300 г перца, 100 г вареных соевых бобов (желательно молодых), 2 яблока, 1 луковица, л зубок чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатного соуса, зелень петрушка и укропа
Перец очистить, залить кипятком, остудить и нарезать брусочками, яблоко очистить от кожуры, натереть на крупной терке, соединить с перцем, соевыми бобами и залить растительным маслом, смешанным с томатным соусом, мелко нарезанным луком и чесноком. выложить в салатник и посыпать зеленью петрушки и укропа.
Бобы соевые жареные
200 г сои, соль по вкусу.
Предварительно замочить сою в холодной подсоленной воде на несколько часов. Затем промыть и поджарить на сковороде или в духовке, помешивая, чтобы не подгорела.
Бобы соевые с ветчиной и кетчупом
120 г соевых бобов, 100 г ветчины, 1 головка репчатого лука, 50 г кетчупа, 1 долька чеснока, соль, перец, зелень.
Соевые бобы замочить на ночь, отварить, не давая развариться. Ветчину, лук, чеснок мелко нарезать, обжарить, добавить соевые бобы, соль, перец, кетчуп, зелень, хорошо перемешать и тушить 10 минут.
При желании перед тушением можно добавить 100 г кислых яблок.
Бобы соевые с рисом и зеленью
500 г соевых бобов, 2 помидора, 150 г риса, 1 головка репчатого лука, соль, рубленая зелень.
Соевые бобы замочить на 12 часов, затем отварить в подсоленной воде, процедить и в этой же воде сварить помидоры с луком. Снова процедить и в этой же воде варить рис, по мере надобности доливая воду. Когда рис будет готов, положить в него сою и тушить на слабом огне 15 минут. Перед подачей обильно посыпать рубленой зеленью.
Бобы соевые, тушенные с помидорами
300 г соевых бобов, 100 г свежих помидоров, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль, зелень.
Соевые бобы замочить на 12 часов, затем отварить в подсоленной воде, процедить и в этой же воде сварить помидоры с луком. Снова процедить и в этой же воде варить рис, по мере надобности доливая воду. Когда рис будет готов, положить в него сою и тушить на слабом огне 15 минут.
Перед подачей обильно посыпать рубленой зеленью.
Вегетарианский суп с соей
125 г вареных соевых бобов или готового соевого мясного полуфабриката, 400 г нарезанных томатов, 350 г овощного сока или воды, 3 большие мелко нашинкованные луковицы, 1 большая мелко нашинкованная морковь, 1 мелко нашинкованная свекла, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 лавровых листа, 2 зубка чеснока, мелко нашинкованного, 0,5 чайной ложки настойки перца (или молотый перец), 0,5 чайной ложки имбиря, соль, красный стручковый перец, мускатный орех.
Обжаривать сырые нашинкованные овощи в масле в течение 5 минут. Добавить все компоненты, за исключением сои. Кипятить 5 минут, затем добавить соевый полу фабрикат или не протертую отваренную сою и кипятить в течение 20 минут. Убрать лавровые листья и подавать на стол горячим.
Драники с соей
200 г отваренных соевых бобов, 200 г картофеля, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, соль.
Сухие семена сои замочить в воде на ночь (12—16 часов). В воду для замачивания добавить немножко (на кончике ножа) питьевой соды (это улучшит усвоение соевого белка). Затем семена помыть и поместить в подсоленную воду. Варить 3—4 часа на медленном огне. Воду слить, разваренные соевые бобы пропустить через сито или мясорубку.
Смешать протертый картофель и полуфабрикат в равных пропорциях. Добавить яйца, немного соли и испечь на сковороде на растительном масле как обычные драники.
В отличие от чисто картофельных драников, это блюдо содержит в 20 раз больше белка, сохраняя привычный для нас вкус.
Воду добавить в соевую муку, перемешать, посолить и варить в закрытой посуде на слабом огне 2 часа. После того как каша остынет, добавить 2 ложки пшеничной муки, перемешать, нарезать кусочками, обвалять в пшеничной муке и поджарить на масле.
Вареную морковь пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соевую и пшеничную муку, посолить, хорошо перемешать. Сформовать котлеты, запанировать их в сухарях, жарить на масле. Довести до готовности в духовом шкафу.
