Зрелые здоровые ягоды вымыть в проточной воде, обсушить и уложить в банки по плечики. Залить горячим сиропом и пастеризовать при 80°С: полулитровые банки —
10 мин.
Компот из актинидии 2
1 л воды, 250—300 г сахара.
Зрелые здоровые ягоды вымыть в проточной воде, обсушить и уложить в банки по плечики. Залить кипящим сиропом, через 5—10 мин слить. Вновь довести сироп до кипения и залить в банки с ягодами. Сироп слить еще раз, довести до кипения, залить в банки и герметично их укупорить. Выдержать под одеялом до остывания.
Компот из барбариса
7 л воды, 1-1,2 кг сахара.
Зрелые здоровые ягоды промыть и удалить семена. Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики и залить горячим сиропом. Пастеризовать при 95° С: полулитровые — 15 мин, литровые — 20 мин.
1 кг барбариса, 1 кг груш, 1 л воды, 650 г сахара.
Сладкие груши с твердой мякотью разрезать на 4—8 частей, удалить семенные гнезда. Уложить слоями в банки груши и барбарис. Залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 15—18 мин, литровые — 22—25 мин.
Компот из барбариса с яблоками
200 г барбариса, 1 кг яблок, 1 л воды, 650 г сахара.
Сладкие яблоки разрезать на дольки, удалить семена. Уложить слоями в подготовленные банки яблоки и ягоды барбариса. Залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 15—18 мин, литровые — 22—25 мин.
Компот из боярышника
1 л воды, 800 г сахара.
Зрелые плоды боярышника вымыть, перебрать, очистить от семян, сполоснуть. Приготовить сахарный сироп довести до кипения, отставить и переложить в него ягоды боярышника для выстойки на 8—10 ч. Затем ягоды отделить от сиропа и уложить в подготовленные банки по плечики. Сироп довести до кипения, проварить 3—4 мин и залить в банки с плодами. Стерилизовать в кипящей воде:
полулитровые банки — 20, литровые — 25 мин.
500 г боярышника, 500 г айвы японской, 7 л воды, 250—300 г сахара.
Зрелые плоды боярышника промыть, обрезать чашелистики. Плоды айвы японской разрезать на дольки, обрезать кожицу, вырезать семенное гнездо. Подготовленные плоды уложить в банки по плечики. Приготовить сироп, довести до кипения, проварить 3—4 мин и залить в банки с плодами. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 20 мин, литровые — 25 мин.
Компот из брусники
1 воды, 0,4—1 кг сахара.
Зрелые, равномерно окрашенные ягоды брусники вымыть и засыпать в подготовленные банки по плечики. На дно и сверху ягод положить по 2—3 дольки нарезанного лимона. Залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать при 85° С: литровые банки — 15 мин, двухлитровые — 25, трехлитровые — 35—40 мин.
Компот из брусники по-чешски
350 мл воды, 400 г сахара, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты.
Сварить сахарный сироп. В кипящий сироп партиями опускать мытые и обсушенные ягоды брусники и варить по 4 мин, после чего засыпать в банки. Когда будут подготовлены все ягоды, в сироп добавить лимонную кислоту и снять пенку. Сиропом залить ягоды в банках. Пастеризовать при 85° С: полулитровые банки — 10 мин, литровые — 15, трехлитровые — 25—30 мин.
Компот из брусники с яблоками или грушами
1 л воды, 300—400 г сахара.
Сладкие яблоки или груши очистить и нарезать дольками. Ягоды брусники и дольки плодов уложить в банки слоями или вперемешку. На дно банки и сверху ягод для аромата положить по 2—3 дольки нарезанного лимона. Залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать при 85° С: литровые банки — 15 мин, двухлитровые — 25, трехлитровые — 35—40 мин.
Компот из клюквы
1 кг клюквы, 1 л 50%-сахарного сиропа.
Подготовленные ягоды залить горячим сиропом, разлить в пол-литровые банки и пастеризовать в течение 20 мин при температуре 90 градусов.
Компот из свежей земляники
Отобранные ягоды моют под краном на сите, дают воде стечь, укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают 70 %-ным сиропом, нагретым до температуры 65 градусов, и оставляют на 3-4 ч. После этого сироп сливают, ягоды перекладывают в пол-литровые стеклянные банки, снова заливают кипящим сиропом, ставят банки на 15 мин в кастрюлю с водой температурой 85 градусов.
