В стакане теплого молока растворить желатин. Масло с сахаром, ванильным сахаром, взбить до пышной массы. Молочно-желатиновую массу соединить с масляной основой. Белки взбить в крутую пену и осторожно смешать с приготовленной предыдущей массой. Все количество получившегося суфле разделить на две части, в полвину добавить какао, а половину оставить белой. Влить в форму для торта по очереди темный и светлый слои. Поставить в холодильник на пару часов. Перед подачей на стол посыпать верх тертым горьким шоколадом. Можно украсить мармеладом или фруктами.
На сколько порций: 2. Считаем калории Рецепт прислал(а): Lilia
Ванильное суфле
5 яиц, 0.5 стакана молока, 150 г сахарной пудры, 60 г муки, 25 г сливочного масла, ванилин.
Сахар, муку, масло и 3 желтка хорошо растереть, поставить на средний огонь, влить молоко и, непрерывно размешивая, довести до кипения. Варить 10-15 минут, добавить
ванилин и снять с огня. Можно процедить. Полученную массу остудить,
часто помешивая, чтобы не образовалась корочка. В чуть теплую массу
вбить 2 желтка и размешать. Белки
взбить в крепкую пену, всыпать 2 ч.
ложки сахарной пудры и снова
взбить. После этого осторожно смешать со сваренной массой и слегка
размешать. Выложить в смазанную
маслом и подпыленную мукой форму для суфле, поставить в средне нагретую духовку и выпекать 20-25 минут. Готовое суфле вынуть из форм и
посыпать сахарной пудрой. Подать к
столу сразу же.
Йогуртовое суфле с клубникой
600 г йогурта натурального
18-20 г желатина
30 г сметаны
90 г сахара (или соотв. количество сахарозаменителя)
сок 1/2 лимона
40-50 мл вишневого ликера (рома, бренди, вишневого или апельсинового сока)
350 г спелой сладкой клубники
Желатин замочить в 100 мл кипяченой воды и дать набухнуть. Йогурт, сметану, сахар и сок лимона взбивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится и масса не приобретет некоторую воздушность. Добавить алкоголя или сок.
Желатин растворить в микро или на водяной бане, остудить, постоянно помешивая, и влить в крем, постоянно его взбивая на малой скорости. Поставить примерно на 10-15 мин в холодильник застывать.
В это время клубнику промыть, просушить, очистить хвостики, разрезать на половинки. Крем вынуть (он должен только-только схватиться, только начать застывать) и половину ягод вмешать в крем.
Далее крем можно выложить или на какой-нибудь корж (бисквитный, песочный и т.д.) или просто в красивую форму, смазанную тончайшим слоем растительного масла (это можно сделать ваткой). А сверху вдавить в крем оставшуюся половину ягод.
Рецепт прислал(а): Лия (из конференции ОР)
Лимонное суфле
3 лимона, измельченная корка и сок, 3 больших яйца (жетки надо отделить от белков), 3/4 стакана сахарного песка, 3 столовые ложки холодной воды, 4 чайные ложки порошка желатина (без горки), 0,5 стакана жирных сливок. Для украшения: измельченные фисташковые орешки, взбитые сливки.
Взять лист промасленной бумаги, достаточно большой, чтобы выстелить блюдо емкостью 725 мл. и края бумаги при этом выступали вверх на 5 см. Этим выступающим краям нужно придать форму воротника. Измельченную корку лимона, лимонный сок, яичные желтки и сахар поместить в маленькую кастрюльку над большой кастрюлей с горячей водой. Взбивать, пока смесь не начнет загустевать. Замочить желатин в холодной воде, а затем растворить его в маленькой посуде над кипящей водой. Когда желатин растворится, добавить его к лимонной смеси. Выложить суфле на подготовленное блюдо и поставить и поставить в холодное место, чтобы оно застыло. Перед тем как подавать, аккуратно удалить бумагу. По краям выложить взбитые сливки и, по желанию, украсить фисташковыми орехами.
