1 л воды, 400 г сахара, 20—30 г соли, 3—4 бутона гвоздики, 3—4 горошины душистого перца, кусочек корицы, 250—300 мл столового уксуса.
Зрелыми, промытыми и перебранными крупными ягодами заполнить банки по плечики. Специи и пряности положить на дно. Из сахара, соли и уксуса приготовить маринад, довести до кипения и залить в банки с ягодами. Пастеризовать при 85° С: полулитровые банки — 10—12 мин, литровые — 15 мин.
Брусника на зиму
Pазложить чистую ягоду по банкам и залить ХОЛОДНОЙ кипяченой водой. Больше ничего не добавляется. Укупоривается и хранится. Не пастеризуется, но я банки (пустые) всегда "на всякий пожарный" стерилизую, привычка от мамы. У меня третий год пару-тройку банок стоят в холодильнике на самой верхней (морозилка внизу) полке.
Рецепт прислал(а): северянка
Брусника, маринованная с яблоками
1 кг брусники, 0,5 кг яблок, 1 л воды, 350 г сахара, 5—7 г соли, 120—150 мл столового уксуса, 3—4 бутона гвоздики, 3—4 горошины душистого перца, кусочек корицы.
Яблоки разрезать на дольки, вырезать семенные гнезда, опустить на 3—4 мин в кипящую воду и вместе с ягодами уложить в банки по плечики. Специи и пряности положить на дно. Залить горячим маринадом и пастеризовать при 85° С: полулитровые банки — 10—12 мин, литровые банки — 15 мин.
По этому рецепту бруснику можно замариновать с грушами. В этом случае потребуются продукты: 1 кг брусники, 0,5 кг груш, 1 л воды, 300 г сахара, 2-5 г соли, 120-150 столового уксуса, 3—4 бутона гвоздики, кусочек корицы, 3—4 горошины душистого перца.
Маринованные абрикосы 1
1 стакан воды, 300—400 г сахара, 100 мл столового уксуса, 30 г меда, 4—5 бутонов гвоздики, по 2—3 горошины душистого и черного перца.
Твердые зрелые абрикосы разрезать на половинки и удалить косточки. Приготовить сироп, положить в него пряности, абрикосы и варить несколько минут, а затем отставить. Через 2 ч уваривать на слабом огне, пока абрикосы не станут стекловидными, добавить мед и уксус, варить еще несколько минут и расфасовать.
Маринованные абрикосы 2
250 мл воды, 180—200 г сахара, 250 мл 6%-ного уксуса, кусочек ванили или ванильный сахар, рюмка рома.
Твердые зрелые абрикосы опустить на несколько секунд в кипящую воду, охладить под краном, снять кожицу и разрезать на половинки. Половинки абрикосов засыпать сахаром и отставить. Уксус с водой довести до кипения, положить кусочек ванили или щепотку ванильного сахара, слегка охладить и добавить ром. Абрикосы с сахаром переложить в подготовленные банки и залить маринадом. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки — 25—30 мин.
Маринованные яблоки
1 л воды, 800 г сахара, 60 мл столового уксуса. На литровую банку — 0,3—0,6 г корицы, 5—8 бутонов гвоздики, 5—8 зерен душистого и черного перца.
Для маринования лучше взять сладкие сорта яблок. Кислые яблоки в маринаде легко развариваются. Яблоки тщательно вымыть, очистить от кожицы и в зависимости от величины разрезать на 4—8 частей и удалить семенные камеры. Нарезанные яблоки положить в подкисленную воду (3—5 г лимонной кислоты или 40—60 мл столового уксуса на 1 л воды).
В этом же растворе яблоки бланшировать 3—8 мин, а затем охладить в холодной воде. Сразу же уложить в банки. Воду, в которой бланшировались яблоки, можно использовать для приготовления заливки. В этом случае количество уксуса уменьшить вдвое. Кипящей заливкой заполнить банки с яблоками и пастеризовать при 90° С: полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 25 мин.
