Вообще, и это вполне объяснимо, в период напряженных полевых работ — косовицы, жатвы, сева озимых — было намного меньше праздников, чем в другое время года. Исключение составляли лишь те праздники, которые были связаны со щедрыми угощениями. Такими праздниками по праву можно назвать Маковей и Спас, которые, по традиции, заканчивали летний земледельческий цикл.
Именно празднику Маковея мы обязаны появлением поговорки: «Из воды и муки печет бабка шулики». Дело в том, что в это день полагалось печь специальные коржи — «шуляки», «шулики» с растертым маком и медовой сытой, тесто для которых было постным и пресным. При отсутствии меда, его заменяли вареньем. Как и некоторые другие народные праздники, Маковей был включен церковью в число православных праздников, и, с тех пор, сопровождался традицией святить мак, цветы и травы в Церкви.
Спас, как и Маковей, был тесно связан с земледелием. Первоначально, значение праздника было в определении созревания фруктов. Подтверждает это, наверняка известный многим, запрет: до Яблочного Спаса нельзя есть яблок и других садовых плодов. Обычно, к Спасу полностью завершалась жатва, и все праздновали зажинки. Однако, как известно, «Год на год не приходится» и вместо веселых песен жнецы, возвращаясь с поля, распевали грустные.
Нельзя не упомянуть такой интересный нюанс: случалось, что вдова или незажиточный хозяин не успевали самостоятельно убрать урожай, тогда на помощь им приходили все. Расплачивался хозяин (или хозяйка) не деньгами, а сытным обедом, от которого зависел его престиж. К тому же, кроме злой молвы, ожидающей скупого, его, как гласило поверье, мог постигнуть неурожай в следующем году. Поэтому на празднике всегда было много еды, среди которой главное место на Украине занимали борщ, вареники, пироги и каша. Часто жнецов угощали и водкой. Но самым популярным и любимым был напиток «Мед». Делался этот русский напиток таким крепким, что упиться им было так же легко, как и вином. Медов существовало в старину огромное разнообразие: мед вишневый, малиновый, черемуховый и смородиновый, приварный и отборный, белый и красный, паточный старый и вешний, мед с гвоздикой, мед боярский и мед княжий. Изготовлялся мед разными способами: в вишневый, например, добавляли выжатый из зрелых вишен сок, который придавал напитку особый цвет и вкус. Одним из самых популярных медов был «Питный мед» или «Сурья».
Если Вы решитесь попробовать свои силы в приготовлении любимого напитка наших предков, запаситесь не более и не менее, чем 18 литрами ключевой воды. Кроме воды Вам потребуется:
меда — 4,5 килограмма;
ягодного гриба — 400 граммов;
коровьего молока — 2 литра;
коренья по усмотренью медовара.
Приготовив все необходимое, можно начинать. Развести 4 кг меда в 5 литрах воды, которую следует подогреть до хорошо теплого состояния. Затем добавить ягодный гриб и остальную воду. Перелить в большую стеклянную бутыль и закупорить пробкой со стеклянной трубочкой. Выдерживать бутыль на солнце в течение трех дней, а затем переставить в теплое темное помещение. Через 21 день, когда со дна перестанут подниматься пузырьки, слить сурью очень осторожно, чтобы не взмутить осадок, в другую посуду.
Сквасить молоко и слить пахту, процеживая жидкость через овечью шерсть. Процеженную прозрачную пахту и коренья добавить в сурью. Перелить полученную смесь в широкую бадью, и выставить бадью на ледник, где она должна простоять сутки для вымораживания. После вымораживанья сурья, как вы можете легко догадаться, становится не только слаже, но и намного крепче. Корочку льда удалить, добавить полкилограмма меда, осторожно перемешать и разлить по бутылкам. Укупорить и держать в холодном месте три месяца. Сурья готова к употреблению после того, как на дне бутылок образуется белый осадок, а сам напиток станет прозрачным, как слеза.
Пить сурью легко и приятно, очень быстро ощущается прилив сил и необыкновенное веселье. А замечательна сурья еще и тем, что похмелья на следующий день не бывает ровно никакого!
Тесто приготовить опарным способом, раскатать пластом толщиной 1 см и, смазав маковой начинкой, свернуть. Дать расстояться, уложив на лист. Затем смазать взбитым яйцом и выпекать в горячей духовке.
Начинка: промытый холодной водой мак, ошпарить кипятком и варить. Слив воду, добавить в мак сахар, мед и провернуть в мясорубке или, как делали раньше, растереть в ступке до образования однородной массы. Охлажденный рулет нарезать ломтиками и, уложив на блюдо, посыпать сахарной пудрой. Маковую начинку можно заменить сахаром и корицей или фруктово–ягодной начинкой, уваренной с сахаром.
