Мука 1/2 стакана. Сахар-песок 1/4 стакана. Яичные желтки 5 штук.
Меренги. Сахар-песок 1 стакан. Яичные белки 5 штук. Сахар ванильный по вкусу.
Крем. Сливки 1 стакан. Пудра сахарная 1 чайная ложка. Начинка из одного стакана варенья. Шоколад для украшения 50 г.
Сначала готовят бисквит. Яйца с сахаром кладут в кастрюлю, взбивают венчиком, нагревают на водяной бане до температуры 45—50 "С; затем, продолжая взбивать, охлаждают массу до комнатной температуры и перемешивают с просеянной мукой. Из бисквитной массы формуют на бумаге лепешку диаметром 20—25 см и выпекают ее 20—25 минут при температуре 200—210 "С.
Меренги готовят следующим образом. Яичные белки хорошо взбивают, в конце взбивания кладут ванильный сахар и постепенно добавляют сахар. Полученную массу кладут в корнетик или в отсадочный мешок и отсаживают на противень (можно отсаживать и ложкой), выстланный бумагой, круглые или овальные лепешки размером с куриное яйцо. Выпекают лепешки в течение 25—30 минут при температуре 110— 120 "С.
Бисквитные лепешки после выпечки и охлаждения покрывают вареньем, на варенье кладут слой меренгов, а на меренги — слой крема, затем опять слой меренгов. Между меренгами сделать украшения из крема и шоколадных усиков.
Торт «Паутинка»
Тесто: 12 охлажденных белков, 3 ст. сахара. Сливочный крем.
Белки и сахар взбмть в крутую пену. На листы пергамента, положенные на противень, по 1.2 ч.л. массы сталкивать пальцем (как палочки), сушить 1.5-2 часа при приоткрытой духовке на медленном огне. Горячими снять с бумаги, остывшие укладывать рядами, посыпать орехами и накладывать паутинку из сливочного крема.
Считаем калории См. также: Сливочный крем Рецепт прислал(а): Арина
Торт безе
8 яиц, 3 1/2стакана сахара. Для шоколадного теста: 3/4 стакана сахара, 70 г. сливочного масла, 150 г. шоколада, 8 белков, 140 г. муки. Для крема: 6 желтков, 2 стакана сливок, 1 пакетик порошка ванильного сахара, 1 1/4 стакана сливок, 300 г. шоколада, 400 г. масла сливочного.
Приготовить безе: взбить белки в густую пену, всыпать весь сахар и осторожно вымешать ложкой сверху вниз. Круглую форму смазать маслом, на дно положить вырезанный по форме дна лист бумаги. Смазать маслом, посыпать мукой и из кондитерского мешочка через широкую трубку высадить приготовленное тесто спиралью так, чтобы между рядами был просвет приблизительно в 1 см. Заполненную форму поставить в холодную духовку, сделать самый маленький огонь и печь 45 минут - 1 ч, чтобы тесто хорошо просохло и поднялось. Остальное тесто поставить в холодильник. Готовое тесто выложить бумагой вверх и аккуратно снять бумагу. Если бумага не будет отходить, смочить ее холодной водой. Освободившуюся форму охладить, выложить ее дно бумагой, разложить так же - спиралью - вторую половину теста. Выпеченную вторую лепешку вынуть и в той же форме, застланной бумагой, испечь шоколадное тесто, приготовленное из растертого с маслом разогретого шоколада. Взбитые в крутую пену белки смешать с сахаром и постепенно растереть с шоколадной массой, смешать осторожно с мукой. Шоколадное тесто печь в духовке со средним жаром. Приготовить крем: желтки растереть с сахаром н натертым шоколадом, разбавить сливками, поставить на паровую баню и, мешая, проварить до густоты. Остудить, положить ванильный сахар и постепенно втереть размягченное масло. Шоколадный торт разрезать пополам. Нижнюю лепешку смазать кремом, на нее положить лепешку безе, снова крем, на него шоколадную лепешку, смазать кремом и сверху положить лепешку из безе. Из кондитерского мешочка через узорный наконечник сплошь закрыть бока торта, верх оставить белым.
На сколько порций: 8. Считаем калории
Время приготовления 40 мин.
Торт с апельсинами и орехами
Для основы: 2 - 3 коржа из меренг, приготовленных по основной рецептуре. Для отделки: 1 стакан ядер грецких орехов, обжаренных и измельченных, 2 апельсина. Для сливочного - апельсинового крема: 500 г сливочного масла, 270 г сахарной пудры, 230 г сгущенного молока, 15 г апельсиновых цукатов, 10 г коньяка, 1 г ванилина.
Испечь 3 круглых коржа с отверстием в середине, охладить, намазать кремом, положить один на другой, слегка надавить. Поверхность и края обмазать сливочным кремом, посыпать ядрами орехов, украсить дольками апельсина. Подавать к кофе или чаю. Приготовление сливочного - апельсинового крема: Масло сливочное размягчить и хорошо взбить. Во время взбивания добавлять в масло поочередно сахар, молоко сгущенное, коньяк, ванилин и в самом конце - апельсиновый сок или измельченные апельсиновые цукаты. Вместо коньяка можно использовать апельсиновую настойку.
На сколько порций: 8.Время приготовления 40 мин.
См. также: Коржи из меренг
Торт «Людмила»
Для основы: 4 коржа из меренг, приготовленных по рецептуре, 8 белков, 2 стакана сахара (лучше приготовить массу в 2 приема). Для крема: 600 г. сливочного масла, 300 - 400 г. сахарной пудры, 100 г. какао - порошка, 8 желтков, 2 столовые ложки молотого кофе, 70 г. молока.
Приготовить 4 коржа из меренг по рецептуре: 8 белков на 2 стакана сахара. Масло растереть с сахарной пудрой и какао - порошком и, не прекращая растирать, постепенно добавлять по 1 желтку. Кофе залить молоком, довести до кипения и минуты 3 подержать на слабом огне, охладить и, не процеживая добавить в крем. Коржи намазать кремом, нанести рисунок из крема, поставить на 2 часа в холодильник. Подавать к чаю.
На сколько порций: 8. Считаем калории
Время приготовления 30 мин.
Торт «Невеста»
Для основы: 2 - 3 коржа из меренг приготовленных по основному рецепту. Для начинки: 1 стакан брусничного варенья. Для отделки:Сливочный крем.
Испечь коржи, охладить, склеить их брусничным или клюквенным вареньем. Поверхность покрыть тонким ровным слоем сливочного крема. Края торта оформить мелким печеньем из меренг, чередуя печенья круглой гладкой формы с ракушками. На лист пергамента из кондитерского мешочка через трубочку посадить цветки магнолия, поместить их в холодильник, чтобы они застыли, после чего кончиком ножа снять с пергамента и перенести на торт. Готовый торт поставить на 2 часа в холодильник.
На сколько порций: 8.Время приготовления 40 мин.
