Сироп: 1 л воды, 500—800 г сахара, 4 г лимонной кислоты.
Груши вымыть, разрезать на половинки и уложить в банки. Твердые плоды бланшировать в 0,1 процентном растворе лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды) при температуре, близкой к 100°С, в течение 10—15 мин. Затем плоды охладить в воде, уложить в банки и залить сахарным сиропом. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки — 8 мин, двухлитровые — 12, трехлитровые — 15 мин. Или можно пастеризовать при 90°С соответственно 18, 25 и 30 мин.
Компот из целых груш стерилизуют дольше на 5 мин.
Компот грушевый особый
Сироп: 1 л воды, 100 г сахара, 4 г лимонной кислоты, щепотка ванильного сахара.
Целые или разрезанные на половинки плоды положить в кипящий сироп, довести до кипения и варить на слабом огне 10 мин. Груши отделить на дуршлаге и уложить в банки по плечики. Грушевый сироп довести до кипения, заполнить им банки с грушами и стерилизовать.
Стерилизовать следует в кипящей воде: литровые банки — 8 мин, двухлитровые — 12, трехлитровые — 15 мин. Или можно пастеризовать при 90°С соответственно 18, 25 и 30 мин.
Компот из абрикосов
1 л воды, 200—500 г сахара.
Крупные плоды консервировать половинками, мелкие — целиком. Подготовленными плодами заполнить банки по плечики. Приготовить сироп, слегка остудить и залить банки с плодами, после чего пастеризовать или стерилизовать. Пастеризовать при 85°С: полулитровые банки — 15 мин, литровые — 25 мин. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 10—12 мин, литровые — 15—18, трехлитровые — 30 мин, считая от момента закипания воды. Банки укупорить и охладить в кастрюле с водой, подливая холодную воду.
Компот из абрикосов (ускоренный)
1 л воды, 200-—500 г сахара.
Подготовленными плодами заполнить банки по плечики и залить кипящим сиропом по края горлышка. Через 5—7 мин сироп слить и вновь довести до кипения. Кипящим сиропом вновь залить банки таким образом, чтобы он слегка пролился через горлышко. Сразу же укупорить и перевернуть банки вверх дном до полного остывания.
Компот из абрикосов и вишни
1 л воды, 250—600 г сахара.
Абрикосы и вишню очистить от косточек и уложить в банки, чередуя два ряда абрикосов с одним рядом вишен. Таким же образом можно уложить и целые плоды. Консервировать одним из вышеуказанных способов.
Компот из абрикосов с медом
1 л воды, 375 г меда.
Небольшие абрикосы вымыть и уложить в литровые банки. Мед растворить в горячей воде, довести до кипения, залить сиропом абрикосы и дать остыть. Затем полулитровые и литровые банки стерилизовать 8 мин. Укупорить банки и охладить в кастрюле с водой, подливая холодную воду.
Этот компот можно консервировать ускоренным способом.
Для приготовления компота берут только хорошо вызревшие, ярко окрашенные плоды. Айву вымыть, разрезать на 4—8 частей, очистить кожицу, вырезать семенные гнезда вместе с каменистым слоем. Очищенные дольки, чтобы не потемнели, положить в подсоленную воду (столовая ложка соли на 2 л воды). Затем подсоленную айву промыть в проточной воде, опустить в кипящую и варить до размягчения (5—10 мин). Готовые дольки уложить в банки по плечики и залить кипящим сиропом, приготовленным на отваре, в котором варилась айва. Пастеризовать при 85°С: полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин или в кипящей воде соответственно 7 или 10 мин.
Компот из айвы 2
1 л отвара из кожицы айвы, 500 г сахара.
Зрелые неповрежденные плоды очистить от кожицы, удалить семенные гнезда, нарезать на дольки и опустить в подкисленную воду (2—3 г лимонной кислоты на 1 л воды). Очистки айвы залить небольшим количеством воды и кипятить 20—30 мин. В этот же отвар положить дольки айвы и проварить 30—45 мин до полного их размягчения, затем охладить в проточной воде и сортировать. Разваренные и твердые дольки отложить для других видов переработки. Отвар использовать для приготовления сиропа. Размякшие дольки уложить в банки по плечики, залить кипящим сиропом. Литровые банки стерилизовать в кипящей воде 30 мин и охладить холодной водой.
Компот из айвы с грушами
500 г айвы, 500 г груш, 1 л воды, 300—400 г сахара.
Подготовить айву (см. рецепт «Компот из айвы»). Твердые груши очистить от кожицы, разрезать на 4 части, опустить на 4—6 мин в кипящую воду и охладить в проточной воде. Айву и груши уложить в банки, залить кипящим сиропом и пастеризовать при 85°С: полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин или стерилизовать в кипящей воде соответственно 6 и 8 мин.
