все продукты вложить в бутыль 3 литр.сверху засыпать 5 лож.сахара.1лож.соли.1лож.уксуса.3таблетки аспирина.залить кипетком.и укутать.зимой приятного аппетита5
Рецепт прислал(а): елена
Лечо натуральное
3 кг помидор, 3 кг болгарского перца, 1 стакан сахарного песка, 2 ст.ложки соли, 1,5-2 ст.ложки уксусной эсенции.
Помидоры перемолоть в комбайне или на мясорубке, поставить на огонь и кипятить 10-15 минут. Перец порезать и положить в кипящие помидоры,добавить песок, соль и кипятить 20 минут.Затем влить укс.эсенцию,довести до кипения и разложить в стерилизованные банки и закрыть. Классная закуска зимой.
На 10 кг сладкого перца — 3 кг помидоров, 20-30 г чеснока, 35 г зелени сельдерея, 15 г молотого острого красного перца, 270 г растительного масла, 15-20 г сахара, 20 г соли.
Зрелый мясистый сладкий перец вымыть, убрать плодоножку и семена, измельчить, опустить в горячую воду, варить до готовности и протереть через сито. Помидоры вымыть, нарезать дольками, подогреть до полного размягчения и тоже протереть через сито. Чеснок и зелень измельчить. Пюре из помидоров и сладкого перца смешать и уварить до загустения, после чего растворить в нем соль, сахар, прибавить острый перец (очень осторожно, не превышая норму), чеснок, зелень и раститель-ное масло. Тщательно перемешать и разлить горячую смесь в банки и стерилизовать: литровые банки — 45-50 мин., более мелкие—30 мин. Укупорить.
Собирают плоды в сухую погоду. Помидоры сортируют по величине и укладывают в один-два ряда в небольшие ящики, картонные коробки, на полки стенных шкафов с учетом созревания, т. к. крупные плоды созревают быстрее. Помидоры последних сборов хранятся гораздо хуже, чем собранные раньше.
Маринованые помидоры
На 3 л банку: 1.5 кг помидор, 2 зубчика чеснока, 1 сладкий перец, 0.5 горького перца, зелень укропа
На дно стерильной банки положить укроп.перец горький и чеснок. Укладывать помидоры и разрезанный на 4 части сладкий перец в произвольном порядке.1 раз залить кипятком,выдержать 1 час, затем его слить и залить маринадом. Для маринада: на 1 литр кипятка 1 столовая ложка соли, 2 столовых ложки сахара, 50 мл уксуса 9%, несколько горошин душистого перца и лавровый лист.Прокипятить и залить помидоры,закатать. Банки перевернуть и укутать
Рецепт прислал(а): Валентина
Паста томатная острая
3 кг помидоров, 500 г лука, 0,3 - 0,4 л столового уксуса, 300 - 400 г сахара, 2 cт. ложки горчицы, 2 - 3 лавровых листа, 5 - 6 горошин черного перца, 3 - 4 ягоды можжевельника, соль.
Зрелые помидоры вымыть, нарезать дольками и вместе с измельченным луком распарить в эмалированной кастрюле под крышкой. Протереть помидоры через редкое сито или дуршлаг. Уксус подогреть, положить в него пряности, довести до кипения, охладить и вылить в томатную массу. Уварить пасту на слабом огне до уменьшения объема на 1/3, заправить сахаром, солью и горчицей, варить еще несколько минут, затем разложить в банки в горячем виде и сразу же укупорить.
Паста томатно - сливовая
2 кг помидоров, 1 кг слив, 500 г лука, сахар, черный и красный острый перец, 1 головка чеснока.
Зрелые помидоры вымыть, нарезать дольками, распарить в эмалированной кастрюле под крышкой, добавить измельченный лук и тушить, пока лук не станет мягким. Протереть массу через редкое сито. Сливы (лучше всего сорта Венгерка) тщательно вымыть, удалить косточки, плоды распарить и тоже протереть через сито. Томатную и сливовую массу смешать, добавить растертый с солью чеснок, заправить по вкусу солью, сахаром, черным и красным перцем и уварить на слабом огне до уменьшения объема на 1/3. Разлить пасту в банки в горячем виде и сразу же укупорить.
