1 стакан чечевицы, 6 стаканов воды, чеснок, соль, зелень.
Чечевицу промыть и сварить в воде (5 стаканов) на медленном огне, периодически доливая по частям горячую воду (1 стакан). Когда чечевица сварится, добавить крупно нарезанный чеснок и соль (по вкусу), после чего выдержать на огне еще 10 минут. Посыпать мелко нарезанной зеленью и подать к столу (в горячем или холодном виде). Отдельно можно подать чеснок, растертый с солью и уксусом.
Икра из баклажанов с гранатом
6 баклажанов, 2 граната (для сока), 1/2 стакана зерен граната, 4 дольки чеснока, стручковый перец и соль по вкусу.
Выжать из гранатов сок и смешать с чесноком, растолченным с солью. Испечь баклажаны в духовке, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить подготовленную приправу с гранатовым соком и очень мелко нарезанный стручковый перец. Все перемешать, переложить в салатницу и посыпать зернами граната.
Овощной суп с фасолью
Зеленая фасоль (консервированная или замороженная) 8-10 стручков, зеленый лук 2-3 стебля, 1 зубчик чеснока, 2 маленькие моркови, мята, зелень петрушки, соль и несколько капель уксуса.
Морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Фасоль, зеленый лук и чеснок мелко нарезать.
В кастрюлю влить 4-5 стаканов подсоленного и подкисленного уксусом кипятка, положить подготовленные овощи и зелень. Варить на сильном огне 10 минут, а затем на слабом огне 30 минут. Прежде чем снять кастрюлю с огня, добавить мелко нарезанную петрушку и мяту.
Этот суп можно подавать горячим или холодным.
На сколько порций: 4.
Салат из печеных овощей
Свекла 2 штуки, репа 2 штуки, морковь крупного размера 2 штуки, готовый хрен и зелень петрушки.
Свеклу, морковь и репу вымыть. Положить на противень и запекать в духовке в течение 30-40 минут. Овощи очистить от кожуры, нарезать соломкой, перемешать и заправить жидко разведенным тертым хреном.
Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Блюдо прекрасно подходит для употребления во время Великого поста, потому что готовится без масла.
1 головка репчатого лука, 1 морковь средних размеров, 1 корень петрушки, 2 картофелины средних размеров, зелень петрушки, лимонный сок и соль по вкусу.
Лук, морковь и корень петрушки очистить и нарезать мелким кубиком.
В кастрюлю влить 4 стакана подсоленного кипятка и положить подготовленные коренья.
Проварить 15 минут, добавить нарезанный картофель и варить еще 20 минут.
Отвар процедить, посыпать мелко нарезанной петрушкой, накрыть крышкой и дать настояться.
Отцеженные овощи положить в суповые тарелки и залить горячим отваром.
В каждую порцию добавить несколько капель лимонного сока или уксуса по вкусу.
Суп можно подавать охлажденным к холодному ужину.
На сколько порций: 4. Считаем калории
Фасоль замочить на ночь в холодной воде.
Репчатый лук мелко нарезать, залить 4 стаканами холодной воды и проварить на слабом огне. Добавить замоченную фасоль и варить до готовности фасоли.
На помидорах сделать надрезы крест-накрест, опустить их на 1-2 минуты в кипяток и
быстро переложить в холодную воду. После этого помидоры нужно очистить и нарезать мелким кубиком.
В фасоль добавить помидоры и продолжать варку еще 15 минут. Затем довести суп до вкуса солью и снять с огня.
Перед подачей посыпать суп мелко порубленной петрушкой и сельдереем.
На сколько порций: 4. Считаем калории
Суп из чечевицы авторский
1 стакан чечевицы, 2-3 дольки чеснока, сушеная или свежая зелень, соль и уксус по вкусу.
Чечевицу перебрать, промыть, залить 4 стаканами холодной воды и варить на слабом огне до мягкости.
Чеснок очистить, мелко порубить и добавить в готовую чечевицу.
Кастрюлю снять с огня, посыпать суп мелко порубленной зеленью, посолить и подкислить по вкусу.
Считаем калории
Суп-пюре овощной по-французски
250 г картофеля, 250 г помидоров 2 больших луковицы, 1 зубчик чеснока, 1/2 корня сельдерея, 1 веточка петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу, 2 л воды или овощного бульона.
Картофель почистить, нарезать маленькими кусочками и положить в воду или овощной бульон. Мелко порезать репчатый лук и петрушку. Помидоры прокрутить через мясорубку или натереть на терке. Добавить к бульону и овощам.
Варить до тех пор, пока овощи не разварятся.
Процедить, овощную массу протереть через сито. Долить в овощное пюре столько бульона, сколько нужно, чтобы получился умеренно густой суп-пюре.
Посолить, поперчить, добавить надавленный чеснок.
Тушеный картофель.
Картофель крупный 4 штуки, морковь крупная 2 штуки, 1/4корня сельдерея, 1 луковица среднего размера, 1 стакан гороха (свежего, сушеного или замороженного), зелень петрушки, соль.
Картофель почистить и отварить до полуготовности. Добавить нарезанные кубиком морковь и сельдерей. Варить на слабом огне еще 30 минут. Затем добавить горох, мелко нарезанную зелень петрушки и проварить еще 5 минут (консервированный или замороженный горох не нуждаются в предварительном приготовлении, а сушеный горох нужно замочить на ночь в холодной воде, а затем отварить до готовности).
Перед подачей к столу приправить блюдо солью и посыпать рубленой зеленью.
Считаем калории
Чесночная приправа
Чеснок, соль, вода.
Очистить на дольки головку чеснока и растереть каждую дольку. Истолочь с небольшим количеством соли в ступе до образования однородной кашицы и развести 1/2 стакана кипяченой воды. Готовой приправой поливать печеные или отварные овощи.
Чечевицу замочить в воде на сутки, 2 раза меняя воду. Перед приготовлением хорошо промыть, залить холодной водой и довести до кипения на умеренном огне. Когда закипит, положить в кастрюлю с супом измельченные коренья петрушки и нарезанную кубиками морковь, варить до полной готовности чечевицы. Затем добавить мелко нарезанный лук, горошины черного перца, посолить и варить на слабом огне еще 10—15 минут.
Заправить половиной головки чеснока, размяв дольки чесночницей, всыпать ложку измельченной сушеной зелени чабреца. Снять готовый суп с огня и дать настояться, укутав кастрюлю с похлебкой.