Время приготовления 50 мин.
Омлет-суфле с лимонной цедрой
3 яйца, 2 ст. л. сахара, цедра лимонная, 1/2 ст. ложки масла
Выпустить на тарелку 3 белка, а желтки в маленькую чашку. Положить в желтки 2 столовые ложки сахара с частью лимонной цедры. Мешать лопаткой, пока желтки не побелеют и масса не поднимется. Сбить белки в пену, положить в чашку с желтками и размешать так, чтобы масса стала однородной. Распустить на сковороде масло, вылить массу на сковороду и, поджарив немного, поднять ножом половину омлета и перевернуть так, чтобы омлет на сковороде был похож на сложенный пирог. Посыпать сахаром, поставить со сковородкой в духовку и, когда зарумянится и поднимется, сложить на тарелку.
Суфле из абрикосов или слив
84 г яйца (белков), 35 г сахара, 60 г абрикос, 2 г масла, 5 г сахарной пудры, 150 г молока или сливок
Абрикосы промыть в холодной воде и удалить из них косточки. Подготовленные плоды положить в кастрюлю, добавить немного воды, припустить их до готовности, а затем охладить и протереть через сито. Готовить и выпекать суфле из абрикосов так же, как «Суфле из яблок».
Свежие абрикосы можно заменить консервированным абрикосовым пюре.
84 г яйца, 35 г сахара, 50 г каштанов, 12 г масла сливочного, 5 г сахарной пудры, 150 г молока или сливок
Очищенные каштаны ошпарить кипятком, удалить с них кожицу, после чего нарезать тонкими дольками, залить горячей водой я варить до размягчения в закрытой посуде.
Готовые каштаны протереть горячими через сито.
Растертые с сахаром желтки смешать со сливочным маслом, лимонной цедрой и приготовленным пюре из каштанов, а затем соединить со взбитыми белками.
Выпекать и подавать суфле из каштанов так же, как «Ванильное суфле».
Время приготовления 35 мин.
Суфле из чернослива
84 г яйца (белков), 60 г чернослива, 35 г сахара, 2 г масла сливочного, 5 г сахарной пудры, 150 г молока или сливок
Чернослив хорошо промыть, залить холодной водой так, чтобы вода его только покрывала, и варить при слабом кипении до готовности в посуде, закрытой крышкой. Из сваренного чернослива удалить косточки и затем протереть его через сито. В остальном поступать так же, как при изготовлении «Суфле из яблок».
Считаем калории
Время приготовления 25 мин.
Суфле ореховое
86 г яйца, 30 г сахара, 40 г молока, 8 г муки, 2 г масла сливочного, 25 г орехов грецких (ядер), 5 г сахарной пудры, 150 г молока или сливок
Приготовлять и подавать суфле так же, как и «Ванильное суфле», но вместо ванили в смесь ввести орехи, которые предварительно очистить от скорлупы и по возможности от кожицы, подсушить или окарамелизовать, а затем тщательно измельчить в ступке. Подготовленные орехи проварить вместе со смесью.
Время приготовления 35 мин.
Суфле шоколадное
86 г яйца, 30 г сахара, 20 г шоколада, 40 г молока, 8 г муки, 2 г масла сливочного, 5 г сахарной пудры, 150 г молока или сливок
В растертые с сахаром желтки положить измельченный до порошкообразного состояния шоколад, хорошо размешать, после чего развести массу горячим молоком и проварить до загустения.
В остальном поступать так же, как при изготовлении «Ванильное суфле».
Считаем калории
Время приготовления 45 мин.
Суфле яблочное
84 г яйца (белков), 35 г сахара, 52 г яблок, 2 г масла сливочного, 5 г сахарной пудры, 150 г молока или сливок
Яблоки промыть холодной водой, разрезать на четыре части, удалить сердцевину и семена, положить на противень или в сотейник и, слегка смочив водой, запечь до готовности в жарочном шкафу. Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и, помешивая деревянной веселкой, проварить до загустения.
