить сахарный сироп, залить им дольки или целые плоды груши, выдержать 3—4 ч. На слабом огне довести до кипения, варить 5—7 мин и отставить. Так проделать еще 2—3 раза, затем варить до готовности.
Считаем калории
Варенье грушевое по-польски
1 кг груш, 750 г сахара, 0,75 стакана воды, половинка лимона, кусочек ванили или ванильный сахар, 1 cтоловая ложка столового уксуса.
Груши очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить семенные гнезда и класть по мере готовности в воду с уксусом. Довести до кипения пол-литра воды, положить в нее подготовленные груши и варить около 7 мин. Затем груши вынуть, дать стечь воде.
Сварить сахарный сироп, вложить кусочек ванили, выдавить лимонный сок. В кипящий сироп положить груши, довести до кипения и отставить. Через несколько часов снова довести до кипения и варить до готовности около 30 мин. Фасовать в горячем виде, укупорить и перевернуть вверх дном.
Считаем калории
Варенье из абрикосов по-болгарски
1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 1 стакан воды, 3 л известковой воды.
Для получения известковой воды в 3 л воды растворяют 250 г извести и дают отстояться. Отстоявшуюся воду осторожно сливают.
Отобрать недозрелые, но уже мягкие плоды, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой. Чтобы плоды не разваривались, поместить их на 1 ч в известковую воду, после чего промыть и положить в кипящий сахарный сироп. Варить на слабом огне до готовности в один прием. Фасовать в холодном виде.
Варенье из абрикосов по-польски
1 кг абриксов, 1 кг сахара, 1 стакан воды.
Твердые зрелые абрикосы разрезать на половинки, удалить косточки. Сварить сахарный сироп, профильтровать и слегка загустить. В кипящий сироп переложить абрикосы и варить 15 мин, считая от момента начала кипения. Периодически перемешивать плоды, пошевеливая варочный тазик. Затем абрикосы вынуть и уложить в подготовленные банки на 3/4 высоты. Сироп уварить до загустения, т.е. пока капля не будет расплываться на блюдечке. Кипящим сиропом залить банки с абрикосами, укупорить и выдержать под одеялом до остывания.
Варенье из айвы
1 кг айвы, 1,2 кг сахара, 3 стакана воды, 1—2 г лимонной кислоты.
Хорошо вызревшую или даже перезревшую айву вымыть, разрезать на 4—8 частей, очистить кожицу, вырезать семенные гнезда вместе с каменистым слоем. Положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и проварить до размягчения (10—15 мин). Остудить в холодной воде. На отваре приготовить сахарный сироп, взяв 800 г сахара на 3 стакана отвара, довести до кипения, опустить дольки айвы и отставить на 3—4 ч. Вновь довести до кипения, проварить 5 мин и опять отставить. Затем добавить оставшийся сахар и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.
Варенье из айвы бабушкино
1 кг айвы, 1 кг сахара, 1 л воды.
Зрелые плоды айвы тщательно вымыть, очистить кожицу. Приготовить сахарный сироп, довести до кипения. Подготовленную айву натереть на терке с крупными отверстиями прямо над кипящим сиропом. Варить до готовности, в один прием. Фасовать в холодном виде.
Айву вымыть, разрезать на 4—8 частей в зависимости от величины, вырезать семенные гнезда, очистить кожицу. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы слегка покрывала плоды, и уваривать. Когда айва размягчится, добавить сахар и варить на слабом огне до готовности. Фасовать в горячем виде, укупорить и выдержать под одеялом до остывания.
Варенье из айвы по-украински
1 кг айвы, 1,2 кг сахара, стакан воды.
Зрелые плоды айвы вымыть, разрезать на половинки, очистить кожицу и удалить семенные гнезда, а затем нарезать пластинками толщиной 12,5—20 мм. Подготовленную айву залить водой, довести до кипения и варить 15—20 мин до размягчения. Затем жидкость слить, профильтровать и использовать для приготовления сахарного сиропа. В горячий сироп опустить айву и варить на слабом огне до готовности. Фасовать в горячем виде и пастеризовать при 85°С:
полулитровые банки — 10—12 мин, литровые — 15 мин.
