50 г сливок, 15 г сахара, 20 г молока, 9 г яйца, 3 г желатина, 1 г ванили палочки, 20 г бисквита готового, 40 г яблок, 20 г абрикосов, черешни или вишни;
для пюре: 20 г малины, 20 г сахара, 15 г воды
В специальную форму налить небольшое количество прозрачного фруктового желе и дать ему застыть тонким слоем. Готовый бисквит нарезать брусочками, длина которых должна соответствовать высоте формы.
Кусочки бисквита аккуратно уложить по стенкам формы, середину заполнить ванильным (сливочным) кремом и охладить.
Перед подачей форму погрузить на несколько секунд в теплую воду, выложить бабку на вазочку и оформить фруктами, которые полить небольшим количеством ягодного пюре.
2 стакана муки, неполный стакан сахара, чуть больше половины стакана воды, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки любого варенья, яйцо, чайную ложку соды гашеную уксусом. Всё это перемешать и поставить в духовку (190-2000C) пока не зарумянится.
200 г клубники, 160 г густых сливок, 80 г сахара, 0,5 стакана молока,
2 яйца, 8 г желатина.
Желтки и часть сахара растереть,
залить горячим молоком, прогреть
до загустения, прибавить растворенный желатин, охладить. Сливки
взбить с сахаром, добавить яично-молочную смесь и растереть, добавить свежую клубнику, перемешать,
выложить в креманки, охладить. Подавая к столу, украсить свежими целыми ягодами.
Крем ванильный из сметаны
25 г сметаны, 15 г сахара, 50 г молока, 9 г яйца, 3 г желатина, 1 г ванилина или ванили 1 палочку;для сиропа: 5 г вина, 10 г сахара, 15 г воды
Этот крем готовят из сметаны высшего и 1-го сортов, с содержанием жира не меньше 30%.
Сметану процедить через марлю в кондитерский котел и поставить на холод. Одновременно приготовить яично-молочную смесь с желатином и добавить в нее ванилин. Охлажденную сметану взбить кондитерским веничком до образования густой массы и при непрерывном помешивании влить в нее яично-молочную смесь.
Приготовленный крем немедленно разлить в формочки и охладить.
Крем ванильный из сметаны, так же как и из взбитых сливок, при подаче полить
фруктово-ягодным сиропом или сиропом с десертным вином.
Время приготовления 45 мин.
Крем ванильный (сливочный)
50 г сливок, 15 г сахара, 20 г молока, 15 г яйца, 2 г желатина, 1 г ванилина или ванили палочки; для сиропа: 5 г вина, 10 г сахара, 15 г воды
Желатин замочить в холодной воде. Сливки процедить, охладить и взбить. Для приготовления яично-молочной смеси яйца отбить в сотейник или кастрюлю, тщательно растереть с сахаром, а затем соединить с кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, нагреть смесь до 70—80°. Замоченный желатин отжать, ввести в подготовленную смесь, дать полностью раствориться, после чего добавить ванилин или мелко нарезанную и хорошо растертую с сахаром ваниль, тщательно размешать, процедить и охладить смесь до 25—30°.
Взбитые сливки соединить с яично-молочной смесью, разлить крем в формы и охладить.
12 г земляники садовой, 40 г сливок, 15 г сахара, 20 г молока, 9 г яйца, 2 г желатина; для сиропа: 5 г вина, 10 г сахара, 15 г воды
Землянику перебрать, промыть холодной водой, а затем протереть через волосяное сито. Полученное пюре положить в фарфоровую или фаянсовую посуду и поставить на холод.
Взбитые сливки соединить с протертой земляникой, хорошо размешать, после чего при непрерывном помешивании влить охлажденную яично-молочную смесь с желатином, быстро разлить крем в формы и поместить в холодильный шкаф.
При подаче крем полить ягодным сиропом.
Для приготовления сиропа подготовленные ягоды протереть, ввести в горячий сахарный сироп и охладить.
Крем из других свежих ягод (малины или черной смородины) приготовляют таким же образом.
