Ацидофилин изготавливают следующим образом. В чистое соевое молоко, используя тщательные методы бактериологической техники, добавить большое число ацидофильных бацилл.
В кишечнике здорового человека всегда обитают эти полезные бациллы. Запоры, потеря аппетита, образование желтого налета на языке, головные боли, неспокойный сон, а также ряд других симптомов показывают, что в кишечнике мало ацидофильных бацилл или что они отсутствуют.
При отсутствии нужного количества ацидофила в кишечнике появляются вредные гнилостные бактерии. Регулярное потребление кислого соевого молока обеспечивает постоянное наличие в кишечнике ацидофила и молочной кислоты и одновременно препятствует появлению вредных бактерий.
Затирка на соевом молоке
1 л соевого молока, 2 стакана муки, 2 яйца, 30 г сливочного масла, соль.
Муку спассеровать без масла до золотистого оттенка, добавить масло, яйца, соль и немного воды. Замесить тесто и, отрывая небольшие комочки, бросать их в кипящее молоко. Варить 15—20 минут, постоянно помешивая.
КЕФИР, ПРОСТОКВАША, РЯЖЕНКА ИЗ СОЕВОГО МОЛОКА
Поставленное в теплое место соевое молоко через 12—18 часов закисает, образуя простоквашу, которая по внешнему виду, консистенции и вкусу почти не отличается от простокваши из коровьего молока.
Соевое молоко, заправленное кефирными зернами, образует кефир, а заправленное сметаной (2 ложки сметаны на 1 л молока) — ряженку.
Эти продукты можно использовать в кулинарии аналогично молочным продуктам из коровьего молока.
Майонез из сухого соевого молока
75 г сухого соевого молока, 150 г воды, 40 г растительного масла, 50 г уксуса, 10 г горчицы, перец и соль по вкусу.
В сухое соевое молоко добавить воду, размешать до получения однородной массы и оставить для набухания на 7-10 минут. Добавить растительное масло, взбить миксером. Добавить горчицу, соль, перец, уксус, вымешать и вновь взбить миксером. Смесь поставить на огонь, довести до кипения, затем охладить.
Макаронник на соевом молоке
150 г макарон, 0,15 л соевого молока, 20 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, соль.
Макароны варить в соленой воде 12— 15 минут, затем воду слить, залить горячим молоком, засыпать сахар и варить до готовности.
Гречку сварить до полу готовности, постепенно влить кипящее молоко и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Варить 15 минут. Перед подачей добавить сахар, соль, масло. Подать с гренками из ржаного хлеба.
СОЕВОЕ МОЛОКО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Молоко... По сухим академическим справочникам, молоко — секреторная жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих животных, предназначенная для питания детенышей. Выработка молока считалась привилегией самок. Поставщики молока для человека — животные и, в первую очередь, коровы. Но теперь известно, что молоко, почти не уступающее по своей питательной ценности и усвояемости организмом, можно приготовить из зерна сои. Полученное по специальной рецептуре соевое молоко по внешнему виду и физическим свойствам нельзя отличить от коровьего.
Соевое молоко обладает диетическими свойствами. Кислотный сверток его в желудке значительно нежнее и более мелкой структуры, чем сверток коровьего молока. Соевое молоко вызывает меньшее выделение желудочного сока, чем коровье. Работа желудка и кишечника при этом слабее, что очень ценно при ряде заболеваний. Его рекомендуется принимать при язвах желудка, перитональном раздражении, гиперсекреции желудка, хорошо оно при острых и хронических инфекционных заболеваниях, брюшном тифе, диабете.
Протеин соевого молока очень легко усваивается; его усвояемость достигает 93 %. Жиры соевого молока равномерно распределяются, легко проходят через стенки кишечника и прямо поступают в кровь. Соевый сахар, хотя его и очень мало, приравнивается к глюкозе, так как он, не перевариваясь, сразу поступает в кровь.
Из соевого молока путем выпаривания получают порошок кремоватого цвета, имеющий приятный ореховый запах. Это сухое соевое молоко, эффективно применяемое в качестве продукта для питания младенцев как полноценный заменитель материнского молока.
Соевое молоко теперь имеется в продаже, но его можно приготовить и в домашних условиях следующим образом:
1 кг сухого зерна сои замочить в слегка подсоленной воде комнатной температуры на 16—18 часов. Нужно следить за тем, чтобы вода полностью покрывала зерно. После указанного времени воду слить, набухшее зерно промыть и пропустить через мясорубку с возможно мелкими отверстиями решетки. Всю эту измельченную массу залить 4 литрами слегка подсоленной воды комнатной температуры и оставить на 40—50 минут, несколько раз перемешивая деревянной лопаточкой. После указанного срока эту измельченную и смешанную с водой массу поместить в тканевый мешочек и хорошо отжать. Отжатую массу еще раз пропустить через мясорубку или размельчить в глиняной посуде деревянным пестом (макитра и макогон). Вторично измельченную массу вновь залить 4 литрами слегка подсоленной воды комнатной температуры, дать постоять 40—50 минут, перемешивая за это время несколько раз, и опять поместив в тканевый мешочек — отжать. Первую и вторую порцию жидкости, которая уже приобрела беловато-желтоватый цвет, смешать и прокипятить. При кипячении нужно следить за тем, чтобы молоко не «убегало», так как оно «выскакивает» из кастрюли более энергично, чем коровье молоко.
После кипячения на соевом молоке так же, как и на коровьем, образуется довольно вкусная пенка. Приготовленное таким образом молоко при употреблении его в чистом виде имеет некоторый гороховый привкус. Но сваренный на таком молоке кофе теряет этот привкус и неотличим от кофе, сваренного на коровьем молоке.
Используется для приготовления напитков, каш, блинов, пудингов, супов, в выпечке. Хранится так же, как и коровье молоко.
Такое молоко полезно людям, страдающим аллергическими заболеваниями и имеющим пониженную кислотность желудочного сока, его можно давать и маленьким детям.
