500 г цуккини, 1 луковица, 1-2 зубчика чеснока, 1 большой пучок мяты, 4-5 ст.л. оливкового масла, соль, черный перец молотый, 120 г сливок, 4 яйца, 200 г сливочного свежего сыра, 2-3 щепотки порошка сладкой паприки, сливочное масло для смазывания формы.
Цуккини помыть и, не очищая, нарезать тонкими ломтиками. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать кусочками, а чеснок раздавить. Мяту помыть, обсушить, ощипать листики со стеблей. Половину масла разогреть в широкой сковороде. Переворачивая, жарить цуккини несколько минут. Посолить, поперчить и вынуть. Оставшееся масло разогреть в сковороде, и слегка обжарить лук, добавить чеснок, на 2 мин оставить в сковороде и вынуть. Лук, чеснок и мяту растолочь в пюре при помощи блендера. Добавить сливки, яйца и сыр, все хорошо перемешать. Посолить, слегка поперчить, приправить порошком паприки. Духовку разогреть до 200°С.
Смазать сливочным маслом форму для запеканок. Веерообразно выложить ломтики цуккини. Вылить на них яично-мятную массу и поставить запеканку в духовку примерно на 25 мин.
Икра из кабачков
На килограмм кабачков или патиссонов 1-2 луковицы, 60 граммов подсолнечного масла, чайную ложку 9% уксуса, 2-3 зубчика чеснока, несколько стеблей петрушки и укропа, соль и перец - по вкусу.
Из зрелых кабачков и патиссонов получается прекрасная икра. Кроме традиционного способа, при котором плоды просто варят, существует и менее известный, позволяющий сохранить в икре больше витаминов. Вымытые свежие плоды чистите, вынимаете ложкой семена, нарезаете кружками толщиной до полутора сантиметров. После чего обжариваете в подсолнечном масле до золотистого цвета. Лук нарезаете кольцами и обжариваете отдельно. Измельченный чеснок растираете с солью. Мелко режете зелень укропа и петрушки. Кабачки пропускаете через мясорубку и смешиваете с луком и остальными приправами. Полученную икру раскладываете в банки и стерилизуете в кипящей воде. Полулитровые банки "парите" семьдесят пять минут, литровые - полтора часа.
8 маленьких кабачков, 1 зубчик чеснока, несколько веточек мяты, 1 жгучий перец, 150 г виноградного уксуса, 150 г оливкового масла, соль, перец.
Вымыть и нарезать кружочками кабачки. Нагреть на сковороде 2 ст. ложки масла. Обжарить кабачки с двух сторон до золотистого цвета. Выложить кабачки на бумагу, хорошо впитывающую жир.
Очистить и тонко нарезать чеснок. Вынуть семена из перца, нарезать его тонкими кружочками. Положить кабачки в неглубокую емкость, посыпать их чесноком и кружочками перца, заправить оставшимся оливковым маслом. Нарезать ножницами мяту и добавить ее в кабачки. Посолить и поперчить.
Довести уксус до кипения в небольшой кастрюльке, затем вылить его на кабачки. Охладить. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов или даже дней. Подавать с холодной птицей.
Очищенные кабачки выдолбить ложкой, полученную массу
мелко порубить. Потушить лук в масле, добавить в него рис и
выдолбленную часть кабачков, соль и черный молотый перец.
Когда рис будет доведен до полуготовности, добавить в массу
томат-пюре и мелко нарезанный укроп.
Кабачки нафаршировать
начинкой, уложить в кастрюлю, залить до половины водой и
тушить в духовом шкафу. Можно забелить яйцом с кислым молоком (творогом или сметаной по вкусу).
Считаем калории
Кабачковые оладушки
400 г кабачков, 200 г муки, 50 г масла, 2 яйца, 1 ч.л. соли, 1/2 ст. молока или 1/2 ст. сметаны
Кабачки очистить, освободить от семян, натереть на тёрке, добавить сырые яйца, соль, муку, всё хорошо перемешать, если получилось слишком густо, разбавить молоком или сметаной. Из полученной массы жарить оладушки на смазанной маслом хорошо разогретой сковороде. Подавать горячими со сметаной.
На сколько порций: 6.Время приготовления 40 мин.
Рецепт прислал(а): Тутта
Морковь с кабачком
400 г моркови, 1 молодой кабачок, 1 луковица, 0,5 л молока, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени сельдерея, соль.
Очищенные морковь и кабачок нарезать соломкой, добавить мелко нарезанный лук, соль, залить молоком, довести до кипения, посыпать зеленью.
Считаем калории
Чистим кабачок и режем его кусками 1х1х3 см. Засыпаем в глубокую сковороду с растительным маслом и ждем, пока они слегка прожарятся. Засыпаем мелко нарубленый перец и лук, затем солим и добавляем перец по вкусу. Режем помидоры и кидаем их туда же. Когда запах подскажет,- подбрасываем зелень в виде петрушки и укропа (можно немного чеснока) и выключаем. Через две минуты ЭТО готово.
1 маленький молодой кабачок, 2 сладких перца, 1 помидор, 3 яйца, немного молока, ароматное растительное масло, перец, соль по вкусу.
Кабачок и перец порезать мелко, немного посолить и обжарить в масле. Пока все это жарится на сковородке, взбить яйца с молоком, посолить. Залить овощи. Когда омлет немного закрепится, сверху положить помидор, порезанный тонкими ломтиками и поперченный.
На сколько порций: 2. Считаем калории Рецепт прислал(а): Танюшка
Фаршированный кабачок
Кабачок, рис, мясной фарш, соль, специи, сметана или майонез.
Кабачок очистить, вынуть сердцевину (длинной узкой ложкой). Фарш смешать с отваренным до полуготовности рисом, посолить. Нафаршировать кабачок, положить в утятницу, залить подсоленной водой, запечь в духовке. Когда кабачок будет готов, бульон слить, и на его основе сделать любую подливку (с мукой, майонезом или сметаной, или с чем-нибудь еще). Кабачок подавать разрезанным на кольца (2-3 см толщиной), сверху полить подливой, можно добавить зелень.
Приятного аппетита!
