Сироп: 1 л воды, 2 кг сахара, 5 г лимонной кислоты, кусочек корицы, ванильный сахар, 3—4 бутона гвоздики.
Орехи молочно-восковой степени зрелости часто наколоть толстой иглой, залить холодной водой, добавить гвоздику и отставить на 2 недели. Воду менять ежедневно, чтобы не началось брожение. Вместе с орехами положить железный предмет, чтобы ускорить их потемнение. После этого орехи уваривать, пока они не будут легко протыкаться иголкой. Охладить, орехи вынуть, переложить в банки и залить горячим сиропом с пряностями. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 50 мин, литровые — 60, после стерилизации сразу охладить.
Компот из грецких орехов по-польски
Сироп: 1 л воды, 2 кг сахара, 5 г лимонной кислоты, 3—4 бутона гвоздики, ванильный сахар.
Орехи молочно-восковой степени зрелости часто наколоть толстой иглой, вымочить в воде и разварить до размягчения. В 1 л кипящей воды растворить 750 г сахара. Горячим сиропом залить орехи и отставить на сутки. Затем сироп слить, прибавить 250 г сахара, довести до кипения и вновь залить орехи. Положить гвоздику и щепотку ванильного сахара. Через сутки вновь слить сироп, добавить в него оставшийся сахар и лимонную кислоту. Орехи уложить в банки и залить горячим сиропом. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 30 мин, литровые — 40 мин. Сразу охладить.
Компот из грецких орехов по-словацки
Сироп: 1 л воды, 650 г сахара, 4 г лимонной кислоты.
Орехи молочно-восковой степени зрелости часто наколоть толстой иголкой, залить холодной водой и отставить на 6—8 ч. После этого переложить в банки по плечики и залить горячим сиропом. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 50 мин, литровые — 60 мин.