Приготовленную смесь, не охлаждая, влить во взбитые белки, интенсивно помешивая веничком.Выпекать и подавать суфле так же, как и «Ванильное суфле».
Считаем калории
Время приготовления 35 мин.
Суфле ягодное
84 г яйца (белков), 35 г сахара, 50 г земляники или малины, 2 г масла сливочного, 5 г сахарной пудры, 150 г молока или сливок
Подготовленные ягоды протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и уваривать до тех пор, пока пюре не начнет хорошо держаться на веселке. Приготовленную смесь соединить со взбитыми белками и хорошо размешать веничком.
Дальнейший процесс приготовления блюда вести таким же образом, как при изготовлении «Суфле из яблок».
Считаем калории
Время приготовления 25 мин.
Суфле "Почти птичье молоко"
Сметана-1 литр,сахар-1/2 стакана,желатин-50г.,фрукты(бананы,киви,клубника,и др. по вкусу,но желательно мягкие),ванилин.
Сметана взбивается с сахаром,добавляется ванилин,предварительно растворенный желатин и этой смесью заливаются мелко нарезанные фрукты. Все ставится в холодильник до застывания.
Суфле из взбитых белков (с ананасами, апельсинами, абрикосами, орехами, малиной)
5 белков, 180 г сахара, 100 - 120 г мелко нарезанных ломтиков ананаса, сахар, цедру и сок половины апельсина, 100 г абрикосового варенья, 40 - 50 молотых орехов, ванилин или лимонная цедра, щепотка толченой корицы, малиновое варенье.
Взбить в очень крутую пену 5 белков вместе со 180 г сахар) Прибавить 100 - 120 г мелко нарезанных ломтиков ананаса (продолжая взбивать). Положить горкой в огнеупорное блюдо. Сделав в пене углубления с помощью венчика. Посыпать немного caxapoм и запечь в полуоткрытом духовом шкафу.
В апельсиновое суфле добавляют натертую цедру и сок половины апельсина; в абрикосовое кладут 100 г абрикосового вареные в ореховое - 40 - 50 молотых орехов, немного ванили или лимонной цедры и щепотку толченой корицы. Малиновое суфле приготавливают из малинового варенья.
Считаем калории
Суфле из вишни
150 г вишни, очищенной от косточек и отваренной в очень густом сиропе, 1/2 стакана молока, 25 г сахарного песка, 1 1/2 ст. ложки картофельного крахмала, 1 ст. ложка ликера, 3 сырых яйца.
В кастрюле разогреть молоко, отлив несколько ст. ложек. В миске перемешать сахарный песок с крахмалом, развести оставшимся холодным молоком, выложить смесь в горячее молоко и варить на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня, добавить хорошо взбитые яичные желтки, положить вишню, залить ликером. Взбить яичные белки и добавить в смесь. Выложить в форму шириной 18 см и высотой 7 см, смазанную сливочным маслом и посыпанную сахарным песком, поместить в духовку с умеренной температурой на 30 мин. Суфле должно быть хорошо просушенным, пышным, с золотистым оттенком. Отдельно подать вишневый сироп.
Грецкие орехи очистить, истолочь, положить немного белка.
Взбить желтки, сахар, сливки.
Орехи и желтки сложить в кастрюлю и поставить на плиту.
Проварить, мешая, но не дать вскипеть. Протереть сквозь сито и сложить
в серебряную кастрюльку или фаянсовую суфлейку. Смешать со взбитыми белками и поставить в печь за 5 мин до подачи на стол.
Подать со сливками.
