Сушат и маринуют бобы так же, как и фасоль. Плоды и семена можно долго хранить в сушеном и маринованном виде. Для сушки бобы отбирают в день сбора. Лопатки перебирают, отбрасывая вялые и испорченные, отрезают кончики, удаляют волокно по шву, режут на кусочки длиной 2-3 см, промывают в холодной воде и бланшируют в кипящей воде в течение 3-4 мин. После бланшировки бобы охлаждают, раскладывают на лотки или сита и сушат при температуре 65-70°С в течение 5-6 ч.
При мариновании лопатки бобов подготавливают так же, как и для сушки. Варят в подсоленной кипящей воде 2-3 мин. и тотчас же переносят для охлаждения в холодную воду. Целые бобы укладывают в банку правильными вертикальными рядами, кусочки же насыпают в банку и слегка уплотняют.
Приготавливают слабокислый (1,65-1,7% уксусной эссенции, 5,5 — сахара и 5,5% соли) или кислый (2,5-2,7% уксусной эссенции, 5,5 — сахара и 5,5% соли) маринад. Из пряностей кладут лавровый лист, перец душистый черный или красный, корицу, гвоздику, а также зелень укропа и других пряных растений. Приготовленным маринадом заливают бобы, герметически укупоривают банки и стерилизуют их в кипящей воде.
Сушка тыквы
Для сушки использовать хорошо вызревшие, с яркой желтой мякотью плоды столовых сортов тыквы. Подготовленную (оставить только мякоть, примыкающую к кожице) тыкву очистить от кожицы и нарезать дольками толщиной 4-5 мм.
Для улучшения цвета готовой продукции тыкву можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (на 1 л воды — 10 г соли) не более 1-2 мин. и быстро охладить водой. Затем выложить на сито, дать стечь воде и сушить в духовке 5-7 ч. при температуре 55-60° С, а затем 2 ч. при температуре 70-80° С. Хранить в коробках или другой закрывающейся посуде.
Тыква маринованная
Для. заливки: на 1 л воды — 2-3 cm. ложки соли, 3 cm. ложки 3%-ного уксуса, 1 лавровый лист, по 4-5 горошин черного и душистого перца, 3 гвоздики.
Вызревшую тыкву помыть, разрезать поперек на две половины, удалить мякоть с семенами и разрезать на продольные ломтики шириной 2-4 см. Эти кусочки очистить от кожицы, а жесткую плотную мякоть удалить. Подготовленную тыкву разрезать на кубики одинакового раз-мера и бланшировать в кипящей воде 1-2 мин. и остудить холодной водой.
Затем в литровую банку положить около 70 г тыквы, специи, добавить доверху маринадную кипящую заливку, накрыть подготовленной крышкой и стерилизовать с момента закипания воды: литровые банки—15-20 мин., трехлитровые — 30-35 мин. Укупорить, перевернуть.
