Рождество Христово православные отмечают 7 января, для православной России нет другого праздника, подобного этому.
Сочельник — вечерняя трапеза накануне Рождества, сопровождаемая многими обычаями и обрядами. Она начинается с появления первой звезды, в память о Вифлеемской звезде, возвестившей пастухам о рождении Христа.
Порядок приема пищи был определен вековой традицией: сначала подавались закуски (селедка, рыба, салаты), затем красный борщ, грибной или рыбный супы. К супам у православных подавались сочни — жареные на конопляном масле мучные лепешки. Под конец трапезы подавалось сладкое.
За столом каждый должен был отведать все приготовленные блюда. Не допускалось проявление своих индивидуальных вкусов, и это было хорошим воспитательным моментом для детей.
Все блюда были постными, жареными и заправленными растительным маслом.
После еды начинается самая веселая часть праздника — раздача подарков.
На Рождество также пекли ржаные пироги-колядники, которыми обычно одаривали колядующих. Молодежь гадала.
Изюм перебирают, промывают, заливают горячей водой и варят до готовности. Затем откидывают на дуршлаг или сито. В получившийся отвар добавляют нужное количество воды, сахар, соль по вкусу, всыпают крупу и варят вязкую кашу. Раскладывают кашу по тарелкам, в каждую кладут изюм и сливочное масло.
Котлеты луковые
Лук репчатый 5 шт., яйца 5 шт., мука 5 ст. ложек, соус томатный 2 ст. ложки, вода 2 ст. ложки, соль, перец — по вкусу.
Мелко нарезанный лук, яйца, муку, соль, перец перемешивают. Массу берут ложкой и жарят на подсолнечном масле.
Готовят подливу. Поджаренный на подсолнечном масле лук перемешивают с томатным соусом, солью и молотым черным перцем, добавляют воду.
Луковые котлеты кладут в сковороду, заливают подливой, ставят на огонь и тушат около двух часов. Подают холодными.
Куриная лапша
На 1 среднюю курицу: лапша 300 г, вода 2 л., лавровый лист, укроп,
соль и перец горошком.
Не нарезая на части курицу (или, в крайнем случае, разрезав ее пополам), удалить внутренности, опалить, тщательно вымыть и положить вариться в холодную воду. После того, как первый раз бульон закипит, вылить его, обмыть курицу, снова залить водой, опустить в кастрюлю луковицу, морковь, корень петрушки, пару горошин черного перца и поставить опять на огонь. Варить до готовности при слабом кипении. Бульон должен получиться прозрачным. Отдельно отварить лапшу.
Подавать так: в каждую тарелку положить немного лапши и кусочек курицы и залить бульоном, посыпать зеленью.
Перебирают зерна пшеницы, промывают, замачивают в холодной воде на 2–3 часа, заливают молоком, добавляют соль и варят до готовности. Остужают, добавляют мед, подают в глиняных чашках.
Масло или маргарин рубят с просеянной мукой, смешанной с картофельным крахмалом, сахаром, содой, добавляют яйца и замешивают тесто. Полученную массу (она должна быть густой) делят на две части. Меньшую ставят в холодильник.
На смазанный маслом кондитерский лист выкладывают большую часть теста, на нее намазывают кислое варенье. Сверху посыпают натертым на крупной терке охлажденным тестом. Края защипывают. Выпекают в течение 25–30 минут при температуре 200 градусов.
Расстегаи
Мука 400 г, масло 3 ст. ложки, дрожжи 30 г, рыба (пресноводная) 300 г,
сельдь 300 г, яйца 3 шт., толченые сухари 1 ст. ложка, молоко 250 г,
соль и перец по вкусу.
Дрожжи разводят в теплом молоке и замешивают тесто. Ставят в теплое место и, когда оно начнет подниматься, вливают 2 ложки растопленного масла и 2 желтка. Теперь тесто надо хорошо взбить и дать ему еще подняться. Воспользуйтесь паузой, чтобы приготовить фарш. Рыбное филе обжарьте на сковороде, посолив и поперчив его, потом измельчите.
Тесто раскатывают в тонкий лист и вырезают кружочки, на которые укладывают фарш из пресной рыбы и добавляют немного сельди. Как у беляшей, середину пирожков оставляют открытой. Расстегаи укладывают на предварительно смазанный маслом противень и дают им расстояться 10–15 минут. Специальной кисточкой смазывают сверху яйцом и посыпают сухарями. Выпекают в духовке при 210–220 градусах. Можно попробовать влить в них бульон и сразу есть.
Обрабатывают индейку и готовят фарш. Отваривают рис, смешивают его с мелко нарубленными черносливом, яблоками и орехами. Фаршем набивают брюшко и зашивают его. Индейку смазывают смесью сливочного масла, майонеза и сметаны, кладут на противень, ставят в духовку и жарят на слабом огне 2,5 часа, все время поливая вытопленным жиром. Подают к столу целиком на блюде, режут на куски уже на столе.
Рождественская пшеничная кутья
Крупа пшеничная 300 г, молоко 1 л., сливки 0,5 л., вода 1 стакан, мед 100 г.
Воду и молоко смешивают, доводят до кипения, всыпают пшеничную крупу, варят до готовности, добавляют сливки, мед, тщательно размешивают, плотно закрывают крышкой. Можно завернуть кутью в одеяло или другую теплую вещь и оставить в теплом месте (допревать).
Для этого блюда желательно использовать сельдь помельче. Берется одна штука из расчета на две порции.