50 г сливок, 15 г сахара, 20 г молока, 9 г яйца, 2 г желатина, 1 г ванилина или ванили 1 палочку, 5 г кофе молотого
Взбитые сливки соединить с яично-молочной смесью, которую приготовить следующим образом. Яичные желтки тщательно растереть с сахаром. В молоко добавить крепкий натуральный кофе, нагретый до кипения, процедить и затем, помешивая деревянной веселкой, влить в растертые с сахаром желтки.
В дальнейшем приготовить яично-молочную смесь и крем так же, как при изготовлении «Крем ванильный (сливочный)
».
Считаем калории
Время приготовления 25 мин.
Крем сливочный с бисквитом и изюмом
50 г сливок, 15 г сахара, 20 г молока, 9 г яйца, 2 г желатина, 1 г ванили палочку, 10 г бисквита готового, 10 г изюма; для сиропа: 10 г сахара, 5 г вина, 15 г воды
Изюм перебрать, промыть теплой водой, положить в посуду, залить горячей водой и кипятить в течение 5 минут, а затем откинуть на сито и обсушить.
Готовый бисквит нарезать мелкими кубиками.
Подготовленные продукты соединить с «Крем ванильный (сливочный)
», положить мелко нарезанную, растертую с сахаром ваниль, размешать, разлить в формочки и охладить.
Это изделие можно приготовить и другим способом: нарезать бисквит тонкими ломтиками, уложить их на дно формочки и залить кремом, смешанным с изюмом.
Перед подачей крем осторожно вынуть из формочек и полить сиропом с вином.
Считаем калории
Время приготовления 45 мин.
Кислое молоко и сметану хорошо перемешать, всыпать сахар, апельсинную цедру, растворенный в 1/2 стакана воды желатин. Смесь поставить в тазик со льдом и взбивать до загустения. Разложить в стеклянные вазочки, сверху положить по тоненькому кружочку апельсина, очищенного от кожи и семян, посыпать сахарной пудрой и поставить в холодильник на 2 часа.
Считаем калории
Время приготовления 30 мин.
Крем из шампанского
400 г сахара, 1 стакан лимонного сока, 1 бутылка сухого шампанского, 0,5 л воды.
Взять воду, добавить сахар и прокипятить, непрерывно помешивая. Сахар должен
раствориться. Остудить сироп и влить в него лимонный сок.
Открыть бутылку шампанского и смешать его с сиропом. Затем поставить получившуюся смесь в морозильную камеру, температура которой не должна быть ниже 15°С.
Через 1 час крем взбить миксером и оставить его еще на 1 час замораживаться.
За 1 час до подачи к столу переставить крем из морозильной камеры в холодильник. Затем крем разложить по охлажденным бокалам и украсить.
Крем йогуртовый с мюсли
200 г фруктового или ягодного йогурта, 50 г смеси мюсли, 10 г желатина, 50 мл молока, 50 г тертого шоколада, 50 г молотых грецких орехов, 4 целых половинки грецкого ореха.
Замочить желатин в молоке. Смешать мюсли и йогурт. Распустить желатин и, постоянно помешивая, ввести его в йогуртовую смесь. Одну треть смеси вылить в красивый большой бокал или небольшую салатницу. Минут на 10 поставить в морозилку. Немного застывшую поверхность крема посыпать половиной орехов и шоколада. Вылить вторую треть крема и снова поставить в морозилку. Так же поступить и с оставшейся половиной шоколада и орехов, и залить последней третью крема. Поставить в холодильник на пару часов.
Сервировать можно в 2 видах. Прямо в форме-посуде, украсив сверху половинками орехов. Или поместить на несколько секунд в горячую воду и опрокинуть крем на блюдо. Тут уже можно фигурно полить его шоколадным соусом и также украсить половинками орехов.
Крем с абрикосовым джемом
0,5 л молока, 3 яйца, 125 г сахара,
0,5 cт. ложки сливочного масла, 1 cт.
ложка муки, 0,5 cт. ложки крахмала,
0,5 стакана абрикосового джема, ванилин, 250 г сметаны, 50 г сахарной
пудры, 0,25 лимона (цедра), 1,5 ч.
ложки желатина.
Желтки растереть с сахаром, мукой, крахмалом, влить понемногу горячее молоко и, помешивая, варить
на пару. Как только масса начнет густеть, ввести взбитые белки и масло.