Считаем калории
Помидоры зеленые маринованные
Для маринада: на 1 л воды — 60 г соли, 50 г саха-ра, 40 г 9% кого уксуса, для более острого — 60 г 9%-ного уксуса, 6 горошин черного перца, лавровый лист, часть листа хрена, стебель укропа, 2-3 зубчика чеснока.
Зеленые помидоры средних размеров бланшировать в течение 3-5 мин. в кипящей воде и остудить в холодной. Наколоть в области плодоножки и поместить в банки с зеленью или кусочком корня хрена, зубчиками чеснока, нарезанным стеблем укропа. Залить горячим маринадом и консервировать методом многоразового розлива, при надобности подогревая маринад. При последнем (треть-ем) заливе банок следует их сразу укупорить, проверить на герметичность и укутать одеялом .до охлаждения в перевернутом виде.
Помидоры зеленые фаршированные
2 кг зеленых томатов, 200 г лука репчатого, 5 зубчиков чеснока, 500 г болгарского перца.
Срезать верх у зеленых помидоров, но не до конца. Вынуть серединку. Середину, лук, чеснок, болгарский перец нарезать, добавив красный перец. Начинку положить в помидоры, закрыть крышечкой (срезаной верхушкой), уложить в банки, добавить заливку и стерилизовать: литровую банку - 20 минут, 3-х литровую - 30 минут. Банку немедленно укупорить.
Считаем калории
Помидоры консервированые.
Готовим маринад: на 3 л воды берём 6 столовых ложек подсолнечного масла, 6 столовых ложек соли, 7 столовых ложек сахара, 1 столовую ложку уксуса.
Помидоры порезать так, как вам нравится. Уложить в банки и сверху положить несколько колечек репчатого лука и по веточке укропа и петрушки (можно и без зелени). Залить маринадом и стерилизовать банки 5 - 7 минут. Потом сразу же закрыть банки крышками.
Для маринада: на 1 л воды, — 50 г сахара, 60 г соли, 30 г 9%-ного уксуса, лист (или часть его) хрена, стебли укропа, 4-5 зубчиков чеснока. Для более острого маринада брать 60 г 7%-ного уксуса, 6 горошин черного перца, 3 шт. гвоздики.
Маринуют помидоры средних размеров и мелкие с плотной мякотью, толстой кожицей, различной степени зрелости: бурые, розовые, красные.
Помидоры должны быть обязательно сортированы по размеру и степени зрелости. Мелкие (если они не мелкоплодные), перезревшие, подмороженные, с признаками болезни или очень крупные отбраковываются.
Подготовленные помидоры моют в холодной воде, слегка прокалывают в области плодоножек и укладывают строго по окраске и размерам в стеклянные банки как можно плотнее. При плотной укладке в литровую банку входит 950 г мелких или среднего размера плодов и 350 г заливки. При укладке помидоров на дно банки кла-дут лист (или часть его) хрена, зубчики чеснока, нарезанные стебли укропа, горошки черного или душистого перца, гвоздику и заливают горячим маринадом.
Для приготовления заливки берут воду, растворяют в ней при прогревании сахар, соль, уксус, который добавяется в заливку после снятия ее с огня.
Маринад должен покрывать помидоры.
Зеленые или бланжевые помидоры ввиду их плотной мякоти рекомендуется перед укладкой в банки бланшировать в кипящей воде в течение 1-2 мин. Розовые и красные плоды предварительной горячей обработки не требуют. После заливки помидоров маринадом банки прикрыть подготовленными крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки—25 мин., литровые—30 мин., трехлитровые—40 мин.
Помидоры соленые
Для засолки в десятилитровой посуде: на 7 кг помидоров — 50 г укропа, лист хрена, веточки эстрагона, листья вишни и черной смородины, 4 головки чеснока.
Для рассола: на 10 л воды — 800 г соли; для крупных помидоров — на 10 л воды — 900 г соли. Соль лучше брать крупного помола.
Солят бурые и спелые помидоры, но обязательно раздельно. Их перебирают, удаляют плодоножки, поврежденные и мятые плоды, моют и укладываю; рядами в подготовленную тару, перекладывая специями. Затем заливают рассолом.
Для засолки зрелых и крупных плодов рассол делают более крепким. Залитые рассолом помидоры накрывают кружком, на который кладут легкий груз, чтобы не всплывали. Хранят в прохладном помещении. Через 40— 50 дней помидоры готовы.
