1 кг телятины, соль, перец, 3 ст. ложки муки, 5 ст. ложек растительного масла, белый хлеб, 2 стакана чечевицы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 50 г сливочного масла.
Филейную часть телятины нарезать круглыми котлетами, слегка отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сильно разогретой сковороде с маслом до образования румяной хрустящей корочки.
В зависимости от количества и величины медальонов вырезать и поджарить круглые ломтики хлеба (крутоны) и на каждый из них положить по одному поджаренному медальону. Уложить в круг на круглое блюдо. В центр блюда выложить пюре из чечевицы, приготовленное следующим образом: 2 стакана чечевицы замочить на 3—4 часа в холодной воде, затем поставить на огонь. Как только закипит, прибавить 1 морковь, корень сельдерея, луковицу, очищенные и крупно нарезанные.
Отварить и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем отделить коренья, а чечевицу протереть сквозь сито, посолить по вкусу и залить разогретым маслом. Если пюре получится очень густым, его можно развести небольшим количеством свежего молока.
Кушанье украсить салатом из свеклы, веточками петрушки и кружочками сладкого болгарского перца.
Отбивные "Тропиканка"
Вырезка телячья - 500 г, баночка консервированных ананасов - 250 г, 4-5 больших луковиц, 200 г твердого сыра, 250 г густого майонеза.
Вырезку нарезать поперек волокон на порционные кусочки и хорошо отбить молоточком. Замариновать на ночь, перекладывая кольцами лука и пересыпая черным молотым перчиком и солью (по вкусу). На сковороду налить немного подсолнечного масла, раскалить и обжарить каждую отбивную по 10 секунд.
Противень смазать подмолнечным маслом, разложить кольца лука, сверху очень плотно друг к другу отбивные, на каждый кусочек - по половинке ананасного кольца, сверху смазать майонезом и потереть твердый сыр. Запечь в духовке 10-15 минут.
Рецепт прислал(а): Киевляночка
Рулеты аппетитные
4 ломтика хорошо отбитой мякоти телятины (по 100 г), смесь из 2 мелко нарезанных сваренных вкрутую яиц, 50 г ветчины, петрушки, щепотки тертого мускатного ореха; 50 г сливочного масла или маргарина, мука, мясной бульон, соль.
Намазать ломтики мяса подготовленной смесью, завернуть их, перевязать ниткой, закрепить зубочистками, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле или маргарине до появления румяной корочки. Посолить, добавить горячий бульон и оставить на небольшом огне на 30 мин.
Рулеты по-гречески
400 г мякоти телятины, нарезанной на 8 ломтиков, 8 ломтиков ветчины, 80 г сливочного масла или маргарина, 4 луковицы, 3 моркови, нарезанной кружочками, 4 ст. ложки панировочных сухарей, зелень петрушки, 1 разливательная ложка мясного бульона, соль, черный молотый перец
Обжарить мелко нарезанный лук до золотистого оттенка, использовав 60 г сливочного масла или маргарина, добавить панировочные сухари, соль, перец, мелко нарезанную петрушку, тщательно перемешать и снять с огня. Разложить смесь на хорошо отбитые ломтики мяса и покрыть ломтиками ветчины. Завернуть, перевязать ниткой. Положить в кастрюлю с 20 г сливочного масла или маргарина, луком и морковью. Залить бульоном и поставить на слабый огонь на 1 ч.
Телятина на ребрышках запеченная
1,5 кг телячьей грудинки, 250 мл бульона, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 гр. жира,
соль
Мясо посолить и запекать полтора часа в нагретом до 195° духовом шкафу, периодически поливая образовавшимся соком и добавляя воду или бульон. Когда мясо будет готово, слить со сковороды жир и в оставшуюся жидкость добавить сливочное масло. Использовать в качестве подливы.
Телятина по-регентски
1,4 кг телятины, 1 ч. ложечка соли. Для начинки: 230 гр телятины из лопаточной части, 50 гр размоченного белого хлеба, 2 яичных желтка, немного мелко порезанных петрушки и репчатого лука, 4 шт. мелко нарезанных шампиньонов, 15 гр. сливочного масла, по щепотке молотого базилика и кервеля, соль
жир, 1 корень петрушки, четверть корня сельдерея, 1 морковь, маленькая луковица, 250-300 мл воды, 1 ст. ложка муки
Надрезать мясо таким образом, чтобы получился «карман», и натереть солью.
Приготовить начинку: мясо и хлебный мякиш пропустить через мясорубку. Добавить желтки, обжаренные лук и петрушку, потушенные в масле грибы, соль и травы. Хорошенько перемешать.
Полученной начинкой фаршировать мясо. Разрез зашить. Растопить в сковороде жир и обжарить нарезанные кружочками коренья, морковь и лук. Положить в сковороду телятину, добавить 150 мл воды и запекать полтора часа в нагретом до 180° духовом шкафу, периодически поливая образовавшимся соком, а также водой. Готовое мясо нарезать ломтиками. К оставшемуся в сковороде соку прибавить муку, а также, если необходимо, немного воды или бульона. Полученный соус процедить, довести до кипения и полить им мясо.