Варенье из айвы прабабушкино
1 кг айвы, 700 г сахара, 1 л воды.
Зрелые крупные плоды айвы варить до готовности (пока не размягчатся), разрезать на дольки, очистить кожицу, вырезать семенные гнезда. Приготовить сахарный сироп, переложить в него дольки айвы и варить их, пока хорошо не уварятся. Затем сироп слить, уварить его и залить дольки айвы. Фасовать в холодном виде.
1 кг айвы японской, 1,5 кг сахара, 3 стакана воды.
Хорошо вызревшие желтые плоды тщательно вымыть, очистить от кожицы и, удалив сердцевину, нарезать дольками. Подготовленную айву опустить в кипящий сироп, довести до кипения и отставить на несколько часов. Вновь довести до кипения и отставить для охлаждения. Так проделать еще 2 раза, а затем варить до готовности. Чтобы дольки айвы не разварились, периодически встряхивать посуду с вареньем круговыми движениями. Фасовать в горячем виде.
Варенье из айвы японской 2
1 кг айвы японской, 1,2 кг сахара, 2 стакана воды.
Плоды очистить, нарезать дольками, положить в посуду с холодной водой и выдержать в ней 2—3 ч, чтобы снизить содержание органических кислот. После этого варить как обычно, в несколько приемов (см. предыдущий рецепт).
Варенье из алычи
1 кг плодов, 1,4 кг сахара, 600 мл воды.
Плоды бланшировать 5 минут, проколоть, залить горячим сиропом (600 г сахара, 600 мл воды), выдержать 5-8 часов, затем сироп слить, закипятить, добавить в него половину оставшегося сахара и 120 мл воды, засыпать ягоды и вновь выдержать 5-8 часов, затем процесс повторить третий раз и варить до готовности.
Считаем калории
Приготовить 25%-ный сироп (в 2 стаканах воды растворить 3 ст. ложки сахара). Довести сироп до кипения, опустить в него алычу на 3 мин, затем вынуть. В сироп добавить остальной сахар, размешать и довести до кипения. В кипящий сироп положить алычу, довести до кипения и отставить на несколько часов. Варить способом многократной варки.
Варенье из алычи 2
1 кг алычи, 1,4 кг сахара, 3 стакана воды.
Тщательно вымытые плоды опустить на 2—3 мин в нагретую до 80°С воду, затем сразу же охладить холодной водой и наколоть заостренной спичкой в 2—3 местах. Подготовленную таким образом алычу положить в кастрюлю и залить кипящим сиропом (для этого использовать 2/3 сиропа). Поставить на несколько часов в холодное место, затем на слабом огне подогреть до 90°С, выдержать еще 5 мин и вновь отставить в холодное место. Через 8—10 ч добавить остальной сироп, довести до кипения, вновь отставить на 8 ч и после этого варить до готовности.
Варенье из алычи по-грузински
1 кг алычи, 2 кг сахара, 3 стакана воды.
Взять недозрелые плоды алычи, когда они еще легко прокалываются иголкой. Плоды залить сахарным сиропом и варить способом многократной варки.
Лучше всего взять слегка кислые апельсины, снять кожицу, разделить на дольки, на 5—6 мин опустить в кипящую воду, обсушить и вынуть все семена. Взвесить апельсиновые дольки и взять равное количество сахара. Приготовить сироп (2 стакана воды на 1 кг сахара). В кипящий сироп вложить апельсиновые дольки и кусочек предварительно отваренной (около 10 мин) кожицы. Варить на слабом огне примерно 1 ч и отставить. На следующий день варить до готовности (около 30 мин).
