Абрикосы хорошо промыть в теплой воде, затем каждый плод надрезать сбоку и удалить из него косточку. Косточки положить в посуду, залить горячей водой и кипятить 5 минут. Полученный отвар процедить, залить им подготовленные абрикосы и варить их до готовности.
Сваренные абрикосы вместе с отваром протереть через сито, добавить сахар и нагреть до кипения. Соединить сироп с крахмалом и охладить кисель так же, как и «Кисель из клубники , земляники , малины , ежевики
».
Считаем калории
Время приготовления 60 мин.
Кисель из алычи и мирабели
по 32 г кизила, алычи или мирабели, 24 г крыжовника, 24 г сахара, 10 г крахмала, 1 г кислоты лимонной
Кизил, алычу, мирабель или крыжовник перебрать, промыть холодной водой, положить в посуду, залить горячей водой и кипятить 7—10 минут. Готовый отвар слить в другую посуду. Оставшиеся ягоды хорошо размять, соединить с отваром, довести до кипения, после чего процедить через сито и одновременно слегка протереть. В приготовленную жидкость добавить сахар, лимонную кислоту и вновь нагреть до кипения.
Соединить сироп с крахмалом и охладить готовый кисель.
32 г вишень, 24 г сахара, 10 г крахмала, 1 г кислоты лимонной
Вишни перебрать, промыть в холодной воде, вынуть из них косточки. Вишни пересыпать сахаром и периодически перемешивать в течение 30—40 минут. Образовавшийся сок слить в фарфоровую посуду. Косточки залить горячей водой и кипятить 5—6 минут. Готовый отвар процедить, растворить в нем сахар, после чего залить ягоды и варить их в сиропе в течение нескольких минут. Для сохранения окраски и улучшения вкуса в сироп можно добавить небольшое количество лимонной кислоты.
После окончания варки сироп процедить, а затем вновь нагреть до кипения и ввести крахмал. В остальном поступить так же, как описано в рецепте «Кисель из клюквы , смородины , брусники».
Считаем калории
Время приготовления 60 мин.
Кисель из голубики
32 г голубики, 24 г сахара, 10 г крахмала, 1 г кислоты лимонной
Перебранную и промытую голубику размять деревянным пестом в неокисляющейся посуде или протереть при помощи протирочной машины. Отжать сок, а ягодную массу залить горячей водой и кипятить в течение 5—6 минут. Отвар процедить, всыпать сахар, довести до кипения, влить крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, а затем сырой ягодный сок с добавлением лимонной кислоты. Кисель размешать, разлить в посуду и охладить.
Считаем калории
Время приготовления 65 мин.
Кисель из клубники , земляники , малины , ежевики
Клубника, земляника по 24, малина, ежевика по 32, сахар 24, крахмал 10, кислота лимонная 0.2
Клубнику, землянику или малину перебрать, удалить плодоножки, промыть холодной водой и протереть через частое сито. Полученный сок слить в посуду (рекомендуется фарфоровую), поставить в прохладное место. Оставшиеся после протирания ягод выжимки положить в посуду, залить горячей водой, добавить сахар, тщательно размешать, нагреть до кипения, а затем процедить. Готовый сироп отставить на борт плиты, влить в него картофельный крахмал, предварительно разведенный холодной кипяченой водой и процеженный, и быстро довести до кипения. После того как кисель закипит, нагревание прекратить, соединить кисель с охлажденным ягодным соком, смешанным с лимонной кислотой, размешать, разлить в порайонную посуду и посыпать сахаром.
Время приготовления 65 мин.
Кисель из клюквы , смородины , брусники
по 24 г клюквы, смородины красной, смородины черной, брусники, 24 г сахара, 10 г крахмала
Ягоды перебрать, хорошо промыть холодной питьевой водой. В зависимости от того, какое количество киселя приготовляют, ягоды нужно тщательно размять в ступке деревянным пестиком, протереть на протирочной машине или отжать на экстракторе. Отжатый сок слить в посуду (лучше всего в фарфоровую) и поставить на холод. Оставшуюся после протирания ягод массу положить в котел или кастрюлю, залить горячей водой и кипятить 4—6 минут, после чего процедить через марлю или частое сито. В приготовленный отвар всыпать сахарный песок, вновь нагреть до кипения, сдвинуть котел на борт плиты и шумовкой снять пену.
В отдельную посуду всыпать картофельный крахмал, развести его холодной кипяченой водой и процедить.
В горячий ягодный сироп влить сразу весь крахмал, хорошо размешать деревянной веселкой или кондитерским веничком. Посуду с киселем поставить на огонь и при интенсивном помешивании быстро довести до кипения.
После заваривания крахмала в кисель сейчас же влить отжатый ранее охлажденный сок. Готовый кисель хорошо размешать и для охлаждения сразу же разлить в порционную посуду (креманки, вазочки или стаканы), посыпать сахаром.