Удалить из тыквы середину с семенами, нарезать мелкими ломтиками или натереть на крупной терке, положить в кастрюлю с толстым дном, залить водой и варить до мягкости, не переваривая, чтобы тыква не потеряла свой вкус. Откинуть на сито или дуршлаг и, когда вода стечет, протереть тыкву через сито в глубокую миску. В протерную массу всыпать молотые сухари, сахар, корицу, перемешать и слегка остудить. Ввести в массу при помешивании желтки по одному, добавить сливочное масло, хорошо размешать, добавить взбитые белки, осторожно перемешать и переложить в форму (глубокую сковороду с толстым дном), смазанную маслом и посыпанную сухарями. Запечь в духовке за полчаса до подачи. При подаче выложить из формы.
Считаем калории
Время приготовления 50 мин.
Суфле из яблок
200 г яблок, 4 белка, 4 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Яблоки вымыть, разрезать на четвертушки, удалить семена, положить на смоченный водой противень и испечь в духовке. Затем охладить и протереть сквозь сито. В полученное пюре добавить сахар и, помешивая деревянной ложкой, проварить до зугустения. После этого ввести взбитые в крепкую пену белки.
Сковороду смазать маслом, выложить на нее горкой суфле, посыпать сахарной пудрой и выпечь его. Подавать с холодным молоком.
Суфле из яблок
2 яблока, 3 ст. л. сахара, 3 белка.
Испечь 2 яблока и протереть через сито. Взбить в пену 3 белка. Когда белки будут густо взбиты, положить 2 столовые ложки сахара, размешать, постепенно добавлять яблочный мармелад, опять размешать и выложить на тарелку, верх подровнять ножом, посыпать сахаром и поставить в умеренно горячую духовку. Когда заколеруется, подать прямо из духовки на стол.
Суфле с кремом
200 г муки, 1,5 ст. ложки крахмала, 5 ст. ложек сахара, соль, 500 г молока, 200 г масла, 7 яиц, 150 г сливок, клюква. Для крема: 3—4 яйца, 150 г сахара, 1 стакан кофе, 1,5—2 ст.
ложки желатина, 2 ст. ложки вина, 2,5 стакана густых сливок, ванилин.
Размешать в молоке муку,
не допуская образования комочков. Затем добавить масло, ванилин, соль на кончике ножа, поставить на огонь и
кипятить три минуты. Сняв массу с огня, добавить масло,
желтки, взбитые белки и сливки. Все это тщательно перемешать и готовой смесью наполнить маленькие формочки. Выпекать в духовке на среднем огне до образования
румяной корочки.
Выпеченные суфле покрыть кремом или, разрезав каждое суфле на 2 части, скрепить половинки кремом.
Для крема смешать
желтки и сахар, взболтать добела, влить горячий кофе, поставить на слабый огонь и перемешивать до консистенции
густой однородной массы. Остудить и добавить вино, желатин, ванилин. В охлажденную массу осторожно подмешать
взбитые сливки.
Готовое суфле с кремом поставить в холодильник на
30—40 минут, украсив каждое ягодкой клюквы.
Тирамису
250 г сыра «Маскарпоне», 100 г печенья, 100 г кофейного ликера, 10 г кофе, какао-порошок 10 г, 500 г сливок (жирность не менее 30%), желтки яиц 100 г, 50 г сахара, клюквенное варенье на украшенье
Желтки яиц растереть с сахарным песком. Сливки взбить в густую пену. Сыр размягчить.
Смешать растертые с сахаром желтки, сыр и взбитые сливки.
Сварить кофе и добавить в него ликер.
Печенье промочить в кофе с добавлением ликера и уложить на дно формы (форму необходимо сначала застелить целлофановой пленкой, чтобы готовая масса легко извлекалась), сверху уложить слой сырного крема. Затем снова слой печенья и слой крема. Всего должно получиться три слоя печенья. Сверху выкладывается оставшийся сырный крем. Масса посыпается какао и ставится в холодильник.
Перед подачей к столу застывшая масса вынимается из формы и режется на кусочки. Подать такое пирожное лучше всего с клюквенным вареньем, украсив взбитыми сливками, шоколадными фигурками и клубничкой.