Варенье из апельсиновых корок
3-х литровая банка корок, 1,5 - 2 кг сахара для сиропа.
Корки порезать и залить холодной водой. Воду менять каждый день в течение 10 дней. На 11 день сварить сироп, пользуясь водой из-под апельсиновых корок. Затем в сироп добавить корки и варить 15 минут, на следующий день варить 20 минут, на третий - 30 минут, и варенье готово.
На сколько порций: 10. Считаем калории Рецепт прислал(а): Настя
Варенье из апельсиновых корочек
1 кг апельсиновых корочек, 1—1,2 кг сахара, 2 л воды.
Собранные заранее корочки залить водой на 3—5 дней, ежедневно меняя ее. Корочки должны размягчиться, но не расползаться в пальцах. Вымоченные корочки залить кипящей водой и варить. Мягкие корочки вынуть из воды, обсушить и положить в кипящий сироп. Варить способом многократной варки. Свежие корочки режут на 4—6 частей, на полоски, квадратики, в зависимости от способа их использования.
Мелкие кусочки используют для сырников, мучных изделий, более крупные — для украшения, например, тортов.
Для приготовления этого варенья берут абрикосы крупноплодных сортов с хорошо отделяющейся косточкой.
Плоды по бороздке разрезать на половинки, косточки удалить. Подготовленные плоды опустить в кипящий сироп, довести до кипения, варить 2—3 мин, после чего отставить в холодное место на ночь. Для аромата бросить в варенье 3—4 ядра из абрикосовых косточек. На следующий день сварить варенье до готовности.
Варенье из райских яблок 1
1 кг яблок, 1,3 кг сахара, 3 стакана воды.
Отобранные яблоки одной величины и степени зрелости тщательно вымыть, опустить на 1—3 мин в кипящую воду и сразу охладить в холодной воде. Плоды часто наколоть заостренной деревянной палочкой и опустить в горячий сироп. Оставить на 6—8 ч, а затем варить в 2—3 приема на слабом огне. После каждой варки в течение 10—12 мин, считая от момента закипания, варенье отставляют на 1—2 часа. Варенье считается готовым, когда яблоки станут прозрачными, а сироп покроется слегка морщинистой пенкой.
Варенье из райских яблок 2
1 кг яблок, 1 кг сахара, 1 стакан воды.
Отобрать плоды одной величины и степени зрелости, тщательно вымыть и наколоть заостренной деревянной палочкой. Залить плоды горячей водой и варить на слабом огне 5 мин, после чего яблоки отделить и залить холодной водой на 7—8 ч. Из сахара и воды, в которой варились яблоки, приготовить сироп. В кипящий сироп положить яблоки и отставить на 10 ч. После этого сироп процедить, довести до кипения, снять пенку, положить в сироп яблоки и варить на слабом огне до готовности около 20 мин.
20 сладких яблок очистить от кожицы и сердцевины, нашинковать на овощной терке. Снять цедру с 3 лимонов, выжать из них сок и тщательно перемешать с 4 ст. ложками сахара. На 1 стакан этой смеси взять 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана воды, сварить сироп и порциями высыпать в него яблоки. Варить до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными. Перед окончанием варки добавить измельченную цедру с 1—2 лимонов.
Варенье из спелого инжира
1 кг сахара, 30 штук инжира.
Очистить инжир от кожицы и опустить его в известковую воду на 1/2 - 1 час. Затем хорошо промыть, отцедить воду и засыпать в сгущенный сироп. За 2 - 3 минуты до снятия с огня добавить 1 чайную ложку винной кислоты. Так как сироп этого варенья, остывая, становится более жидким, необходимо вторично проварить варенье до необходимой густоты.
Считаем калории
Варенье из Харродс Крик Фолл
Груши (разрезанные на четвертинки и очищенные от сердцевины и кожицы) - 1 кг; апельсины - 2 шт. (большие); лимоны - 1,5 шт. (средние); орехи - 200 г (лучше миндаль); изюм - 200 г (распаренный); сахар - 1,5 кг.
