Отобрать спелые абрикосы, разрезать пополам, очистить от косточек, выложить в кастрюлю, добавить воду, и доведя до кипения держать на слабом огне 10-15 минут. Затем абрикосы протереть через сито, снова выложить в кастрюлю, добавить 1/3 подготовленного сахара, тщательно перемешать, довести до кипения и кипятить 10 минут. Пюре охладить, добавить оставшийся сахар и варить до готовности (до загустения). На противень положить пергаментную бумагу, на неё выложить пастилу ровным слоем толщиной 1-2 см. и высушить в духовке на слабом огне. Готовую пастилу свернуть трубочкой, уложить в банки и закрыть капроновыми крышками.
Рецепт прислал(а): Алексей (из конференции ОР)
Абрикосовый конфитюр
Абрикосы очистить от косточек, прокрутить через мясорубку, полученную массу смешать с сахаром в пропорции такой: 2 кг абрикос-1 кг сахара. Если абрикосы сладкие-сахара можно ещё даже и поменьше. Добавить ванилин, и можно немножечко лимонной кислоты (я не добавляю). Затем 2 половника этой массы вылить на сухую сковородку и жарить постоянно помешивая на среднем огне 6-7 минут. Сначала появиться беловатая пена, переставать жарить, когда появится янтарный цвет(но не коричневый, как у повидла (это если пережарить), а именно янтарный). Вот и всё.
Налить в банки и банки не закупоривать, а закрыть обычными крышками или завязать бумагой, они могут стоять очень долго и не портиться. Очень вкусно!
Рецепт прислал(а): Ол (из конференции ОР)
Абрикосовый сироп.
На 1 кг сиропа: кайса 110 г, сахар 2 2/3 стакана, вода 2,5 стакана.
Сахар растворяют в горячей воде, добавляют пюре из кайсы и варят 10-15 мин. при постоянном помешивании, после чего охлаждают.
Абрикосовый соус
200 г кураги, 800 г воды, 300 г сахара
Сушеные абрикосы перебрать, удалить посторонние примеси, промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Через 2—3 часа, когда абрикосы набухнут, варить их в той же воде, в которой они были замочены. При варке посуда должна быть закрыта крышкой. Сваренные абрикосы протереть через частое сито, положить в кастрюлю или глубокий сотейник, добавить сахар и при помешивании лопаткой проварить на слабом огне так, чтобы соус не пригорел. Подают соус горячим и холодным.
8 зрелых абрикосов, 300 г творога (творожной массы), 150 г сахара, 1 желток, 12 черешен (вишен) из сиропа, 150 г взбитых сливок, 1 пакетик ванильного сахара, 1 рюмка ликера.
Положить абрикосы в кастрюлю, всыпать 50 г сахара и ванилин, несколько ложек воды и довести до кипения. Держать на огне 10 мин., снять с огня и охладить.
Смешать творожную массу с оставшимся сахаром, желтком, ликером и порезанными на кусочки черешнями. Вынуть косточки из абрикосов, но не разрезая их полностью. Абрикосы заполнить получившейся смесью. Поставить на 1 час в холодильник. Украсить взбитыми сливками и сверху положить по черешне.
Абрикосы фаршированные
8 крупных абрикосов, 20 г сливочного масла или маргарина, несколько чайных ложек сахарного песка, 8 миндальных печений, щепотка корицы, 1 ст. ложка абрикосового мармелада.
Разрезать абрикосы пополам, удалить косточки, положить в форму со сливочным маслом или маргарином, посыпать сахарным песком, поставить в духовку с умеренной температурой, не переваривая. В миске тщательно перемешать крошеное миндальное печенье, корицу и мармелад. Вынуть абрикосы из формы, выложить на блюдо, наполнить приготовленной смесью. Подавать к столу можно как в теплом, так и в холодном виде.