Очищенную рыбу без костей, репчатый лук, нарубленную зелень петрушки пропустить через мясорубку, добавить соевую и пшеничную муку, яйца, соль, перемешать. Сформовать котлеты, запанировать их в сухарях, жарить на растительном масле с обеих сторон. Довести до готовности в духовом шкафу.
Котлеты из сои
200 г соевых бобов, 100 г пшеничной муки или кукурузного (картофельного крахмала), 1 яйцо, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 2 столовые ложки панировочных сухарей, растительное или сливочное масло, соль, перец, приправы по вкусу.
Соевые бобы отварить, пропустить через мясорубку, добавить яйцо и пшеничную муку (кукурузный или картофельный крахмал), соль, перец, приправы, мелко нарезанные и слегка обжаренные лук и чеснок, тщательно перемешать. Из этой массы приготовить небольшие котлетки, обвалять их в панировочных сухарях и поджарить на растительном или сливочном масле. Употреблять свежеприготовленными.
Котлеты с грибами
200 г сои (1 стакан), 1 небольшая черствая булка, 1/2 стакана молока, 20 г сушеных грибов, 1 луковица, 2 ложки растительного масла, 1 яйцо, зелень петрушки, соль, молотый черный перец, 1 яйцо, толченые сухари, растительное масло для поджаривания.
Сою перебрать, промыть, замочить. Спустя несколько часов, сварить в этой же воде, отцедить, откинув на сито, и пропустить через мясорубку вместе с булкой, намоченной в молоке и отжатой. Грибы вымыть, сварить в большом количестве воды, откинуть на сито, мелко порубить. Мелко порезать зелень петрушки. Лук очистить, порезать, поджарить на растительном масле. В соевый фарш добавить грибы, лук, яйцо, соль и черный перец. Сформовать котлеты, обмакнуть в яйцо и запанировать в толченых сухарях. Поджарить с обеих сторон на разогретом растительном масле. Подавать с картофелем и с салатом из свежих овощей или соусом из хрена.
Поджаривать семена на сале в течение 10 минут, предварительно замочив их.
Подавать с соусом, приготовленным следующим образом: помидор, луковицу и соль протереть и проварить.
Мидии с зеленым горошком
Около 1,5 кг мидий в раковинах, мука 1—1,5 стакана или 1 бутылка белого сухого вина, соль, пepeц, белый или черный по вкусу, 1—2 cт. ложки растительного масла, 1 стакан куриного бульона, 2 помидора, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г консервированных незрелых семян сои, 1 столовая ложка муки.
Мидии тщательно обмыть несколько раз, вытереть насухо, сложить в глубокую посуду и отварить в белом вине. Варить до тех пор, пока не откроются створки, затем снять с огня, остудить, не вынимая из вина, и лишь полностью остывшие (холодные) освободить от створок. Мясо мидий обвалять в муке, обжарить в течение 2—3 минут до затвердения панировки, поперчить, посолить.
Когда мидии приобретут светло-коричневый цвет, переложить их на эмалированную сковородку, добавить сначала куриный бульон с мелко нарезанными помидорами, перемешать и через 1 минуту предварительно отваренные в течение минимум 5 минут зеленый горошек и консервированные соевые семена варить на слабом огне от 3 до 5 минут.
Развести муку 1 ст. ложкой холодной воды, смешать с соевым соусом и влить эту жидкую смесь в посуду с мидиями. Как только блюдо загустеет, снять с огня и подавать.
Соевую кашу готовить в закрытой посуде 2 часа, смешать с вареным рисом, яйцами, молоком и запечь на сковороде на растительном или сливочном масле.
Отвар из соевых бобов
100 г бобов, 1,5 л воды, 3 г соли.
Соевые бобы разделать, вымочить, положить в воду (масса которой в 3 раза больше замоченных бобов) и сварить. Сваренные бобы переложить в холодную воду, остудить, затем измельчить. Влить в них 1 л воды, хорошо размешать, процедить и варить. Когда сверху начнет образовываться накипь, посолить и снять с огня.
Горячий отвар пьют с хлебом или выпечкой.
Отварные соевые бобы с картофелем
700 г соевых бобов, 300 г картофельного пюре, 2 луковицы, 4 столовые ложки масла животного или маргарина, 1/2 стакана сметаны, 1 чайная ложка соли, большое количество зелени рубленой.