Сельдь почистить, удалить хребет (кожу не снимать). Каждую половинку смазать с внутренней стороны горчицей, положить кусочек маринованного огурца, гриба, репчатого лука или моркови (по выбору), крепко свернуть трубочкой (сворачивать, начиная с верхней части), со стороны хвоста скрепить острой деревянной или пластмассовой шпажкой. Положить в стеклянную банку, залить холодной уксусной заливкой из расчета: одна часть уксуса, три части холодной кипяченой воды. Банку закрыть и держать в холодильнике. Сельдь будет готова к употреблению через сутки.
С тушки поросенка снимают кожу со слоем мяса, разравнивают ее. Язык, печень, ветчину, яйца отваривают, нарезают брусочками. Желатин замачивают на 40 минут в холодной воде. Внутреннюю поверхность кожи покрывают тонким слоем шпика, на него кладут подготовленные мясные продукты, яйца и замоченный желатин, свертывают все в виде рулета, заворачивают в марлю, перевязывают и варят в подсоленной воде. Готовую руляду кладут под легкий пресс (для придания формы) и охлаждают. Перед подачей на стол нарезают тонкими ломтиками, укладывают на блюдо, украшают зеленью.
Замороженные овощи высыпают в дуршлаг, обливают кипятком и варят в кипящей подсоленной воде до готовности. Тщательно отцедить. Яблоко натереть на крупной терке, репчатый лук, огурец и маринованные овощи мелко нарезать. Нарезать сваренные вкрутую яйца. Перемешать, посолить, добавить черного молотого перца, заправить майонезом.
Салат из маринованного перца
Перец сладкий 5 шт., яблоко 1 шт., измельченная зелень 2 ст. ложки, лук 1 шт., масло растительное 2–3 ст. ложки, соль, перец (молотый) — по вкусу.
Перец отцеживают, нарезают узкими полосками, лук — кружочками, яблоко натирают на крупной терке. Приправляют солью и молотым перцем, смешивают с маслом и измельченной зеленью.
Картофель отварить в кожуре, кожуру снять, картофель тщательно истолочь. Масса должна быть однородной, без комков. Добавить сырое яйцо, муку, соль. Хорошо перемешать и разделать в виде лепешек, завернуть края, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле.
Торт маковый
Для теста: мак 300 г, яйца 8 шт., сахар 300 г, манная крупа 3 ст. ложки, панировочные сухари 3 ст. ложки, пекарский порошок 1 ч. ложка, ванильный сахар, миндальная эссенция.
Крем: масло сливочное 500 г, яйца 6 шт., сахар 1,5 стакана, растворимый кофе 1–2 ч. ложки.
Сироп для пропитки коржей: чай 1,5 стакана, сахар, лимонный сок.
Тесто: мак залить кипятком и оставить на 2–3 часа для набухания. Отцедить, отжать воду, пропустить через мясорубку два раза. Желтки взбить с сахаром, добавить мак и остальные компоненты. Перемешать. Добавить взбитые белки, осторожно перемешать. Перелить тесто в форму для выпечки тортов. Форму перед этим смазать жиром и посыпать панировочными сухарями. Выпекать 40 минут при температуре 160 градусов. Охладить. Разрезать по горизонтали на три коржа. Один корж положить на блюдо, пропитать сиропом, затем другой корж и так до конца. Весь торт смазать кремом, верх украсить половинками грецких орехов, миндалем, порезанным на кусочки, разноцветным мармеладом.
Крем: Первый способ. Взбить масло при помощи миксера. Добавлять по одному яйцу и продолжать взбивать. В готовый крем добавить растворимый кофе. Второй способ. Влить в кастрюлю 3 столовые ложки воды, взбить все яйца, всыпать сахар. Кастрюлю вставить большую кастрюлю с кипящей водой и взбить 2 минуты на большом огне, затем на маленьком. Масса сначала будет жидкой, затем под воздействием температуры начнет густеть и будет готова, когда приобретет консистенцию сметаны (для этого понадобится примерно 25 минут). Снять с огня и, продолжая взбивать, охладить. Остывшую массу по 1 столовой ложке добавлять, взбивая, в жир (сливочное масло, маргарин). Под конец добавить растворимый кофе.
Сироп для пропитки коржей: заварить 1,5 стакана крепкого чая, добавить по вкусу сахар и лимонный сок.
Тесто:
1-й корж (бисквитный): 6 яиц взбивают с 1 стаканом сахара, постепенно добавляя 1 стакан муки. Выпекают при температуре 220 градусов до полуготовности;
2-й корж (бисквитно-ореховый): 6 яиц взбивают с 1 стаканом сахара, добавляют 1 стакан пропущенных через мясорубку орехов, 1 неполный стакан муки и выпекают так же, как и первый корж;
3-й корж (безе): аккуратно отделяют 6 белков, взбивают с 2 стаканами сахара и выпекают при температуре 110 градусов в течение трех часов. Крем:
6 желтков и 2 яйца растирают с 1 стаканом сахара, добавляют ванилин и молоко, 1 ст. ложку муки, все перемешивают и ставят на водяную баню. Помешивают, пока крем не загустеет. Затем дают крему остыть и добавляют 200 г отдельно взбитого масла.
Все коржи промазываются кремом. Часть крема оставляют для верха торта. В оставшуюся часть крема добавляют какао и смазывают этой смесью верх и бока торта. Весь торт обсыпают стаканом измельченных орехов.
Торт готовят за сутки до подачи на стол: он должен хорошо пропитаться.
В разделе использованы материалы из книги "Детские праздники: рецепты угощений" издательства .