Компот из айвы с яблоками готовится так же, только берется 500 г айвы и 500 г яблок.
Компот из айвы с изюмом
1 кг айвы, 3 столовые ложки изюма, 1 л воды, 250 г сахара, 3 г лимонной кислоты.
Подготовить айву (см. рецепт «Компот из айвы»). Изюм тщательно вымыть и обдать кипятком. Айву уложить в банки по плечики, переслаивая изюмом. Пастеризовать при 85°С: полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин или стерилизовать в кипящей воде соответственно 6 и 8 мин.
Компот из айвы с персиками
500 г айвы, 500 г персиков, 1 л воды, 300—400 г сахара.
Подготовить айву (см. рецепт «Компот из айвы»). Персики опустить в кипящую воду на 4 мин, охладить, снять кожицу и разрезать на дольки. Подготовленные плоды уложить в банки по плечики. Залить кипящим сиропом, приготовленным на отваре персиков. Пастеризовать при 85°С: полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин или стерилизовать в кипящей воде соответственно 6 и 8 мин.
Компот из айвы японской
1 л воды, 400—500 г сахара.
Зрелые, хорошо окрашенные одномерные плоды тщательно вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, уложить в банки по плечики. Залить сахарным сиропом и пастеризовать при температуре 85—90 градусов: литровые банки — 15 мин, двухлитровые — 25 мин.
Компот из айвы японской с боярышником
150—200 г айвы японской, 800—850 г боярышника, 1 л воды, 430—670 г сахара.
Взять зрелые ягоды боярышника, тщательно вымыть, обрезать чашелистики и уложить в банки. Подготовить плоды айвы японской (см. рецепт «Компот из айвы японской с кабачками») и уложить сверху. Залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 8—10 мин, литровые — 12—15, трехлитровые 25 мин.
Компот из айвы японской с кабачками
200—250 г айвы японской, 750—800 г кабачков, 1 л воды, 430 г сахара.
Зрелые, хорошо окрашенные плоды тщательно вымыть, разрезать на дольки, удалить сердцевину, очистить кожицу. Взять также достаточно развитые кабачки, разрезать, удалить сердцевину с семенами, очистить кожицу и нарезать красивыми кусочками. Сначала уложить в банки кабачки, затем айву, залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 8—10 мин, литровые — 12—15, трехлитровые — 25 мин.
Компот из алычи (ускоренный)
1 л воды, 0,8—1 кг сахара.
Тщательно промытую алычу плотно уложить в банки по плечики и залить кипящим сахарным сиропом по края банки. Через 3—5 мин сироп слить и довести в кастрюле до кипения. Кипящим сиропом вновь залить алычу в банках так, чтобы он слегка переливался через края, и сразу же закатать крышками. Банки перевернуть вверх дном до полного остывания.
Компот из алычи 1
7 л воды, 200—500 г сахара.
Плоды наколоть заостренной спичкой в 2—3 местах и плотно уложить в банки по плечики. Залить холодным сахарным сиропом несколько выше уровня плодов, затем пастеризовать или стерилизовать. Пастеризовать при 80°С: полулитровые банки — 10 мин, литровые — 15, трехлитровые — 25—30 мин. Стерилизовать соответственно 5, 8 и 15 мин. Укупорить и охладить в кастрюле с водой, доливая холодную воду.
Компот из алычи 2
1 л воды, 1 кг сахара.
Тщательно промытую алычу опустить на 3—5 мин в нагретую до 80°С воду, а затем сразу же охладить в холодной воде. Подготовленную алычу уложить в банки по плечики и залить сиропом. Для приготовления сиропа использовать воду, в которой бланшировались плоды. Стерилизовать (см. предыдущий рецепт).
Компот из алычи и абрикосов
0,5 кг алычи, 1 кг абрикосов, 1 л воды, 400—500 г сахара.
Этот компот готовят из сортов абрикоса и алычи, созревающих одновременно. В компоте они хорошо дополняются. Готовить одним из вышеописанных способов.
Компот из печеных яблок
0,6 л воды, 400 г сахара.
Отобрать яблоки средней величины. Ножом со стороны плодоножки вырезать сердцевину. Отверстие не должно быть сквозным. В лунки насыпать сахар и испечь яблоки в духовке до готовности. Готовые яблоки уложить в банки, залить горячим сахарным сиропом и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки — 12 мин, двухлитровые — 18, трехлитровые 25 мин.
Компот из половинок абрикосов
1 л воды, 200—600 г сахара, 2—3 ядра из косточек абрикосов.