Бобы положить в кастрюлю и залить кипящей водой так, чтобы вода покрывала их на 4—6 см, закрыть крышкой и поставить варить (на небольшом огне) до полной мягкости бобов. Когда бобы будут почти готовы, положить соль и жир (можно добавить черного молотого перца по вкусу). Готовые бобы протереть, добавить картофельное пюре и пассерованный лук, заправить сметаной и прогреть. После этого их можно подавать к столу, обильно посыпав рубленой зеленью.
Семена замочить в содовом растворе и сварить. Воду слить. Смешать патоку и горчицу с 0,5 л чистой воды. Залить этой смесью семена, добавить воды, чтобы семена сои были покрыты ею. Сверху положить свинину, порезанную на кусочки, и поставить в духовку на медленный огонь.
Сою перебрать, промыть, замочить. Спустя несколько часов сварить в этой же воде с добавлением соли, отцедить, пропустить через мясорубку. Лук очистить, порезать, поджарить на маргарине до золотистого цвета и полить им сою.
Подавать с глазуньей на гренках и с салатом из свежих овощей.
Рагу с соевыми бобами
400 г свинины, 200 г отварных соевых бобов, 2 стакана мясного бульона, 2 средние морковки, 4 картофелины, 1 луковица, 300 г капусты, соль, специи, рубленая зелень.
Обжаривают мясо, заливают стаканом мясного бульона и тушат 30—40 минут. На оставшемся бульоне готовят красный соус. К мясу добавляют нарезанные морковь, лук и тушат. Затем добавляют припущенную капусту, обжаренный картофель, отварные соевые бобы. Заливают соусом и тушат 5—10 минут до готовности.
При подаче посыпают зеленью.
Рулет из соевого фарша
500 г соевых бобов, 75 г жира, 50 г молока, 250 г томата-пюре, 100 г хлеба (мякиш), 3 яйца, 25 г соли, 2 луковицы, 1 стручок сладкого зеленого перца, зелень петрушки, 250 г сметаны для соуса.
Для приготовления фарша соевые бобы (зерно) отварить, откинуть на дуршлаг и, не давая остыть, пропустить через мясорубку. Так как соевые бобы содержат меньше влаги, чем мясо, в фарш следует добавить молока или воды, в которой варились овощи.
Приготовив соевый фарш, как сказано выше, затем мелко нашинковать лук, стебли сельдерея и очищенный от зерен и волокон сладкий зеленый перец, поджарить на сковороде до мягкости в каком-либо жире (масле, сале, маргарине). Добавить томат-пюре, перемешать и довести до кипения. Дать немного остыть, положить размельченный и смоченный молоком или водой мякиш черствого белого хлеба, соевый фарш, взболтанные яйца, соль и мелко нашинкованную зелень петрушки и укропа. Все это тщательно вымесить, выложить на подмасленную сковороду, придав форму длинного хлеба, посыпав толчеными сухарями, и запечь в нежаркой духовке.
Подавать с каким-либо соусом (сметанным и т. д.)
Салат из соевого мяса с горошком
300 г отваренного соевого мяса, 2 вареные картофелины, 2— 3 соленых, огурца, 2— 3 яблока., 100 г зеленого горошка, 300 г майонеза, зелень, перец.
Картофель и соевое мясо отварить (отдельно) и нарезать кусочками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и нарезать, порезать огурцы. все измельченные продукты соединить, добавить горошек, поперчить, заправить майонезом и украсить
зеленью.
Салат из соевого мяса с грибами
4 картофелины, 100 г мяса, 150 г соленых или маринованных грибов, 1 луковица, 5 столовых ложек майонеза
Сваренный в кожуре и очищенный картофель нарезать мелкими ломтиками, добавить нашинкованные грибы, вареное соевое мясо и лук, перемешать, посолить по вкусу, заправить майонезом.
Картофель и морковь отварить, отдельно отварить соевое мясо, нарезать небольшими кусочками картофель, морковь, соевое мясо, лук, огурец, добавить квашеную капусту, все перемешать и заправить майонезом.
Сою замочить на ночь в холодной воде, отварить в соленой воде, не давая развариться, откинуть на дуршлаг, охладить. Яйца растереть, добавить толченый чеснок, тертый лук, мелко нарезанный стручок перца, томатную пасту, хрен, майонез, перец и все хорошо перемешать миксером. полученной заправкой залить сою, перемешать, украсить петрушкой и поставить на холод на 5 часов.
