250 г миндаля, 500 г молока, 200 г сахарной пудры, 15 г желатина, 320 г сливок.
Миндаль ошпарить кипятком, пропустить через мясорубку. Залить молоком, добавить сахар и варить 1-1.5 часа. Протереть через сито, добавить желатин (замоченый в холодной воде) и размешивать пока желатин не раствориться. Добавить взбитые сливки. Выложить в формочку, предворительно смоченную холодной водой и охлаждать в холодильнике. Перед подачей погрузить формочку в горячую воду и выложить вверх дном.
500 г муки, 150 г сахарного песка, 250 г сливок или молока, 6 желтков, 40 г дрожжей, 100 г сливочного масла, ванильный сахар или ванилин, тертая цедра одного лимона, 50 г изюма, 50 г миндальных орехов, жир для смазывания формы, сахарная пудра с ванилином, щепотка соли.
Муку просеять через сито. Изюм промыть теплой водой и обсушить. Миндаль ошпарить, очистить и измельчить.
Приготовить опару из 100 г муки, сливок и дрожжей, растертых с половиной сахара и оставить ее для брожения.
Желтки растереть с оставшимся сахаром до получения воздушной массы, добавить остальную муку, опару, щепотку соли, ванильный сахар или ванилин.
Тесто месить до тех пор, пока оно не станет легко отставать от рук и стенок миски. Постепенно добавить растопленное сливочное масло, изюм, лимонную цедру и подготовленный миндаль.
Тесто выложить в смазанную жиром и обсыпанную мукой форму (до 1/3объема) и оставить в тепле для брожения. Когда тесто поднимется, кулич можно ставить в погретую духовку и выпекать до готовности.
Готовый кулич посыпать сахарной пудрой с ванилином или полить глазурью.
Глазурь: 2 белка взбить с 200 г сахарной пудры до получения густой, воздушной массы и добавить по вкусу сок лимона.
2 белка больших яиц, 100 г измельченных миндальных орехов, 1 стакан сахарного песка, 1,5 ст. ложки риса,
несколько капель миндальной эссенции, 8 бланшированных
миндальных орехов.
Выстелить промасленной бумагой два больших противня. Отложить 1 ч. ложку яичного белка в маленькую
посуду и сохраните ее для глазури.
Взбить остаток яичных белков. Смешать с измельченными миндальными орехами, сахаром, измельченным рисом и миндальной эссенцией. Тщательно перемешать.
Выложить на подготовленный противень 16 ст. ложек
смеси отдельно друг от друга и слегка пригладить обратной стороной ложки. Положить в центр каждого печенья половинку бланшировонного миндального ореха. Смазать
пирожные сверху яичным белком.
Выпекать от 25 до 30 минут в духовом шкафу при
температуре 150°С до тех пор, пока печенье не станет
светло-золотистым. Слегка остудить перед тем, как снимать с противня. Удалить остатки бумаги, прилипшие к
печенью. Когда печенье остынет, его следует хранить в
воздухонепроницаемой жестяной посуде.
Считаем калории
Время приготовления 45 мин.
Миндальный соус
800 г молока, 160 г миндаля сладкого, 10 г миндаля горького, 5 шт. яиц, 250 г сахара
Сладкий и горький миндаль положить в кастрюлю, залить кипятком и накрыть посуду крышкой. Через 10—15 минут миндаль очистить от кожицы, положить в холодную воду на 2—3 часа, после чего пропустить через мясорубку с частой решеткой, подливая понемногу молоко, чтобы миндаль не замаслился. Измельченный миндаль тщательно растереть пестиком в ступке, постепенно добавляя молоко. Растертый в пюре образную массу миндаль развести оставшимся молоком, процедить через редкую салфетку или марлю и отжать. Остатки от миндаля (выжимки) использовать для начинки печеных яблок, блинчиков и т. п.
Яйца или яичные желтки тщательно растереть с сахаром, так, чтобы смесь сделалась белой, а затем развести приготовленным горячим миндальным молоком и проварить, помешивая лопаткой, до температуры 75—80°, но не кипятить. Отпускать соус в холодном или в горячем виде.
700 г миндального молока, 250 г сахара, 100 г миндаля сладкого, 25 г масла сливочного, 5 шт. яиц (желтки), 20 г муки, 2 шт. лимонов
Масло сливочное, яичные желтки сырые, муку и сахар тщательно растереть. В полученную смесь добавить цедру, измельченную на терке, и сок лимонов, мелко нашинкованный миндаль и размешать. Затем постепенно (в три — четыре приема) вливать горячее миндальное молоко, быстро помешивая, после чего соус проварить, но не кипятить.
350 г. муки, 6 яиц, 6 столовых ложек растопленного масла, 6 столовых ложек сахара, мускатный орех, лимонная цедра (2 лимона), 150 г. грецких орехов, 150 г. миндаля, 350 г. сахара.
Муку смешать с 6 желтками, 6 столовыми ложками сахара и растопленным маслом. Добавить мускатный орех и лимонную цедру. Замесить крутое тесто. Очень тонко раскатать и вырезать кружочки диаметром 10-15 см. Начинка: 6 белков взбить с 350 г сахара, добавить молотые орехи, мускатный орех и цедру. На кружочки из теста выложить ореховую начинку, защепить края, выложить на промасленный противень и выпекать при 200 oC примерно 20 минут.
Рецепт прислал(а): Любочка
Шоколадные шарики
120 г масла, 180 г сахара, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, 1 ч. ложка ванили, 360 г муки, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 5 г соли, 200 г шоколада, 120 г орехов
В небольшой чашке смешать вместе масло и сахар. Добавить яйцо, молоко, ваниль и соль. Тщательно перемешать. Смешать вместе муку и разрыхлитель. Добавить к масляной смеси и хорошо перемешать. Добавить половину шоколада, орехи и размешать.
Переложить все в смазанную маслом кастрюлю и посыпать оставшимся шоколадом.
Нагревать на полной мощности в течение 5 минут. Охладить и сформировать в шарики.
100 г яблок, 50 г мороженого, 35 г жареных орехов, 40 г сахара.
Яблоки нарезать пополам, вырезать сердцевину и сварить в сахарном соропе. Выложить в розетки, положить шарик на мороженое и посыпать жареными орехами.
Рецепт прислал(а): Лиля
Яблочный салат (cеб качамбер)
1/4 стакана (60 мл) простого йогурта или сметаны,
2 ст. л. нарубленной свежей мяты,
3 ст. л. миндаля, бланшированного, очищенного от кожицы, поджаренного и растолченого,
1/4 ч. л. толченых семян кардамона,
2 ст. л. апельсинового или лимонного сока,
3 яблока средней величины, очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных дольками,
1/2 стакана (125 мл) винограда без косточек, нарезанного на половинки
Смешайте в миске йогурт или сметану, мяту, миндаль, семена кардамона, сок апельсина или лимона. Добавьте яблоки и виноград, перемешайте, закройте крышкой и поставьте в холодильник по крайней мере за 30 мин до подачи.
На сколько порций: 6.
Выстелить промасленной бумагой два больших противня. Отложить 1 ч. ложку яичного белка в маленькую
посуду и сохраните ее для глазури.
