Реклама на портале
Home
Кулинарная книга
Общение
Куда пойти поесть
Покупки, закупки
Интересно
Справочник
image·Помидоры
·Вторые блюда
·Домашние заготовки
·Закуски
·Напитки
Соусы
·Супы



Знакомства
Missing Heart
Я:
Найти:
Возраст:
лет
Где:


image








  вверх  Соусы          Печать
Кулинар/ Кулинарная книга/ Каталог рецептов по продуктам/ Овощи/ Помидоры/ Соусы/
Моя кулинарная книга

А Вы знаете, что в трактире "Черная Кошка" подается "Язык в сметане, запеченный «по-домашнему», из личного меню товарища Микояна".

Cоус Аврора
Гуакамоле (Мексиканский соус)
Кетчуп
Маринад из овощей с томатом
Простой томатный соус (таматар чатни)
Сальса - итальянский соус из помидоров
Соус майонез с томатом и сладким стручковым перцем
Соус майонез с томатом и луком
Соус по-матросски
Соус с томатом
Соус из помидоров с кореньями
Соус томатный оригинальный
Соус чесночный для макарон
Томатный соус из свежих помидоров
Томатный соус натуральный
Томатный соус русский
Томатный соус с вином
Томатный соус с грибами
Томатный соус с грибами и овощами
Томатный соус с овощами
Томатный соус на мясном бульоне
Томатный соус на рыбном бульоне
Томатный соус для пицц
Яично-масляный соус (голландский) с томатом

Cоус Аврора

Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

750 г белого соуса, 250 г томат-пюре, 150 г масла сливочного, 1 г перца молотого

В горячий белый соус добавить спассерованный томат-пюре, соль, молотый перец и кипятить 7—10 минут, после чего процедить через частое сито и заправить сливочным маслом.

Предназначается для блюд из яиц, домашней птицы, дичи, а также телятины.

Время приготовления 10 мин.

 

Гуакамоле (Мексиканский соус)

Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

2 спелых авокадо, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 1/2 средней луковицы, соус "Chili", 1/2 лимона, соль, перец.

Помыть авокадо, разделить их ножом пополам, вынуть мякоть. В мякоть авокадо подавить чеснок, мелко порубить лук и помидор, выжать сок из лимона, добавить специи и соус "Chili" по вкусу. Все размять вилкой до получения однородной массы.

Для лучшей консистенции лук и помидор лучше потереть на терке, а получившуюся в итоге массу перемешать миксером.


Рецепт прислал(а): Катечка

 

Кетчуп

Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

На 5 кг помидоров — 1 стакан измельченного лука, 160-200 г сахара, 30 г соли, 1 стакан 9%-ного уксуса, по 1 ч. ложке черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы, 1/2 ч. ложки семян сельдерея.

Помидоры, нарезанные дольками, вместе с измельченным луком распарить в кастрюле под крышкой. Протереть через сито. Полученный сок уварить наполовину. Пряности положить в марлевый мешочек и опустить в кипящую массу. Добавить соль, сахар, уксус и варить еще 5-7 мин., после чего пряности вынуть, а готовый кетчуп разлить в бутылки и укупорить.


 



Маринад из овощей с томатом

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

350 г моркови, 50 г петрушки или сельдерея, 250 г лука репчатого или порея, 300 г томат-пюре, 300 г бульона, 100 г масла подсолнечного, 300 г уксуса 3%-ного, 35 г сахара, 1 г перца горошком, 1 г лаврового листа, 1 г гвоздики, 1 г корицы

Коренья нарезать соломкой, тонкими кружочками или накарбовать, а лук—кольцами или полукольцами. Все это спассеровать на подсолнечном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассерование 10—15 минут. Затем влить уксус, рыбный бульон, положить соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, корицу и кипятить 15—20 минут. Готовый соус-маринад из овощей с томатом охладить.

Подается к холодной жареной и вареной рыбе.



 

Простой томатный соус (таматар чатни)

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

2 ст. л. топленого масла, 1 стручок сушеного острого красного перца, 1 ч. л. индийского тмина (джира), 1 палочка корицы дл. 2,5 см, 1 2/3 стакана (ок.570 г) крупно нарезанных спелых помидоров 3 ст. л. фруктового сахара (или обычного) 1/2 ч. л. соли

Нагрейте топленое масло в большой сковороде на среднем огне. В горячее, но еще не дымящееся масло бросьте перец, тмин и палочку корицы и жарьте, пока семена тмина не станут коричневыми. Осторожно опустите помидоры, добавьте сахар и соль и жарьте, помешивая, шипящую смесь в течение 10-15 мин, пока не испарится влага. Подавайте томатное чатни горячим, комнатной температуры или охлажденным. Его можно хранить в холодильнике плотно закрытым в течение 2-3 дней.