Ягодный сок можно соединить с киселем и другим способом: развести соком картофельный крахмал, а затем ввести его в кипящую жидкость.
32 г киселя сухого, 10 г сахара, 1 г кислоты лимонной
Сухой кисель развести таким же количеством холодной кипяченой воды, как и картофельный крахмал. Разведенную смесь влить в кипящую воду, всыпать сахар, довести до кипения, ввести лимонную кислоту, процедить и охладить.
Считаем калории
Время приготовления 15 мин.
Кисель из красного вина
80 г вина, 100 г воды, 28 г сахара, 10 г крахмала, 1 г кислоты лимонной
Красное столовое вино влить в посуду, развести горячей водой, растворить в жидкости сахар и нагреть до кипения. Для улучшения вкуса в сироп можно добавить лимонную кислоту. Заварить крахмал и охладить кисель обычным способом.
Время приготовления 30 мин.
Кисель из кураги
24 г кураги, 24 г сахара, 8 г крахмала, 1 г кислоты лимонной
Курагу перебрать, тщательно промыть в теплой воде, положить в посуду, залить горячей водой и варить до готовности. После окончания варки отвар процедить, курагу протереть через сито, соединить с отваром, добавить сахар и быстро довести до кипения. Затем отставить на борт плиты, влить крахмал, разведенный холодной водой, и, непрерывно помешивая, прогреть 2—3 минуты. Снять посуду с киселем с плиты, добавить лимонную кислоту, разлить в креманки или вазочки, посыпать сахаром, после чего охладить.
Считаем калории
Время приготовления 55 мин.
Кисель из кураги с молоком или сливками (густой)
30 г кураги (абрикосов сушеных), 30 г сахара, 12 г крахмала, 150 г молока или 100 г сливок, 1 г кислоты лимонной
Густой кисель из кураги с молоком приготовить так же, как «Кисель из кураги
», но с большей нормой закладки сушеных абрикосов, сахара и крахмала. К киселю отдельно подать молоко или сливки.
Считаем калории
Время приготовления 55 мин.
Кисель из морса или фруктовой воды
200 г морса или фруктовой воды, 10 г крахмала
Приготовить так же, как «Кисель из хлебного кваса», но без добавления сахара.
Время приготовления 45 мин.
Кисель из натурального плодово-ягодного сока
50 г сока плодово-ягодного, 140 г воды, 20 г сахара, 10 г крахмала, 1 г кислоты лимонной
Плодово-ягодный сок, предназначенный для киселя, разделить на четыре части. Три части сока с добавлением сахара прокипятить, а четвертую часть вместе с лимонной - кислотой влить в готовый кисель немедленно после заваривания крахмала. Сульфитированный плодово-ягодный сок перед приготовлением киселя следует кипятить в течение 30 минут в открытой посуде.
Время приготовления 45 мин.
Кисель из персиков
40 г персиков, 24 г сахара, 10 г крахмала, 1 г кислоты лимонной
Персики хорошо промыть в теплой воде, разрезать пополам и вынуть из них косточки;
затем плоды положить в посуду, залить горячей водой и варить до готовности. Сваренные персики протереть через сито. Отвар процедить, соединить с протертой массой, добавить сахар, лимонную кислоту, нагреть до кипения. В остальном приготовить кисель, как описано в «Кисель из клюквы , смородины , брусники
».
Считаем калории
Время приготовления 45 мин.
Кисель из плодово-ягодных сиропов
40 г сиропа плодово-ягодного, 160 г воды, 10 г крахмала, 1 г кислоты лимонной
Сироп процедить, влить в кастрюлю, развести горячей водой, добавить в раствор сахар, лимонную кислоту и нагреть до кипения. После того как жидкость закипит, нагревание прекратить, ввести подготовленный крахмал, разлить в посуду и охладить.
Время приготовления 45 мин.
Кисель из повидла , джема, варенья
32 г повидла или джема или варенья, 12 г сахара, 8 г крахмала, 1 г кислоты лимонной
Повидло положить в посуду, развести горячей водой, добавить сахар, тщательно размешать, варить 5—6 минут, после чего процедить через сито и одновременно слегка протереть.
Приготовленный сироп вновь нагреть до кипения, влить лимонную кислоту, затем нагревание прекратить, ввести в сироп крахмал, разлить в посуду и охладить.
Время приготовления 45 мин.
Кисель из ревеня
45 г ревеня (черешков), 32 г сахара, 8 г крахмала, 2 г лимонной цедры
Стебли ревеня промыть в теплой воде, с утолщенных концов стеблей счистить кожицу и удалить наружные волокна. Затем стебли нарезать на кусочки по 1—2 см, положить в посуду, залить холодной водой и оставить в ней на 15 минут.