Говядину порезать пластинками 5х5 см, отбить, замариновать в вине и специях около 1 часа, лук и курагу обжарить, залить маринадом от мяса. Говядину залить полученным соусом и тушить в духовке до готовности.
На сколько порций: 4. Рецепт прислал(а): Елена
Курага со взбитыми сливками.
На 1 порцию: курага 40 г, сливки, взбитые с сахаром, 2 столовые ложки, грецкие орехи 10 г или шоколад 10 г.
Набухшую после замачивания курагу раскладывают в креманки. Сверху украшают взбитыми с сахаром сливками. Посыпают измельченными жареными орехами или тертым шоколадом.
Считаем калории
МАЧЕДОНИЯ С БАНАНАМИ
4 банана, 2 яблока, 2 груши, 2 апельсина, орехи, вишня, отваренная в сиропе, сахарный песок, 2 стакана шампанского или белого сухого вина, 1 стаканчик вишневого ликера, взбитые сливки.
Очистить апельсины, яблоки, груши и бананы, нарезать ломтиками и положить слоями в стеклянную чашку (последний слой должен быть из бананов), добавить орехи и вишню, посыпать сахарным песком, залить шампанским и ликером, поставить в холодильник на несколько часов. Подавать к столу со взбитыми сливками.
Наливка "Ассорти"
1 кг. клубники, 1 кг. абрикосов, 1 кг. малины, 1 кг. вишни, 1 кг.
черной смородины, 2,5 кг. сахара, 5 литров водки.
Летом, по мере созревания ягод, в 3 - литровую бутыль поочередно насыпают
сначала 1 кг. клубники, пересыпав ягоду 500 г. сахара. Когда появятся абрикосы,
в эту же бутыль насыпают сверху клубники 1 кг. абрикосов, засыпают таким
же количеством сахара, затем таким же образом насыпают постепенно малину,
вишню, черную смородину, пересыпая каждый раз сахаром. С самого начала
бутыль с ягодами ставят на солнце, закрыв горлышко марлей. После засыпки
последнего сорта ягод бутыль держат на солнце еще 2 недели. Затем заливают
водкой из расчета 1 литр на 1 кг. ягод, плотно закупоривают пробкой и ставят
на 1 месяц в холодное место. Затем процеживают, разливают наливку в бутылки,
закупоривают пробкой. Подавать наливку к столу можно спустя 3 - 4 месяца.
Напиток из взбитых абрикосов
На 1 порцию: 4—5 спелых абрикосов, 1/2 стакана молока, 5 г сахарного песка, 1 кубик колотого льда.
Абрикосы очистить от кожицы и косточки, промыть, мелко нарезать, положить в стакан вместе с сахарным песком, льдом, залить молоком, тщательно взбить.
Настой из урюка.
1 стакан урюка, 1 литр воды.
Для этого настоя лучше использовать сорта урюка Кандак или Исфарак, высушенного на солнце. Плоды промывают холодной водой, кладут в эмалированную кастрюлю, заливают кипятком, закрывают крышкой, закутывают чем-нибудь теплым и оставляют на 10-20 ч. После этого настой процеживают, охлаждают. Набухший урюк подают отдельно.
В народной медицине такой настой рекомендуется больным, страдающим запорами, гипертонией.
Считаем калории
Повидло из абрикосов
5 кг спелых абрикосов, 1-1/2-2 кг сахара.
Отобрать 5 кг спелых абрикосов. Опустить абрикосы в кипяток, уложив по 20 - 30 штук в дуршлаг. После этого с них легко снять кожицу. Разделить абрикосы на половинки и удалить косточки, затем размять или пропустить через мясорубку. Полученное пюре варить в широкой мелкой посуде до сгущения. Затем добавить сахар - 1-1/2-2 кг и варить до необходимой густоты при непрерывном помешивании.
Считаем калории
Пудинг из абрикосов
1 кг спелых абрикосов, 100 г сахарного песка, 4 маленьких бисквита, ром или ликер.