Крупные, зрелые, одномерные плоды разрезать на половинки, удалить косточки и сразу же положить в холодную воду, чтобы абрикосы не потемнели. Подготовленные плоды бланшировать, опустив на 2—3 мин в кипящую воду, охладить в проточной воде, снять кожицу, после чего уложить в банки. Консервировать одним из вышеуказанных способов.
Компот из райских яблок
1 л воды, 300—400 г сахара, щепотка ванильного сахара.
Яблоки перебрать и тщательно вымыть. Яблоки должны быть достаточно сочные, неперезрелые (с пятнами, недостаточно окрашенные и битые отбросить). Плодоножки укоротить на 2/3, каждое яблочко, чтобы не лопалось в компоте, наколоть в 2—3 местах заостренной палочкой или толстой иглой. Подготовленные яблоки уложить в банки по плечики и залить их горячим сиропом. Пастеризовать при 85° С: литровые банки — 15 мин, двухлитровые — 25, трехлитровые — 30 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 5, 8 и 12 мин.
Компот из яблок "Быстрый"
1 л воды, 250—300 г сахара.
Яблоки с тонкой кожицей и нежной мякотью, быстро разваривающейся при бланшировании или стерилизации, приготовить как обычно. Целыми или нарезанными яблоками заполнить банки по плечики и залить кипящим сахарным сиропом до края горлышка. Через 3 мин сироп слить, довести до кипения, вновь заполнить им банки и выдержать еще 3 мин. Затем сироп вновь слить, довести до кипения и залить яблоки так, чтобы часть сиропа слегка пролилась через край горлышка. Банки закрыть крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.
Компот из яблок летних сортов
1 л воды, 200—300 г сахара.
Мелкие яблоки консервировать целиком, средние и крупные резать на половинки или дольки. У разрезанных яблок удалить сердцевину. Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, сразу положить их в подкисленную или подсоленную воду (на 1 л воды — 3 г лимонной кислоты или 1 ч. ложка соли). Перед укладыванием в банки яблоки промыть холодной водой. Подготовленные яблоки уложить в банки по плечики, залить холодным сахарным сиропом и выдержать 6—8 ч. Затем дополнить банки сиропом и пастеризовать при 85° С: литровые банки — 15 мин, двухлитровые — 25 трехлитровые — 30 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 5, 8 и 12 мин.
Из яблок летних сортов можно приготовить компот с добавлением ревеня (200 г ревеня, 1 кг яблок, 1 л воды, 200-400 г сахара), с добавлением черной смородины (1 кг яблок, 400 г черной смородины, 1 л воды, 600—700 г сахара) и с добавлением земляники (1 кг яблок, 350 г земляники, 1 л воды, 200—300 г сахара).
Компот из яблок осенних и зимних сортов
1 л воды, 250—500 г сахара.
Кислые и кисло-сладкие не совсем созревшие крупные яблоки тщательно вымыть, очистить от кожицы, разрезать на дольки и удалить сердцевину. Чтобы разрезанные яблоки не потемнели, сразу положить их в подкисленную или подсоленную воду. Подготовленные яблоки опустить на 6—10 мин в горячую воду (85° С): чем кислее яблоки, тем короче время бланшировки. Если бланшировать в кипящей воде, то после стерилизации яблоки станут разваренными. Затем яблоки сразу охладить в холодной воде. Когда вода стечет, яблоки уложить в банки по плечики. Воду после бланширования использовать для приготовления сахарного сиропа. Уложенные плоды залить горячим (90—95° С) сахарным сиропом и стерилизовать в кипящей воде:
литровые банки — 20—25 мин, трехлитровые — 30—35 мин.
Компот из яблок с айвой
500 г яблок, 500 г айвы, 1 л воды, 300—400 г сахара.
Твердые яблоки разрезать на 4 части, удалить семенные гнезда. Айву вымыть, разрезать на 4—8 частей, очистить кожицу, вырезать семенные гнезда вместе с каменистым слоем мякоти. Очищенные дольки плодов, чтобы не потемнели, положить в подсоленную воду (столовая ложка соли на 1 л воды). Затем дольки промыть в проточной воде. Айву опустить в кипящую воду и проварить до размягчения (5—10 мин). Яблоки и айву уложить в банки по плечики и залить кипящим сиропом. Пастеризовать при 85° С: полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин или стерилизовать в кипящей воде соответственно 6 и 8 мин.
Компот из яблок с барбарисом
1 кг яблок, 200 г барбариса, 1 л воды, 300—400 г сахара.
Сладкие яблоки разрезать на дольки, удалить семена. Уложить слоями в подготовленные банки яблоки и ягоды барбариса. Залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 15—18 мин, литровые — 22—25 мин.
Компот из яблок с вином
1 л воды, 250 г сахара, 100 мл белого сухого вина, корка от половины лимона, 5 бутонов гвоздики, кусочек корицы.