Примечание: Если вы варите большое количество чатни, варите его не на среднем, а на умеренно слабом огне. Время приготовления значительно увеличивается из-за большого количества томатного сока

Подавайте этот соус к любым блюдам из риса или овощей.

Время приготовления 25 мин.

 

Сальса - итальянский соус из помидоров

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

500 г спелых помидоров, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 2-3 корешка петрушки, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан бульона, соль, перец, базилик или майоран по вкусу.

Овощи и зелень крупно изрубить и протушить в растительном масле. Добавить муку, нарезанные дольками помидоры, влить бульон и проварить на совсем слабом огне, чтобы сальса едва кипела, от 30 минут до 3 - 6 часов. Чем дольше, как считают в Италии, соус варится, тем он вкуснее. Протереть готовый соус сквозь сито, заправить по вкусу солью и перцем.


 



Соус майонез с томатом и сладким стручковым перцем

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

650 г соуса майонез, 250 г томат-пюре, 125 г перца сладкого стручкового, 25 г соуса «Южный».

Томат-пюре прокипятить и, когда он остынет, хорошо перемешать с соусом майонез. Затем добавить соус «Южный», сладкий стручковый перец, который перед закладкой нужно промыть в холодной воде, обсушить на сите, удалить семена и очень мелко нарезать, добавить соль по вкусу, еще раз осторожно перемешать.

Подается к холодным мясным и рыбным блюдам.



 

Соус майонез с томатом и луком

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

800 г соуса майонеза, 100 г томат-пюре, 10 г масла подсолнечного, 75 г лука репчатого, 10 г эстрагона, 30 г зелени петрушки.

Томат-пюре прокипятить, охладить, затем тщательно смешать с готовым соусом майонез, добавить мелко рубленный репчатый лук, предварительно спассерованный и охлажденный, измельченные листики эстрагона, зелени петрушки и еще раз хорошо перемешать.

Подается к жареноигорячей и отварной холодной рыбе.



 

Соус по-матросски

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

800 г бульона рыбного, 40 г муки, 100 г масла сливочного, 32 г моркови, 34 г лука репчатого, 19 г петрушки, 320 г томат-пюре, 100 г анчоусов, 100 г вина белого, 100 г грибов белых или шампиньонов, 100 г лука саженца

Коренья и репчатый лук, нарезанный соломкой, пассеровать на сливочном масле до тех пор, пока овощи не сделаются мягкими. Затем соединить с томатным соусом, отваром от шампиньонов и варить в течение 15—20 минут. Готовый соус процедить, протереть овощи и добавить вареные белые грибы или шампиньоны, нарезанные ломтиками, лук саженец, спаесерованный на сливочном масле, и довести до кипения. После этого в соус добавить вино, протертые анчоусы, масло и размешать.

Подается к припущенным или вареным рыбным блюдам.

Время приготовления 15 мин.

 




Соус с томатом

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

350 г томатного соуса, 750 г соуса острого с эстрагоном, 1 г красного острого перца

Томатный соус выпарить на 1/3 первоначального объема и смешать с соусом острым с эстрагоном; можно добавить красный переп.

Подается к жареным телячьим почкам и к мясным жареным блюдам.

Время приготовления 30 мин.

 

Соус из помидоров с кореньями

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

1 небольшая луковица, 1 морковь, 1 ломтик корня сельдерея, 2 ст. ложки муки, 500 г. помидоров, 1 ч. ложка сахара, соль, 10-15 горошин черного перца, 1 лавровый лист.

Измельчить на крупной терке 1 небольшую луковицу, 1 морковь, 1 ломтик корня сельдерея. Спассеровать их до мягкости, всыпать 2 ст. ложки муки (без верха) и спассеровать ее вместе с кореньями и луком. Прибавить 500 г тертых на терке помидоров, 1 ч. ложку сахара и по вкусу посолить. Положить в соус 10-15 горошин черного перца, небольшой лавровый лист - и влить нужное количество кипятка. Варить соус на несильном огне около получаса и затем протереть его сквозь сито. Соус еще раз прогреть до кипения и заправить по вкусу сливочным маслом.
Считаем калории

 

Соус томатный оригинальный

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Все ингредиенты среднего размера: 4 помидора, 1 болгарский перец, 2 головки чеснока, 300 г сыра твердых сортов, 3 ст.л. майонеза

Пропустить через мясорубку помидоры, перец и чеснок, добавить натертый сыр и майонез, все аккуратно перемешать, по-вкусу добавить соль.