Абрикосы очистить от косточек, протереть через сито, добавить сахарный песок, бисквиты, вымоченные в небольшом количестве рома или ликера и раскрошенные, тщательно перемешать, поместить на паровую баню в форме, смазанной жиром.
Тушку птицы тщательно вымыть и обсушить. Внутри и снаружи посолить, поперчить, посыпать сладким красным перцем-паприкой, внутри натереть чесноком. Приготовить начинку: очищенное и порезанное на кусочки яблоко, смешать с орехами, черносливом, абрикосами, очищенными и разрезанными кусочками апельсина. Начинку положить внутрь тушки и зашить отверстие тушки ниткой или заколоть деревянными палочками, чтобы кожа не расходилась и сок от фруктов не вытекал, а впитывался в мясо. Зашитую тушку обмазать со всех сторон растительным маслом, если хотите, чтобы кожа была румяной и хрустящей, а не "вареной", и положить в глубокий протвень или утятницу. Рядом положить целые или пополам разрезанные яблоки в кожуре и очищенную и разрезанную на четыре части луковицу. Закрыть утятницу крышкой или протвень плотно фольгой и поставить примерно на три часа на средний огонь в духовку, поливать через каждые полчаса вытекающим из птицы жиром. Последние 15-20 минут снять крышку, вылить оставшийся жир, полить утку соком апельсина и подрумянить в духовке без крышки. Подавать на большом блюде, посыпав зеленью, обложив тушившимися яблоками и кружочками свежего апельсина.
Считаем калории Рецепт прислал(а): Ольга
Салат из свеклы с черносливом и курагой
1 кг свеклы, 200 г чернослива, 200 г кураги, 5 грецких орехов, 250 г майонеза, соль - по вкусу.
Свеклу отварить, почистить и натереть. Если сухофрукты жесткие, их надо предварительно замочить в горячей воде, если мягкие, то сразу порезать не очень мелко. Грецкие орехи тоже не очень мелко порезать. Все смешать со свеклой, посолить, заправить майонезом.
На сколько порций: 4. Считаем калории Рецепт прислал(а): Катюша
Соус из абрикосов
1 кг абрикосов, 0,5 кг лyка, 2 кг помидоpов, 4 болгарских пеpца и 2 гоpьких, несколько гоpошин чеpного пеpца.
Все провернуть через мясорубку и варить на медленном огне до загустения, периодически помешивая. Готовый продукт закрутить в стерилизованные банки.
Считаем калории Рецепт прислал(а): Стася
Творожный пирог с персиками
Для теста: 2 яйца, 3/4 стакана сахара, 1,5 стакана муки, 100 гр. размягченного сливочного масла, 2 ст. ложки водки или коньяка. Для творожной начинки: 200 гр. жирного творога, 1 яйцо, 1 ст. ложка слив. масла, цедра 1 лимона, 2 ст. ложки сахарной пудры. Абрикосовый джем. 2-3 крупных персика (можно использовать консервированные)
Взбить яйца с сахаром и маслом, добавить водку или коньяк и муку. Тесто вымесить руками, скатать в шар, завернуть в полиэтилен и поставить на холод. Тем временем творог смешать с сахарной пудрой, цедрой лимона, маслом и яйцом. В намазанную маргарином форму выложить тесто и выпекать в духовке 20-25 минут. Потом вынуть корж из духовки, смазать абрикосовым джемом и поверх джема выложить творожную массу. Выпекать пирог еще 25-30 минут, пока творожная масса не затвердеет. Свежие персики порезать дольками, выложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она закрывала фрукты, добавить столовую ложку сахара и припустить 5-7 минут. Персики выложить по кругу на готовый пирог. При желании персики можно залить желатином.
На сколько порций: 6. Рецепт прислал(а): Галина
Торт из абрикосов с миндальными орехами
200 г муки, 60 г сахарной пудры, 1 яйцо, 120 г сливочного масла, щепотка соли, 650 г абрикосов, 50 г сахара, 100 г миндаля (желательно в виде тонких пластинок), 4 ст. ложки сиропа из абрикосового варенья, 1 ст. ложка водки.