Целые или нарезанные яблоки проварить 5—7 мин в 20%-ном сахарном сиропе (на 1 л воды — 250 г сахара). Затем яблоки уложить в подготовленные банки по плечики. Сироп процедить, добавить сахар, корку лимона, гвоздику и корицу, довести до кипения, а затем добавить сухое вино (можно домашнего приготовления). Горячим сиропом залить яблоки в банках и стерилизовать.
Компот из яблок с вишней
1 кг яблок, 200 г вишни, 1 л воды, 200—400 г сахара.
Яблоки тщательно вымыть, нарезать дольками, удалить сердцевину, опустить на 2—3 мин в кипящую воду, охладить в холодной воде и уложить в банки вперемешку с вишней. Залить горячим сиропом (90—95° С) и пастеризовать при 85° С: литровые банки — 15 мин, двухлитровые — 25, трехлитровые — 30 мин.
Компот из яблок с пряностями
1 л воды, 1 кг сахара, 3—4 бутона гвоздики, щепотка ванильного сахара.
Сварить сироп с ароматическими приправами. Яблоки тщательно вымыть, разрезать на 4—8 частей и опустить на 5—7 мин в кипящий сироп. После этого яблоки переложить в банки по плечики, залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать при 95° С: литровые банки — 20 мин, двухлитровые — 30, трехлитровые — 40—45 мин.
Компот из яблок с рябиной
1 кг яблок, 200—300 г рябины, 1 л воды, 200—400 г сахара.
Для приготовления этого компота лучше взять ягоды садовой рябины (Моравская, Невежинская, Гранатная, Русская). Крупноплодную дикую лесную рябину для уменьшения горечи собирать после первых заморозков или предварительно выдерживать в морозильнике, или на 3—5 мин погрузить в кипящую воду и затем охладить в холодной. Яблоки нарезать дольками, ягоды рябины отделить от щитков и тщательно вымыть. Подготовленными яблоками заполнить банки и пересыпать ягодами рябины. Консервировать одним из вышеприведенных способов.
Компот из яблок с шиповником
750 г яблок, 250 г шиповника, 1 л воды, 500 г сахара.
Яблоки вымыть, очистить, разрезать на четвертинки, вырезать семенные гнезда. Красные, но не перезрелые плоды шиповника разрезать пополам, очистить от волосков и семян, промыть. Яблоки уложить в банки по плечики и залить кипящим сиропом. Стерилизовать в кипящей воде; полулитровые банки — 20 мин, литровые — 30 мин.
Компот из яблок, рябины и шиповника
1 кг яблок, 200 г рябины, 200 г шиповника, 1 л воды, 200—400 г сахара.
Яблоки разрезать на дольки, плоды шиповника разрезать пополам, очистить от волосков и семян, промыть; плоды садовой рябины отделить от щитков и промыть. Яблоки, шиповник и рябину уложить в банки по плечики и залить кипящим сиропом. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 20 мин, литровые — 30 мин.
Компот-ассорти 1
500 г айвы, 400 г персиков, 100 г винограда, 1 л воды, 300—400 г сахара.
Подготовить айву и персики (см. рецепты «Компот из айвы» и «Компот из айвы с персиками»), уложить в банки, переслаивая ягодами винограда. Пастеризовать при 85°С: полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин или стерилизовать в кипящей воде соответственно 6 и 8 мин.
Компот-ассорти 2
400 г айвы, 400 г яблок, 200 г сливы, 1 л воды, 300—400 г сахара.
Подготовить айву и яблоки (см. рецепты «Компот из айвы» и «Компот из айвы с яблоками») и уложить в банки, перекладывая половинками слив. Пастеризовать при 85°С: полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин или стерилизовать в кипящей воде соответственно 6 и 8 мин.
Компот-ассорти 3
1 кг яблок, 400 г слив, 200 г груш, 1 л воды, 200—400 г сахара.
Яблоки очистить и нарезать дольками. Груши очистить и разрезать на половинки. Сливы использовать целиком или разрезать на половинки и удалить косточки. Подготовленные плоды уложить в банки по плечики так, чтобы банки имели нарядный вид. Залить плоды горячим сиропом и пастеризовать при 85° С: литровые банки — 15 мин, двухлитровые — 25, трехлитровые — 30 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 5, 8 и 12 мин.
Компот-ассорти 4
1 кг яблок, 400 г груш, 200 г лесной рябины, 1 л воды, 200—400 г сахара.
Хорошо вызревшие ягоды рябины отделить от щитков, перебрать и вымыть в холодной воде. Чтобы уменьшить горечь ягод, на 3—5 мин погрузить их в кипящую воду и затем охладить в холодной воде. Яблоки и груши подготовить как обычно (см. «Компот из яблок летних сортов»).