Салат из соевых бобов по-французски
100 г отварного картофеля, 100 г отварных соевых бобов, 100 г яблок, 100 г соленых огурцов, 100 г вареного сельдерея, 100 г вареной моркови, 2 луковицы, 200 г майонеза, 1 чайная ложка томатного соуса, перец, соль, мелко нарезанная зелень
Соевые бобы отварить до готовности. мелко порубить картофель, очищенные яблоки, соленые огурцы, сельдерей, морковь и лук, залить майонезом, добавить томатный соус и специи. Посыпать мелко порубленной зеленью.
Салат из соевых бобов с сельдью
1 стакан соевых бобов, 1 сельдь, 1 стакан соевого молока, 2 вареных яйца, 250 г соуса из сметаны с горчицей
Соевые бобы замочить на ночь, отварить. Сельдь замочить на 1 час в соевом молоке, удалить кости, нарезать маленькими кусочками. Яйца растереть со сметаной и горчицей. Все хорошо перемешать.
Салат из соевых ростков с яблоками
200 г соевых ростков, 500 г моркови, 300 г яблок, 1 стакан сметаны или майонеза, соль
Соевые ростки измельчить и ошпарить кипятком. морковь отварить. Яблоки очистить, нарезать кубиками и соединить с соевыми ростками и нарезанной маленькими кусочками морковью, посолить по вкусу, заправить сметаной или майонезом.
Бобы сои отварить до готовности, но не давая развариться, сельдерей — до полуготовности. Приготовить соус: нарезанный кольцами лук пассировать в растительном масле, добавить томат-пюре, специи, воду, уксус. Остывшим соусом залить соевые бобы и нарезанный кубиками сельдерей.
Выдержать салат в течение 3—4 часов перед подачей на стол.
Салат рыбный с незрелыми семенами сои
200 г филе морского окуня, 1 картофелина, 1 помидор, 2 моркови, 1 средний кочан цветной капусты, 2—3 столовые ложки консервированных или отварных молодых незрелых семян сои, 2 столовые ложки зеленого горошка, 4 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка соуса «южный», зелень петрушки, лавровый лист, перец, горошек, соль
Филе морского окуня отварить, добавив в бульон одну морковь, зелень и специи. Рыбу охладить, нарезать кусочками. Картофель и вторую морковь отварить в кожуре, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Отваренную цветную капусту разобрать на соцветия, помидоры нарезать дольками, свежий огурец — тонкими кружочками или соломкой. Все компоненты соединить, добавив молодые семена сои и зеленый горошек, посолить, перемешать, заправить майонезом и соусом «южный», уложить горкой в салатник и украсить ломтиками рыбы, дольками помидоров и зеленью.
Салат соевый со свеклой
200 г вареной свеклы, 150 г вареной сои, 1 соленый огурец, 50 г зеленого лука, 3 столовые ложки подсолнечного или соевого масла
Тмин залить горячей водой и выдержать 20 — 30 минут. Брокколи и морковь отдельно отварить в подсоленной воде. Отварить соевые бобы не давая развариться. Брокколи выложить на сито, дать стечь воде, разделить на части длиной 3—4 см. Морковь натереть на крупной терке. соленый огурец и зеленый лук тонко нарезать. Все перемешать с растительным маслом, полить уксусом или лимонным соком и водой, в которой настаивался тмин, добавить по вкусу сахар, соль, молотый перец.
В воде, в которой варилась соя, варить помидоры с луком. Процедить и в этой же воде варить рис, добавив соли. По мере надобности подливать воду. Когда рис сварится, положить туда сою и уменьшить огонь. Через 15 минут блюдо готово.
Соевые орешки к пиву
Семена сои взять прямо с грядки. Очистить от створок бобов («стручков»), поместить на нагретую сковороду, обжаривать, постоянно перемешивая, до золотистого или слегка коричневатого цвета. Если семена высокомасличных сортов, добавлять масло на сковороду не требуется — такие семена выделяют его при жарке достаточное количество.
При использовании сухих, давно хранящихся семян, необходимо замочить их в воде на 20—30 минут, добавить немного растительного масла или сала на сковороду.
Орешки можно подсолить и употреблять, запивая пивом, но и без соли и пива они очень вкусны. Не следует употреблять слишком много — это тяжелая и высококалорийная пища.