Томатный сок
Выжимаем сок (мне понравилось делать это на мясорубке со специально насадкой, похожей на ту, что для фарширования колбас, только цилиндр немного сужается и - с отверстиями. Потому что можно отрегулировать так, что в отходах остаются только шкура и семечки, практически сухие).
На 6 литров сока (это размер любимой кастрюли, уж простите) - примерно 300 г сахара, 1 ст. ложка соли. Кипятим. Как только мякоть сока поднимется вверх, нужно все перемешать и кипятить еще 15 минут - пока поверхность не станет свободной(мякоть осядет вниз). Как говорит мама, это - главная ошибка в приготовлении сока: закипело, мякоть поднялась и почти сразу выключают, а сок потом закисает.
По желанию можно добавить в сок душистый перец горошком (потом его вынуть и выбросить) или немного корицы… А вот количество сахара можно уменьшить до 200 г.
Кипящим аккуратно (!) разлить по стерилизованным банкам (бутылкам), закатать.
Рецепт прислал(а): северянка
Томаты консервированные
На 1 кг томатов: 1 пучок зелени петрушки, 1 пучек сельдерея, 2 зубчика чеснока. На 1 литр воды: 1 ст. ложка соли.
В подготовленные литровые банки положить зелень, лист и черешки сельдерея, нарезанные на кусочки дольки чеснока, вымытые зрелые красные томаты, залить горячим профильтрованным рассолом из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды, прикрыть стерильной крышкой, поставить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать на огне 5 - 7 минут от начала закипания воды в кастрюле, затем вынуть банки, закатать и поставить вверх дном на несколько часов.
Считаем калории
Томаты очищенные в собственном соку
5 кг томатов.
Для консервирования лучше отсортировать томаты по размеру и форме - круглые, грушевидные, сливовидные. Кроме того, нужно отобрать томаты зрелые, плотные и крепкие. Тщательно вымыть их, уложить в дуршлаг, опустить на 1 - 2 минуты в кастрюлю с горячей водой, имеющей температуру 95-98оС, затем вынуть из горячей воды и погрузить также на 1-2 минуты в холодную, после чего кожица у томатов легко снимется. Очищенные томаты нужно плотно уложить в подготовленные емкости, залить горячим томатным соком, а точнее массой (для этого протереть через сито свежие зрелые томаты), после чего прикрыть банки стерильными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать в кипящей воде 35-40 мин. Банки закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть.
Считаем калории
Томаты с вишневыми листьями
Для заливки: 1 литр воды, 50-100 г натурального ароматизированного уксуса, 1 стакан меда или сахара, 50 г соли.
2-2,5 кг томатов, 5 шт. веточек с вишневыми листьями, 1,3 литра заливки.
Спелые томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножек и уложить в банки вместе с вишневыми веточками длиной около 10 см (веточки предварительно помыть, обсушить). Чтобы консервы имели более привлекательный вид, веточки надо уложить вертикально по стенке банки, прижимая их томатами. Трижды залить кипящим раствором. Банку закатать прокипяченной крышкой.
Фаршированный перец в томатном соке
3 кг перца, 1 кг моркови, 3 крупные свеклы, 3 головки репчатого лука, помидоры, соль.
Вымыть помидоры и приготовить из них томатный сок. Сок варить на слабом огне 30 минут. Перец, морковь, лук и свеклу вымыть и очистить. У перцев удалить семечки. Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Лук нашинковать. Нафаршировать перец овощами, уложить в банки, залить горячим томатным соком и закрутить. Остывшие банки поставить в прохладное место.
Считаем калории
Физалис маринованный
Для заливки: на 1 л воды. — 1 ч, ложку 70%-ной уксусной кислоты, 2 1/2 ст. ложки соли, 2 cm. ложки сахара.
На 1 литровую банку — 2-3 шт. гвоздики, маленький кусочек красного острого перца, 1 лавровый лист.
Подготовленные плоды бланшировать в течение 1-2 мин. и плотно уложить в литровые банки, на дно каждой банки положить гвоздику, кусочек острого красного перца и лавровый лист. Залить горячим маринадом, герметично укупорить и стерилизовать в кипящей воде 20-25 мин. Вынув, банки перевернуть вверх дном и оставить до полного охлаждения. Плоды физалиса, особенно в зрелом состоянии, хорошо мариновать в виде ассорти в смеси с другими овощами.