Насыпать горкой муку, в центр положить сахарную пудру, яйцо, 100 г масла, нарезанного кусочками, соль. Замесить тесто, а затем раскатать его. Смазать маслом (20 г) форму для торта и выложить в нее тесто. Наколоть его вилкой и поставить на 1 час 40 мин. в духовку.
Вымыть, осушить и разрезать пополам абрикосы. Положить их на торт и посыпать сахаром. Поставить в духовку еще на 15 мин.
На слабом огне разогреть, помешивая, абрикосовый сироп, водку и 1 ст. ложку воды. Залить полученной смесью торт. Посыпать его миндальными орехами.
Тропиканка
Сок тропических плодов 1 ст., вишнёвй сок 1 ст., виноградный сок 1 ст., ананас 1 шт., абрикосы 10 шт., клубника 10 шт., мороженное 500 гр.
Соки смешать в равных долях. Абрикосы разрезать на дольки. Ананас разрезать на небольшие кубики. В пиалы положить мороженное, фрукты, залить соком. Клубнику нарезать тонкими пластами, положить сверху.
На сколько порций: 5.
Фарш из кайсы
На 1 кг фарша: кайса 450 г, сахар 1 стакан (без верха).
Замоченную на 10-15 мин. кайсу тщательно промывают в теплой воде, затем припускают до готовности, добавляют сахар и уваривают до загустения.
Фрукты, жареныев тесте (пхал ка пакора)
2 чашки (200 г) пшеничной муки тонкого помола,
1 ст.л. сухого молока (по желанию),
1/2 ч.л. пекарского порошка или соды (по желанию),
1 ч.л. молотой корицы,
1 1/4 чашки (300 мл) теплого молока,
топленое масло для жарения во фритюре,
450 г свежих фруктов, нарезанных на одинаковые кусочки,
3 ст.л. сахарной пудры
В большой миске смешайте все компоненты, кроме фруктов, топленого масла и сахарной пудры, и сбейте венчиком тесто, достаточно густое, чтобы оно обвалакивало обмакнутые в него фрукты. Положите в тесто горсть нарезанных фруктов. Перемешайте так, чтобы каждый кусок полностью покрылся тестом.
Нагрейте топленое масло в невысокой кастрюле на среднем огне. Масло готово, если капля теста, упавшая в него, пузырится и сразу поднимается на поверхность. Вынимайте кусочки фруктов из теста один за другим и осторожно опускайте их в горячее масло. Жарьте пакоры 3-4 мин, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Выньте пакоры шумовкой и положите в дуршлаг, чтобы масло стекло. Если тесто осталось, нарежьте еще фруктов.
Посыпьте пакоры сахарной пудрой и подавайте теплыми или комнатной температуры.
Для приготовления этих пакор можно использовать любые фрукты. Бананы нужно нарезать на ломтики, ананасы - на маленькие кусочки, яблоки и груши - на дольки. Маленькие по размеру фрукты или ягоды, тание, как клубника, можно жарить целиком, обмакнув их в тесто. Если хотите, можете не использоваться пекарским порошком. В этом случае корочка будет немного тверже, но пакоры будут такими же вкусными.
Заранее замоченный горох промывают, заливают холодной водой (2 л) и варят до готовности. Затем добавляют курагу, сахар и варят до тех пор, пока курага не станет мягкой. Подают чирапур холодным.
Считаем калории
Шербет из урюка.
На 1 порцию: вода 250 г, сахар 30 г, урюк 30 г.
Промытый урюк опускают в подслащенную кипящую воду и варят, пока он не станет мягким. Охлаждают и сразу же подают, положив в каждый бокал по 3-5 шт. предварительно замоченного урюка.
Считаем калории
