Для маринада: на 1 л воды — 120 г 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 50 г соли, по 5-6 горошин черного и душистого перца, 3-4 шт. гвоздики, 1-2 лавровых листа, небольшой кусочек корицы.
Подготовленную капусту разобрать на отдельные соцветия диаметром 3-3,5 см, бланшировать 5-6 мин. в кипящей воде, подкисленной лимонной кислотой (на 1 л воды — 1 г лимонной кислоты), остудить, уложить в
банки по кругу и, заполняя пустоту внутри, как можно плотнее.
Приготовить маринад и горячим заполнить банки до верха. Пряности, оставшиеся в емкости из-под маринада, разложить в банки в равном количестве. Сухие пряности можно разложить в банки до укладки капусты.
Наполненные маринадом банки прикрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки — 15 мин., литровые — 20 мин. Укупорить.
Банки перевернуть вверх дном. Хранить в прохладном месте.
Цветная капуста, консервированная с морковью
На 1 кг цветной капусты — 1 кг подготовленной моркови, соль.
Подготовленные цветную капусту и морковь взять в одном весовом количестве.
Цветную капусту разделить на соцветия диаметром 2,5-3 см. Морковь разрезать на кусочки 2-3 см длиной. Диаметр моркови в верхней части не должен превышать 2,5 см. Овощи по отдельности выдержать в соленой воде (на 1 л воды — 2 ст. ложки соли) не менее 30 мин. Вода должна быть холодной.
Слив воду, овощи бланшировать в кипящей воде по отдельности в разной посуде. По истечении времени воду, в которой варилась цветная капуста, слить полно-стью. Воду, в которой варилась морковь, не сливать, так как она будет служить заливкой при консервировании.
Чистой ложкой разложить капусту в банки, наполнив ею половину емкости. Морковь, вынутую из воды шумов-кой, уложить поверх капусты, наполнив банку до «плечи-ков». Банки должны быть стерилизованы, крышки тоже. Их следует стерилизовать в кипящей воде: пол-литро-вые—40 мин., литровые—60 мин. Можно стерилизовать в духовке при температуре 120-150° С в течение 10-15
мин.
Овощи в банках залить морковным отваром до верх-ней кромки емкости и сразу укупорить. Банки перевер-нуть вверх дном и оставить в таком виде на 20-30 мин.
Если заливки будет недостаточно, то можно пригото-вить ее из расчета: на 1 л воды — 1 ст. ложку соли.