Я иногда добавляю укроп и базилик. Великолепный соус к мясным блюдам

На сколько порций: 4. Считаем калории Время приготовления 15 мин.
Рецепт прислал(а): Алена

 



Соус чесночный для макарон

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

10 зубчиков чеснока, 2-3 помидора, 2 ст. ложки майонеза, щепотка соли.

Все выше перечисленное смешать в миксере, сварить макароны, залить их соусом.
Считаем калории
Рецепт прислал(а): Данчик

 

Томатный соус из свежих помидоров

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

1500 г помидоров, 300 г масла сливочного, 1 г перца молотого

Помидоры свежие перебрать, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, нарезать на дольки и припустить в собственном соку, протереть через сито, уварить до консистенции густых сливок, заправить сливочным сиропом, солью и молотым перцем. После приправки соус кипятить нельзя.

Подается к мясным и жаренным блюдам и используется для заправки макарон и рассыпчатого риса.

Считаем калории Время приготовления 40 мин.

 

Томатный соус натуральный

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

800 г томат-пюре, 200 г бульона (фюме), 150 г сливочного масла, 10 г сахара, 1 г перца молотого

Томат-пюре и сильно концентрированный бульон проварить. Когда смесь приобретет консистенцию густых сливок, заправить сливочным маслом, сахаром, солью и молотым перцем. Заправленный соус кипятить нельзя во избежание отделения масла от томата (отмасливания).

Подается к жареной свинине, филе, лангету, мясным котлетам и биточкам.

Время приготовления 30 мин.

 



Томатный соус русский

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

700 г томатного соуса, 70 г масла сливочного, 60 г моркови, 40 г петрушки, 75 г грибов белых, 50 г соленых огурцов, 60 г оливок, 30 г каперсов, 75 г хрящей

В томатный рыбный соус положить гарнир: морковь, петрушку, соленые огурцы, вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы, оливки, каперсы. Морковь и петрушку нарезать мелкими брусочками и припустить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ромбиками и отварить. Вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы нарезать ломтиками . Если используют маринованные грибы, то их после нарезки нужно залить горячей водой и кипятить в течение 5—6 минут для удаления излишней кислотности. Оливки перебрать и вырезать косточки. Каперсы отделить от рассола, удалить плодоножки.
Подготовленный гарнир смешать, хранить в холодном месте и по мере спроса прогревать в горячем подсоленном бульоне, а при подаче соединять с соусом.

Подается к вареной и припущенной рыбе.

Время приготовления 20 мин.

 

Томатный соус с вином

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

900 г томатного соуса, 100 г вина сухого белого, 70 г масла сливочного

Готовый томатный соус нагреть до кипения, влить в него виноградное сухое белое вино и заправить сливочным маслом.

Подается к жареной свинине, мясным котлетам и биточкам, а также к жареному мясу — филе, лашгету и другим блюдам.

Время приготовления 5 мин.

 

Томатный соус с грибами

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

700 г томатного соуса, 40 г масла сливочного, 150 г масла подсолнечного, 150 г грибов белых или шампиньонов, 100 г вина белого, 200 г лука репчатого, 3 г чеснока, 1 г перца горошком

Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать, а свежие грибы (белые или шампиньоны) нарезать тонкими ломтиками и поджарить на подсолнечном масле, положить их в горячий томатный соус, влить вино, добавить перец горошком и варить 10—15 минут. В готовый соус добавить мелко нарубленный чеснок и заправить сливочным маслом.

Подается к филе, лангету, мясным котлетам, биточкам, антрекоту, вареному мясу, а также к блюдам из телятины и домашней птиды,

Время приготовления 60 мин.

 



Томатный соус с грибами и овощами

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

700 г томатного соуса, 50 г бульона (фюме), 60 г масла подсолнечного, 30 г масла сливочного, 150 г грибов белых свежых, 250 г лука репчатого, 75 перца стручкового сладкого, 10 г моркови, 20 г петрушки, 5 г эстрагона, 10 г шпината, 3 г чеснока

Морковь, петрушку, стручковый сладкий перец и репчатый лук нашинковать соломкой; грибы нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные овощи спассеровать, а грибы обжарить на подсолнечном масле отдельно. После этого грибы и овощи соединить, залить томатным соусом, добавить сильно концентрировадный бульон (фюме) и варить при слабом кипении 15—20 минут. За 2— 3 минуты до окончания варки в соус положить мелко нарезанные листья эстрагона и шпината, а по окончании варки положить соль, мелко рубленный чеснок и сливочное масло.