Одновременно приготовить сахарный сироп, погрузить в него подготовленный ревень, добавить лимонную цедру и варить 10—12 минут.
Готовый ревень протереть, вновь соединить с сиропом и нагреть до кипения.
В остальном приготовить кисель, как описано в рецепте «Кисель из клюквы , смородины , брусники
».
Считаем калории
Время приготовления 55 мин.
Кисель из сушеной черники
15 г черники сушеной, 24 г сахара, 10 г крахмала, 1 г кислоты лимонной
Чернику перебрать, промыть в теплой воде, положить в посуду, залить холодной водой и варить до полного размягчения (примерно 20 минут). Готовый отвар процедить, предварительно размяв ягоды, а затем тщательно отжать через марлю. В отвар добавить сахар, лимонную кислоту, нагреть сироп до кипения, В остальном приготовить кисель так же, как описано в рецепте «Кисель из клюквы , смородины , брусники
».
Считаем калории
Время приготовления 55 мин.
Кисель из сушеных яблок
20 г яблок сушеных, 24 г сахара, 8 г крахмала, 1 г кислоты лимонной
Яблоки перебрать, промыть в теплой воде, положить в посуду, залить горячей водой, закрыть посуду крышкой и оставить на 2 часа для набухания. После этого яблоки варить в этой же воде при слабом кипении в течение 30 минут. Готовый отвар процедить, а яблоки протереть через сито, соединить с отваром и сахаром, нагреть до кипения, добавить лимонную кислоту, а затем ввести в сироп крахмал, разлить в посуду и охладить кисель.
Считаем калории
Время приготовления 55 мин.
Кисель из фруктовых соусов (консервы)
40 г соуса фруктового, 150 г воды, 20 г сахара, 9 г крахмала, 1 г кислоты лимонной
Фруктовый соус (три части) развести горячей водой, всыпать сахар и кипятить. Затем влить картофельный крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, и довести до кипения. В готовый кисель добавить остальной фруктовый соус, лимонную кислоту и охладить.
Время приготовления 60 мин.
Кисель из хлебного кваса
180 г хлебного кваса, 28 г сахара, 10 г крахмала
Хлебный квас процедить, влить в посуду, добавить сахар и нагреть до кипения. После того как квас закипит, нагревание прекратить, соединить с крахмалом и охладить.
Считаем калории
Время приготовления 55 мин.
Кисель из черных слив
32 г слив черных, 24 г сахара, 10 г крахмала
Сливы перебрать, промыть в холодной воде. На каждой ягоде сделать надрез сбоку до косточки и последнюю удалить, затем сливы пересыпать сахаром. Косточки положить в посуду, залить горячей водой и кипятить 5—6 минут, после чего отвар процедить. Этим отваром залить сливы и варить их в течение 10—15 минут (продолжительность варки зависит от сорта слив). Сваренные сливы вместе с отваром протереть через сито, добавить сахар, быстро нагреть до кипения. Заварить крахмал и охладить так же, как «Кисель из клюквы , смородины , брусники».
Считаем калории
Время приготовления 60 мин.
Кисель из шиповника (витаминный)
8 г плодов шиповника сушеных, 24 г сахара, 10 г крахмала, 1 г кислоты лимонной
Сушеные плоды шиповника перебрать, промыть в холодной воде, положить в посуду, залить горячей водой, закрыть крышкой и оставить на 15 минут для набухания. После этого плоды шиповника варить в этой же воде до размягчения. Готовый отвар процедить. Плоды шиповника протереть через сито, соединить с отваром, добавить сахар, лимонную кислоту, нагреть до кипения, соединить с крахмалом и охладить.
Считаем калории
Время приготовления 55 мин.
Кисель из яблок и дыни
30 г яблок, 40 г дыни, 32 г сахара, 7 г крахмала, 1 г кислоты лимонной
Яблоки и дыню вымыть (у дыни предварительно срезать корку), нарезать тонкими ломтиками, положить в посуду, залить горячей водой и варить до готовности. После этого отвар процедить, яблоки и дыню протереть, смешать с отваром, всыпать сахар и нагреть до кипения.
Соединить приготовленный сироп с крахмалом и охладить кисель обычным способом. Для улучшения вкуса можно добавить лимонную кислоту.
Считаем калории
Время приготовления 50 мин.
Кисель из ягодного экстракта
4 г экстракта клюквенного или черносмородинового, 32 г сахара, 10 г крахмала
Клюквенный или черносмородиновый экстракт процедить через марлю, затем влить в посуду, развести горячей водой (количество воды зависит от крепости экстракта), добавить в раствор сахар и нагреть до кипения, После того как жидкость закипит, нагревание прекратить, соединить с крахмалом, разлить в посуду и охладить.
Время приготовления 30 мин.