Соевые орешки могут быть использованы в салатах или в сложных гарнирах вместо грецких орехов или арахиса.
Вареные соевые бобы пропустить через мясорубку. Крахмал смешать с 0,5 стакана молока. Остальное молоко, смешанное с измельченной соевой массой, солью и перцем прокипятить, добавить крахмал, смешанный с молоком, и варить всю смесь 20 минут.
Подавать горячим.
Соя жареная
500 г соевых бобов, немного соли.
Соевые бобы замочить на 3 часа, слегка проварить в течение получаса на слабом огне, а затем поджарить на сковороде. Солить по вкусу.
Приготовленная таким способом соя очень вкусная, питательная, а самое главное - весьма полезна лицам, страдающим гипертонической болезнью, как средство, улучшающее обмен веществ в организме и снижающее кровяное давление.
Соя отварная с соусом
2 стакана сои, коренья пастернака и петрушки, соль по вкусу, 1 стакан сметаны, майонеза или томатного соуса, рубленая зелень.
Сою хорошо промыть и залить водой на 4—5 см выше зерна. Сразу посолить, положить пряности и варить. Через 1—1,5 часа, если варить в скороварке, соя готова. Если использовать обычную посуду, то сою следует предварительно замочить. Затем добавить пищевую соду, довести до кипения, воду слить, залить свежей водой, посолить по вкусу, добавить коренья, варить в течение 2—3 часов. В готовую сою добавить сметану или томатный соус.
Перед употреблением посыпать рубленой зеленью.
Соя отварная со сливочным маслом
200 г сои, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, соль и перец по вкусу, рубленая зелень.
Отварные соевые бобы заправляют сливочным маслом, заправляют сметаной, добавляют по вкусу соль, перец и подают в качестве гарнира к мясным блюдам или в качестве отдельного блюда.
Сою перебрать, промыть, замочить. Спустя несколько часов сварить в этой же воде с добавлением соли, отцедить. Лук очистить, порезать. На маргарине поджарить лук до золотистого цвета, всыпать муку, подрумянить, развести соевым отваром, добавить томатную пасту. Влить в сою. Приправить по вкусу чесноком, растертым с солью и майораном.
Все компоненты, кроме сои, смешать и варить до готовности. Полученной массой залить сваренные соевые бобы и запечь их. Как только бобы станут коричневыми, блюдо можно подавать на стол.
Соя, жаренная с чесноком
200 г соевых бобов, 20 г растительного масла или жира, 1 луковица, 3 дольки чеснока, рубленая зелень и соль по вкусу, 1/2 стакана майонеза.
Обсушенные на воздухе бобы посыпают солью, кладут слоем не более 1,5—2 см на разогретую с жиром сковороду и жарят, периодически помешивая, до приобретения соей золотистого цвета. Затем добавляют пассерованный лук, растертый чеснок и зелень.
Подают как отдельное блюдо.
Суп из сои с мясной соломкой
2,50 г сушеных соевых бобов, 100 г постного мяса, 150 г свиной кожи с небольшим слоем жира, 250 г костей, 2,5л воды, 50 г соевого соуса. Юг соли, 5 г глютамата, по 2 г лука и имбиря.
Бобы сои замочить на 3 часа в холодной воде.
Кости и кожу вымыть, залить водой, довести до кипения, снять пену. Заложить бобы, закрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности. Когда бобы станут мягкими, кожу и кости вынуть, положить мясо, нарезанное соломкой, перемешать. Добавить соевый соус, соль, глютамат, довести до кипения, снять пену и кипятить на сильном огне до загустения. В конце положить мелконарезанный лук и снять с огня.
Суп соевый диетический
100 г соевых бобов, 1л воды, 1 головка репчатого лука, 2— 3 дольки чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, соль по вкусу.
Сою перебрать, промыть и залить холодной водой на 10—12 часов (на ночь). По истечении времени воду слить, залить 1 л воды и поставить варить на слабый огонь. Муку поджарить на растительном масле до приятного золотистого цвета и за 5 минут до готовности высыпать в суп вместе с мелко нарезанным луком, чесноком и посолить.
Сухие семена сои замочить в воде на 12 часов, затем сварить на слабом огне. Вареную сою пропустить через мясорубку, получившийся фарш смешать с луком, мукой, добавить томаты, сливочное масло, соль, воду и слегка проварить. Перед подачей заправить рубленой зеленью.