Телятина с орехами
1 кг телятины, 1/2 стакана грецких орехов, 1 морковь, 1 луковица, по 1/2 стакана сметаны и белого сухого вина, жир, соль, красный и черный перец.
Большие куски мяса посолить, обжарить, сложить в посуду, поперчить, добавить морковь кружочками и лук кольцами, вино. Тушить в закрытой посуде до готовности. Еще теплое мясо нарезать ломтиками. Каждый смазать орехами, растертыми с несколькими ложками сметаны, солью и красным перцем. Лук и морковь протереть сквозь сито, соединить с соусом, который образовался во время тушения, добавить сметану, посолить, довести до кипения, залить мясо. Подать с рисом и цветной капустой с маслом.
200 г телятины, 1 - 2 дольки чеснока, 1 столовая ложка лимонного сока, 30 г сала, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Телятину нарезать крупными кусками, слегка отбить, посыпать солью, перцем, измельченным чесноком, побрызгать лимонным соком и оставить на 4 - 6 часов. Затем на куски телятины положить нарезанное кусочками сало, телятину свернуть в виде рулета, нанизать на шампуры и запекать в гриле в течение 30 - 35 минут при температуре 210.
Подать с холодным гарниром, украсив зеленью петрушки. Отдельно подать соус из майонеза с хреном.
Считаем калории
Куски мяса отбить в тонкие пласты, посыпать солью и
перцем, смочить в яйце и обкатать в сухарях. Жарить в
большом количестве разогретого жира до образования
хрустящей корочки (эскалопы должны стать сухими). Подавать
на блюде, украсив кружочками лимона.
Считаем калории
Телячье филе в ветчинно - шпинатной оболочке
1 телячье филе, молотый сладкий красный перец и черный перец, 2 ст. ложки топленого масла, 2 луковицы, 2 зубка чеснока, 150 г. шампиньонов, 2 ст. ложки сливок, 500 г. свежего шпината, 2 куска белого хлеба, 2 желтка, 150 г. сырого окорока ломтиками, 1 белок.
Подготовленное филе посолить, поперчить. На плите в сковороде растопить масло и обжарить филе со всех сторон в течение 5 минут, остудить. Подготовленные лук, чеснок, шампиньоны мелко порубить, в горячем жире на сковороде обжаривать 3 минуты до золотистого цвета, добавить сливки, охладить. Шпинат вымыть, обсушить, готовить при уровне мощности 10 около 5 минут. Хлеб без корки замочить в воде, отжать и измельчить. Смешать хлеб и желтки с грибной массой. Ломтики ветчины выложить в форму. На ветчину выложить грибной фарш, затем шпинат, смазать белком, положить сверху филе, обжарить. Рулет сколоть деревянными палочками. Выпекать при уровне мощности 10 около 10 минут.
На сколько порций: 2. Считаем калории
Время приготовления 30 мин.
Телячьи отбивные с виноградом
4 телячьи отбивные (по 180 г
дая), 800 г винограда зеленого цвета, 50 г сливочного масла, соль, перец, 3 рюмки портвейна по 30 г каждая, 200 г сливок.
Посолить и поперчить отбивные, обвалять их с двух сторон в муке. Обжарить в сковороде на масле с двух сторон в течение 8 мин. За 2 мин. до конца приготовления положить на сковороду 400 г очищенного винограда.
Выложить все на блюдо и держать в тепле.
Вылить портвейн на сковороду, в которой обжаривалось мясо. Дать вывариться наполовину, добавить оставшиеся 400 г винограда, пропущенного через мясорубку и процеженного. Дать покипеть 2—3 мин. Положить сливки и варить до густоты. Снять с огня и добавить 30 г масла. В случае необходимости приправить.
Полить отбивные соусом, украсить виноградом. Подавать с печеными яблоками.
Фрикандо со сметанным соусом
1,5 кг задней части телятины, 60 гр. сала, 60 гр. ветчины, половинка трюфеля, соль, 100-150 мл бульона, 200 г. сметаны, 4 желтка, 150-200 гр. натертого сыра пармезан, щепотку кукурузного крахмала, 1 ст. ложка хлебных крошек, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, 1 ст. ложка любого натертого сыра
Вымыть мясо, очистить от сухожилий и посолить. Нашпиговать полосками сала, ветчины и трюфеля и тушить в глубокой посуде 1 1/4 часа, добавив бульона или воды. Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо из огнеупорного стекла.
Приготовить соус: смешать сметану, желтки, сыр и крахмал и взбивать на водяной бане до загустения. Полученным соусом залить мясо, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, посыпать сыром и хлебными крошками и запекать 5—10 минут в горячем духовом шкафу до образования хрустящей корочки.