Кисель клюквенный с молоком или сливками (густой)
20 г клюквы, 20 г сахара, 12 г крахмала, 150 г молока или 100 г сливок
Густой клюквенный кисель приготовить так же, как кисель средней густоты по рецепту «Кисель из клюквы , смородины , брусники
», но проварить его 2—3 минуты и увеличить норму крахмала. Подать отдельно молоко или сливки.
Считаем калории
Время приготовления 45 мин.
Кисель миндальный
40 г миндаля сладкого, 3 г миндаля горького, 25 г сахара, 10 г крахмала
Миндаль перебрать, положить в посуду, залить кипятком, закрыть крышкой и оставить на 10—12 минут. После этого миндаль откинуть на сито и, не дав ему остыть, очистить от кожицы, хорошо промыть, а затем измельчить в ступке, постепенно подливая воду до образования тестообразной массы. Полученную массу развести холодной кипяченой водой и тщательно отжать через марлю. Выжимки вторично растереть в ступке, вновь развести массу водой и отжать.
Приготовленное миндальное молоко нагреть до кипения, растворить в нем сахар, после чего в молоко ввести предварительно разведенный холодным миндальным молоком и процеженный маисовый крахмал, хорошо размешать и вновь нагреть до кипения.
Готовый кисель разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить.
180 г молока, 20 г сахара, 15 г крахмала, 1 г ванилина;для сиропа: 5 г клюквы, 10 г сахара
Молоко процедить через марлю, влить в посуду, нагреть до кипения и растворить в нем сахар. После того как молоко закипит, нагревание прекратить. В горячее молоко влить предварительно разведенный холодным молоком и процеженный маисовый крахмал и при непрерывном помешивании и слабом кипении варить в течение 3—4 минут. Готовый кисель, ароматизированный ванилином, разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить.
При подаче кисель выложить из форм на вазочки и полить фруктовым или ягодным сиропом.
40 г яблок свежих, 20 г сахара, 15 г крахмала; для сиропа: 5 г клюквы, 10 г сахара, 15 г воды
Густой яблочный кисель с сиропом готовить так же, как кисель из свежих яблок средней густоты по рецепту «Кисель из яблок», но с увеличенной нормой закладки крахмала. Кисель полить охлажденным сиропом или подать его отдельно в соуснике,
Для приготовления сиропа клюкву перебрать, промыть, всыпать в посуду, тщательно размять деревянным пестиком, после чего залить горячей водой и нагреть до кипения. Готовый клюквенный отвар процедить через сито или марлю, растворить в нем сахар, вновь довести до кипения и затем охладить.
Считаем калории
Время приготовления 45 мин.
Кисель из кизила, крыжовника
125 г. ягод, 125 г. сахара, 50 г. крахмала - для жидкого киселя.
Ягоды промыть, положить в горячую воду и кипятить 10 минут. Отвар слить, а оставшиеся ягоды размять. К отвару добавить мякоть, прокипятить и процедить, а затем всыпать сахар, кипятить. Добавить разведенный в холодной воде крахмал и заварить кисель.
На сколько порций: 5. Считаем калории
Время приготовления 30 мин.
Кисель из черешен
1 кг. черешен, 1 1/2 литра воды, 4 столовые ложки крахмала, сахар на вкус, корица или ванилин.
Промыть черешню и удалить косточки. Сварить в воде и в теплом виде протереть через сито. Развести в небольшом количестве холодной воды 4 столовые ложки крахмала и смешать с соком черешен. Добавить сахар на вкус и варить на слабом огне до загустения. Ароматизировать кисель корицей или ванилином и горячим разлить в стаканы или вазочки.
На сколько порций: 7. Считаем калории
Время приготовления 20 мин.
Кисель из яблок
200 г. яблок, 125 г. сахара, 70 г. крахмала - для густого киселя.
Яблоки промыть, нарезать, залить водой и варить. Когда они станут мягкими, их протереть вместе с отваром, добавить сахар и довести до кипения. Затем ввести разведенный в воде крахмал и заварить кисель.
Считаем калории
Время приготовления 20 мин.
Овсяный кисель
2 стакана овсяной муки, 2 столовые ложки меда, 8 стаканов воды, соль по вкусу.
Овсяную муку высыпать в кастрюлю, залить теплой водой и хорошо размешать, чтобы не было комков. Получится так называемая болтушка. Дать ей набухнуть в течение 6 - 8 часов (можно оставить на ночь), затем процедить через сито, добавить мед, посолить по вкусу и варить, помешивая, до загустения. Горячий кисель разлить в формы или тарелки, дать ему застыть и разрезать ножом на порции. К овсяному киселю можно подать холодное молоко. Получится прекрасное блюдо для завтрака и ужина.
На сколько порций: 8. Считаем калории
Время приготовления 30 мин.