Снять с плиты, перемешать с абрикосовым джемом, добавить ванилин. Массу выложить в формочки и
охладить. Свежую густую сметану
взбить с сахарной пудрой в пышную
массу, перемешать с тертой лимонной цедрой и желатином. На крем
положить по 1-2 ст. ложки взбитой
сметаны и вставить в нее по 2-3 пальчика бисквитного печенья.
Крем с малиной и меренгой
2 яйца + 1 белок, 120 г сахарной пудры, 2 пакетика ванильного сахара, 20 г кукурузного крахмала, 250 г сливок, 300 г малины, 40 г измельченного миндаля, щепотка соли.
Растирайте 3 желтка, 60 г сахарной пудры и ванильный сахар, пока смесь не станет белой. Добавьте кукурузный крахмал, затем разбавьте сливками.
Налейте смесь в кастрюлю. Дайте ей загустеть на слабом огне, непрерывно помешивая. Разлейте крем в 4 чашки, украсьте малиной. Взбейте 2 яичных белка с щепоткой соли. Добавьте оставшуюся сахарную пудру и взбивайте до загустения.
Покройте крем белковой массой. Посыпьте миндалем. Выпекайте 10 минут при 180 °С.
Подавайте теплым.
Развести муку в стакане холодного молока и смешать с остальным кипящим молоком. Прокипятить, чтобы крем загустел. Остудить. Желтки растереть с сахаром, сырками и ванилином, смешать с кремом, добавить растворенный в 1/2 стакана воды желатин, хорошо вымешать, перемешать со взбитыми белками, разложить в стеклянные вазочки и поставить на холод на 2 ч. К крему можно подать какой - нибудь фруктовый сок.
Считаем калории
Время приготовления 30 мин.
Разломанный на кусочки шоколад залить молоком и поставить в духовку, чтобы он растаял. Затем растереть его ложкой, прибавляя постепенно по одному желтку, до образования пышной массы. Белки взбить в густую пену, осторожно перемешать с шоколадной массой. Разложить крем в бокалы, сверху посыпать натертым шоколадом, смешанным с сахарной пудрой. Этот крем надо приготовить незадолго до подачи и держать в холодильнике, иначе белки опадут и блюдо будет испорчено.
Считаем калории
Время приготовления 30 мин.
Масляный крем для любого торта.
250 г сливочного масла (можно взять 1/2 масла + 1/2 марганина), 2 яйца, 1 ст. сахара, 1/4 ст. молока
Яйца взбить с сахаром, добавить молоко и прогреть на водяной бане до растворения сахара. Пока смесь остывает, размять масло. Добавить в масло по 1 ложке смеси, тщательно растирая. Примечание: бывает, что крем во время взбивания "расслаивается". Исправить это можно, если его чуть-чуть подогреть (на той же водяной бане), постоянно помешивая, до тех пор, пока он не начнет превращаться в однородную массу.
Считаем калории Рецепт прислал(а): Таня
Желатин залить холодной водой, дать набухнуть. Орехи обжарить, освободить от оболочки, измельчить, положить в горячее молоко и варить. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахарной пудрой, добавить кипяченое молоко, набухший желатин, взбитые белки, кусочки апельсинов и промытый отжатый изюм. Блюдо охладить и подать с шоколадным соусом, взбитыми сливками или фруктами.
Сметанный крем с изюмом
30 г сметаны, 60 г сахара, 8 г желатина, 60 г воды, 10 г изюма, ванилин, абрикосовый или вишневый соус.
Сметану охладить. Добавить смешанный с ванилином сахар и взбить в однородную пышную массу. Непрерывно взбивая, ввести замоченный желатин и изюм, разлить в формочки и охладить. При подаче к столу полить соусом.
Очищенную тыкву натереть стружками или нарезать кубиками и тушить без воды. Набухший в воде желатин развести в 1 ст.л. горячих сливок. Желтки растереть с сахаром, добавить желатин, ванилин и тушеную тыкву. Сливки и белки взбить и вмешать в приготовленную массу. Крем разложить в формочки, смазанные растительным масолм без запаха и охладить. Подать с ягодным или фруктовым соусом, с соками.
Считаем калории
