Подготовленные клубни разрезать на тонкие ломтики и кружочки. Плотно уложить в стеклянную или эмалированную посуду, залить холодным рассолом, сверху поместить деревянный кружок и гнет. Оставить в темном помещении для брожения на 2-3 дня, затем перенести в прохладное место. Топинамбур готов к употреблению через 15-20 дней. Ломтики его добавлять в винегрет, использовать как гарнир и т. п.
Топинамбур, консервированный в томатном соке
На 500 г клубней — 3-4 зубчика чеснока, 1 морковь, 0,5 л томатного сока, 25 г столового 3%-ного уксуса.
Клубни тщательно вымыть, ошпарить кипятком, сложить в подготовленные банки, добавив зубчики чеснока, нарезанную соломкой морковь, и залить томатным соком и уксусом. Пастеризовать литровые банки 20-25 мин. при температуре воды 85-90° С.
