Горох промыть в холодной воде,залить холодной водой на 4 см выше гороха и держать неменее 6 часов. Мясо с ребрышками порезать или порубить на куски примерно 6х6 см,затем посолить,поперчить,натереть зирой-все очень обильно.В кастрюлю мантышницы (манты-казан) положить разбухший горох,целую морковь и залить холодной водой, опять на 4-5 см сверху.(Заметь-те: горох и морковь не солят и не перчат). На листы мантышницы положить приготовленное мясо,причем самые жирные куски на более высоко стоящие листы.Включить огонь, дождаться когда вскипит вода,подождать еще 5 минут, затем уменьшить огонь до минимума,чтобы шел только процесс медленного подогревания с еле заметным кипячением. Блюдо готовиться не менее 3-4 часов.Открывать крышку в процессе приготовления не надо.Получается - очень мягкий и очень вкусный горох и супер-мясо на пару.Подавать на большом блюде наложив сверху горки гороха и нарезанной кольцами моркови, куски мяса.К блюду хорошо бы подать нарезанный тонкими кольцами репчатый лук с черным перцем и уксусом.
Очищенные луковицы потушить в половине данного количества сливочного масла, добавить немного воды. Затем добавить горошек и тушить в течение 10 минут, после чего добавить муку и осторожно все перемешать. В конце добавить соль, сахар и прокипятить все на слабом огне. Посыпать зеленью петрушки, заправить сливочным маслом и сейчас же подать к столу.
Считаем калории
Пюре из гороха и картофеля
90 г. гoроха, 80 г. картофеля, 50 г. молока, 10 г. сливочного масла, соль.
Горох, сваренный в воде, немедленно, пока они не остыл, смешать с горячим отварным картофелем. Смесь пропустить через мясорубку или мельничку; при небольшом количестве продуктов протереть через сито. Полученное пюре нагреть до 80 - 90о, развести горячим молоком или отваром гороха, посолить, добавить жир и хорошо перемешать. Готовое пюре должно держаться на тарелке горкой, не расплываясь. Перед подачей полить маслом сливочным, топленым или подсолнечным, или сливочным маргарином.
Таким же способом можно приготовить фасоль,бобы, чину или нут. Пюре из бобовых с картофелем может быть также использовано в качестве гарнира к вареной ветчине, жареной свинине, баранине, к рубленым мясным и рыбным котлетам и колбасным изделиям.