Подается к вареным овощам и мясным блюдам.

Время приготовления 40 мин.

 

Томатный соус с овощами

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

700 г томатного соуса, 100 г вина белого, 120 г масла сливочного, 140 г моркови, 60 г петрушки, 140 г лука репчатого, 2 г перца горошком, 1 г лаврового листа

Морковь, петрушку и лук нарезать мелкими кубиками, примерно размером 1—2 мм, и спаесеровать на масле.В пассерованные овощи влить белое вино, положить лавровый лист, перец горошком и уварить вино на 23 первоначального объема. Смесь соединить с томатным соусом и варить 15—20 минут; заправить сливочным маслом.

Подается к припущенным или вареным рыбным блюдам, ракам, раковым шейкам и крабам.

Время приготовления 35 мин.

 

Томатный соус на мясном бульоне

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

500 г мясного бульона, 50 г масла сливочного, 25 г муки, 40 г моркови, 40 г лука, 30 г петрушки (корень), 500 г томат-пюре, 10 г сахара, 1 г лимонной кислоты, 1 г перца горошком, 1 г лаврового листа

Горячую белую пассеровку , приготовленную на сливочном масле, развести белым или коричневым бульоном, затем добавить пассерованный с кореньями и луком томат-пюре, сахар, лимонную кислоту, перец горошком, лавровый лист, соль и варить 25—30 минут. Соус процедить, нагреть до кипения и заправить маслом.

Подается к некоторым мясным блюдам; соус, не заправленный сливочным маслом, Cлужит основой для приготовления томатных соусов с различными продуктами, приправами, вином и без вина.

Время приготовления 40 мин.

 



Томатный соус на рыбном бульоне

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

500 г белого соуса, 25 г масла сливочного, 500 г томат-пюре, 40 г лука репчатого, 40 г моркови, 30 г петрушки, 0,5 г лимонной кислоты, 10 г сахара, 1 г молотого красного перца, 1 г лаврового листа, 0,5 г перца горошком

В белый рыбный соус положить томат-пюре, спассерованный с кореньями и луком, лавровый лист, перец горошком и варить при слабом кипении 25—30 минут, периодически помешивая.
По окончании варки в соус добавить соль, сахар, молотый красный перец, лимонный сок или лимонную кислоту, после чего соус процедить.

Используется для приготовления томатных соусов с вином,овощами, грибами и др.

Время приготовления 35 мин.

 

Томатный соус для пицц

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

1 большая луковица, 2 ст. ложки оливкового масла, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки томатной пасты, 500 г очищенных помидоров или 1 банка очищенных помидоров (400 г), по 2 ч. ложки орегано, тимьяна и свежего или сушеного базилика, соль, молотый черный перец, 1 лавровый лист.

Очистить луковицу и мелко ее порубить. Потушить в течении 4 минут в сильно разогретом оливковом масле. С помощью чеснокодавилки выдавитть в массу чеснок. Добавить томатную пасту и помидоры раздавленные вилкой, вместе с соком. Добавить пряности, зелень и лавровый лист. Довести до кипения и в течение 30 минут уваривать на слабом огне в открытой кастрюльке до загустения. В конце варки вынуть лавровый лист.


 

Яично-масляный соус (голландский) с томатом

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

900 г яично-масляного (голландского) соуса, 150 г томат-пюре, 1 шт лимона, 1 г перца молотого

Томат-пюре уварить до консистенции томатной пасты, затем соединить с яично-масляным (голландским) соусом и, тщательно размешивая, заправить солью, молотым перцем, лимонным соком.

Подается к вареным, припущенным и жареным рыбным блюдам,



 








у меня есть 
Подпишитесь на новости нашего сайта!

\ Кулинарная книга \ Общение \ Куда пойти поесть \
\ Покупки, закупки \ Информация \ Справочник \
\ Добавить рецепт \ Рейтинг кулинарных сайтов \



По вопросам размещения рекламы пишите на
sales@cooking.ru
Со всеми вопросами и предложениями обращаться по адресу
info@cooking.ru

Project of Lavtech.com corp.
Copyright (©) 1995 - 2011 Lavtech.com Corp.