Апельсины и лимоны нарезаете кольцами вместе с кожурой, удаляете косточки. Очищенные груши и цитрусовые перемолоть на мясорубке, сохраняя сок. Полученную массу вместе с соком взвесить и смешать с сахаром 1:1. Оставить на ночь. Утром поставить варить. Варить 45 мин., затем добавить изюм и варить еще 45 мин., добавить орехи, дождаться, когда варенье снова закипит, и снять с огня через 2 мин. Разлить в банки.
Считаем калории
Время приготовления 90 мин.
Рецепт прислал(а): Ирина
1 кг абрикосов, 1—1,2 кг сахара, 1,5 стакана воды, 3—4 г лимонной кислоты.
Отобрать не совсем зрелые абрикосы мелкоплодных сортов, тщательно вымыть, наколоть несколько раз заостренной деревянной палочкой, опустить на 2—3 мин в кипящую воду и сразу же остудить в холодной. Подготовленные таким образом плоды залить горячим сиропом, довести на слабом огне до кипения, кипятить 4—5 мин и отставить на несколько часов для охлаждения. Так повторить еще два раза и затем варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.
Варенье из черешен
1 кг. черешен, 1 кг. сахара, 3 стакана воды, 1 чайная ложка винной кислоты.
Промыть ягоды, удалить плодоножки и косточки. Засыпать черешню в густой, предварительно подготовленный сироп из сахара и воды. Выдержать в стороне от плиты около 10 минут, затем варить на сильном огне, периодически снимая пену. Варить до необходимой густоты сиропа. За 3-4 минуты до окончания варки добавить винную кислоту.
Варенье с дыни
1кг.шкурки дыни, 700г.сахара,1ст.воды
1кг.шкурки дыни нарезаем на кубики, засыпаем 700г.сахара всё это заливаем 1с. воды и даём настоятся 10-15 минут и затем варим до загустения.
Яблоки имеют плотную мякоть, поэтому варенье из них готовят методом многократной варки. При варке в один прием плоды не провариваются, сироп быстро густеет, варенье получается нестойкое и неудовлетворительное по вкусу и внешнему виду. Плоды сортируют по качеству и степени зрелости, удаляя недозрелые и перезрелые, мятые и гнилые.
Яблоки тщательно вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину. Очищенные яблоки нарезать дольками толщиной около 2 см, бланшировать, опустить в кипящую воду на 3—15 мин (в зависимости от плотности мякоти). Яблоки должны размягчиться на всю толщину долек. Затем быстро охладить яблоки в холодной воде и отделить разварившиеся и недоваренные (белого цвета) дольки (их используют для приготовления киселя или желе).
Яблоки с рыхлой мякотью, например, Антоновку перед бланшириванием рекомендуется 5 мин выдержать в насыщенном растворе пищевой соды. Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, до бланширования и после него поместить их в подсоленную или подкисленную воду (1 ч. ложка соли или 3 г лимонной кислоты на 1 л воды), но не более чем на 1 час.
Приготовить сироп на воде, оставшейся после бланширования. Для этого 600—700 г сахара растворить в 1,5 стакана воды. Яблоки залить кипящим сиропом и выдержать 3—4 часа, после чего поставить на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения. Кипятить 5—7 мин и отставить на 6—8 ч. Еще раз довести до кипения, добавить оставшийся сахар в виде сиропа (600 г сахара на 1 стакан воды) и вновь отставить. Эти операции повторить еще 1—2 раза. Последний раз варить до готовности. К малокислым яблокам во время второй или третьей варки прибавить 2— 3 г лимонной кислоты.
Варенье яблочное с брусникой
1 кг яблок, 1 кг брусники, 2,5 кг сахара, 2 стакана воды.
