300 г соевых бобов, 100 г свежих помидоров, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль, зелень.
Соевые бобы замочить на ночь, отварить. Лук нарезать колечками и обжарить. Помидоры нарезать дольками. Все смешать, посолить, поперчить, добавить зелень и тушить 30—40 минут.
Колбаски соевые
600 г размоченного соевого фарша, 100 г мякоти батона, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 1 долька чеснока, 2 столовые ложки муки, 60 г растительного масла, 50 г сметаны, 50 г кетчупа, перец, соль.
Размоченный соевый фарш пропустить через мясорубку вместе с батоном, луком и чесноком, посолить, поперчить, вбить яйцо, хорошо перемешать, скатать в виде колбасок. Допанировав в муке, обжарить со всех сторон в растительном масле. Колбаски выложить в жаровню, залить смесью сметаны и кетчупа и запечь в духовке.
Перец, фаршированный соевым фаршем
12 сладких перцев, 500 г размоченного соевого фарша, 60 г риса, 2 головки репчатого лука, долька чеснока, 10 г кетчупа, 100 г сметаны, 50 г растительного масла, 1 яйцо, соль, перец.
Мелко нарубленный лук и фарш обжарить на растительном масле, добавить чеснок, полусваренный рис, яйцо, соль, перец и хорошо перемешать. Из перца вынуть за черенок сердцевину с семенами, начинить его фаршем, закрыть черенками, уложить в кастрюлю, залить сметаной с кетчупом и варить на слабом огне около часа.
Пицца с соевым фаршем
300 г муки, 1 стакан теплого соевого молока, 30 г дрожжей, 300 г размоченного соевого фарша, 1 головка репчатого лука, 3 дольки чеснока, 200 г помидоров, 100 г тертого сыра, 50 г кетчупа, соль, перец, 30 г растительного масла.
Для приготовления теста размешать дрожжи с молоком и влить в муку, посолить, перемешать, поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, еще раз перемешать, выложить в форму, сделав ободок, чтобы не вытекала начинка. Фарш обжарить в растительном масле с мелко нарубленным луком и чесноком, посолить, поперчить, перемешать. Выложить на тесто фарш, затем нарезанные кружочками помидоры, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до румяной корочки.
Подать горячей с кетчупом.
Рулет из сои с грибами
500 г соевого фарша, 50 г сушеных грибов, 1 луковица, 1—2 сладких перца, 1/2 стакана молока, 100 г черствого белого хлеба, 1 яйцо, 1 cт. ложка томатной пасты, сельдерей, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу, панировочные сухари, масло.
Сою отварить в воде, отбросить на дуршлаг. В горячем виде пропустить через мясорубку, добавить отваренные и измельченные грибы, поджаренный лук, мелко порезанный сладкий перец, сельдерей, томатную пасту, замоченный в молоке и отжатый хлеб, яйцо, зелень петрушки, укропа, соль. Все тщательно перемешать, выложить на смазанный маслом противень, придать форму рулета, посыпать сухарями и запечь в духовке.
Подать со сметанным соусом.
«Завтрак велорикши»
200—250 г мяса сердца (свиного или говяжьего), 200 г фэнцяогры — соевой лапши (крупной), 1/2 — 1 стакан кипяченой воды, 2 столовые ложки свиного жира или растительного масла, 3 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка водки, настоянной на лимоне или анисе, 2 чайные ложки муки, 1 чайная ложка красного молотого перца, 1—2 луковицы, соль по вкусу.
Мясо сердца мелко изрубить сечкой, перемешать с соевым соусом, водкой, частью перца, подпилить мукой и оставить на 15-20 минут «зреть», пропитываться. Тем временем соевую лапшу отварить (не более 3 минут) до полуготовности, нарезать колечками толщиной 1 см и обжарить во фритюре (в крайнем случае, на сковороде) так, чтобы они зарумянились, затем отставить в сторону.
«Созревшее» мясо обжарить вместе с мелко нарезанным луком на другой сковороде в течение 2—3 минут, и как только оно будет готово — влить воду, добавить остальной перец, соль, дать закипеть и моментально всыпать обжаренную лапшу, снять с огня и размешать.
