Для приготовления 1 кг икры: 500 г свеклы, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 150 г растительного масла, 100 г томатов, 4 г 80%-ной уксусной кислоты, перец, соль.
Свеклу и морковь вымыть, почистить и
еще раз сполоснуть проточной
водой. Лук почистить и вымыть. Подготовленные овощи пропустить через
мясорубку, поместить в эмалированную кастрюлю или в жаровню,
хорошо перемешать и тушить в негорячей духовке 1,5-2 часа. Тушеные
овощи выложить в сковороду,
добавить растительное масло, перец, соль и обжарить на слабом
огне 30-40 минут, после чего добавить нарезанные томаты или томат-пюре, уксусную кислоту и жарить еще
10-15 мин. Готовую горячую икру положить в нагретые сухие банки, накрыть
прокипяченными крышками и
поместить в кастрюлю с водой, нагретой до 70° С для стерилизации.
Время стерилизации при 100° С для
банок вместимостью 0,5 л - 40 мин, 1
л - 60 мин. По окончании обработки
банки герметически закрыть,
перевернуть вниз горлышком и
медленно охладить.
Считаем калории
Морковь консервированная
Для заливки: на 1 л воды — 50 г соли, 60-80 г
сахара, 2 cm. ложки 70%-ного уксуса.
Подготовленную морковь разрезать на кружочки толщиной 2-3 см и бланшировать в кипящей соленой воде (на 1 л воды — 20 г соли) в течение 5 мин., затем положить в подготовленные банки и залить заливкой. Банки прикрыть крышками и стерилизовать. С момента закипания стерилизовать: пол-литровые банки — 20 мин., литровые — 30 мин. Банки ставить в воду, подогретую до 60° С. После стерилизации банки немедленно укупорить, перевернуть вверх дном и оставить в таком виде до охлаждения.
Хранить в прохладном темном месте.
Лук порезать полукольцами и чуть-чуть поджарить на постном масле. Морковь порезать кубиками ( на терке не годится ) и чуть - чуть припустить. Перец нарезать полукольцами. Все сложить в кастрюлю и залить 2-мя литрами томата, посолить, добавить душитый перец и черный ( горошинами) по вкусу. Кипятить 20 мин. Разложить в банки и закатать.
3 кг перца, 1 кг моркови, 3 крупные свеклы, 3 головки репчатого лука, помидоры, соль.
Вымыть помидоры и приготовить из них томатный сок. Сок варить на слабом огне 30 минут. Перец, морковь, лук и свеклу вымыть и очистить. У перцев удалить семечки. Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Лук нашинковать. Нафаршировать перец овощами, уложить в банки, залить горячим томатным соком и закрутить. Остывшие банки поставить в прохладное место.
Считаем калории