Ягоды перебрать, вымыть, опустить на 2—3 мин в кипящую воду для удаления горечи, дать стечь воде. Твердые и кислые яблоки очистить и разрезать на дольки. Приготовить сироп, довести до кипения. В кипящий сироп положить бруснику и яблоки. Варить до готовности в один прием.
Варенье яблочное с брусникой 2
0,4—0,5 кг яблок, 1 кг брусники, 1,2—1,4 кг сахара.
Для варенья взять твердые и кислые яблоки. Разрезать на дольки, удалить семенные гнезда. Перебранную и промытую ягоду брусники для удаления горечи опустить на 2—3 мин в кипящую воду и выложить в варочный тазик, добавить воды, засыпать сахаром и варить на слабом огне до готовности в один прием. Примерно за 15 мин до окончания варки положить дольки яблок и варить до готовности.
Варенье яблочное с клюквой
1 кг клюквы, 0,2—0,6 кг яблок, 1,6—1,9 кг сахара, 2—2,5 стакана воды, 1—2 г ванили, цедра лимона или кусочек корицы.
Ягоды клюквы опустить на 3—4 мин в кипящую воду, затем дать стечь воде и опустить в кипящий сахарный сироп. Варить на слабом огне. Сладкие яблоки очистить от кожицы, удалить семенные гнезда, разрезать на дольки и на 8—10 мин опустить в кипящую воду. Незадолго до окончания варки варенья из клюквы добавить в него ломтики яблок. Перед самым окончанием варки в варенье добавить ваниль и корицу или лимонную цедру, натертую на терке.
Варенье яблочное с лимонной цедрой
1 кг яблок, 1 кг сахара, 2 стакана воды, 2—3 г лимонной кислоты, щепотка ванильного сахара, лимонная цедра с 1—2 лимонов.
Приготовить сахарный сироп и уваривать до образования густых капель. Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать небольшими кубиками и положить в сироп. Варить 30 мин. Перед окончанием варки добавить лимонную цедру и щепотку ванильного сахара. Чем варенье гуще, тем оно лучше. Хорошо сваренное варенье совершенно светлое.
Варенье яблочное с черноплодной рябиной 1
1 кг яблок, 100 г черноплодной рябины, 0,75 кг сахара, 1,5 стакана воды.
Взять сладкие яблоки, очистить и разрезать на дольки. Рябину тщательно вымыть и отделить от щитков. Яблоки бланшировать в кипящей воде 3—15 мин в зависимости от твердости мякоти. Подготовленные яблоки и рябину положить в кипящий сироп, кипятить 3—5 мин и отставить на 6—8 ч. Так поступать еще 2—3 раза. Последний раз варить до готовности.
Варенье яблочное с черноплодной рябиной 2
0,3 кг яблок, 1 кг черноплодной рябины, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды, 5—7 г лимонной кислоты, ваниль или корица.
Ягоды черноплодной рябины опустить на 3—5 мин в кипящую воду, охладить в холодной, дать стечь воде и переложить в варочный тазик. Из 2 стаканов воды и 500 г сахара приготовить сироп и залить ягоды. Довести до кипения, кипятить 3—4 мин и отставить. Через 8—10 часов довести до кипения, добавить сахар.
Яблоки разрезать на дольки, очистить от кожицы и семенных камер. Дольки опустить в кипящую воду на 8—10 мин, не доводя до разваривания. За 15—20 мин до окончания варки рябины в варенье положить яблоки и варить до готовности. Чтобы яблоки равномерно перемешались, тазик потряхивают круговыми движениями. Перед самым окончанием варки в варенье добавить лимонную кислоту и ваниль или корицу.
Варенье-желе
1 кг яблок, 400 г сахара, 2,5 стакана воды.
Яблоки нарезать дольками, переложить в кастрюлю и залить водой. Варить на слабом огне под крышкой 20 — 30 мин. Затем яблоки откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. В отвар положить сахар и варить на слабом огне до готовности (если при сливании с ложечки капля остывает и удерживается на ложке, то варенье-желе готово).
