300 г соуса майонез, 450 г желе-бульона, 250 г соуса белого, 50 г уксуса 3%-ного
Не застывшее желе-бульон смешать с охлажденным белым соусом, соусом майонез, уксусом и тщательно взбить веничком.
Используется для заливания холодной рыбы, филе домашней и дикой нтицы.
Соус майонез с томатом и сладким стручковым перцем
650 г соуса майонез, 250 г томат-пюре, 125 г перца сладкого стручкового, 25 г соуса «Южный».
Томат-пюре прокипятить и, когда он остынет, хорошо перемешать с соусом майонез. Затем добавить соус «Южный», сладкий стручковый перец, который перед закладкой нужно промыть в холодной воде, обсушить на сите, удалить семена и очень мелко нарезать, добавить соль по вкусу, еще раз осторожно перемешать.
Подается к холодным мясным и рыбным блюдам.
Соус майонез с корнишонами
750 г соуса майонеза, 40 г соуса «Южный», 250 г корнишонов.
Корнишоны мелко нарубить, положить в приготовленный соус майонез, добавить соус «Южный» и хорошо перемешать до получения однородной массы.
Корнишоны можно полностью или частично заменить соответствующим количеством пикулей и каперсов.
Подается к холодным мясным и рыбным блюдам, а также к горячим рыбным блюдам.Этот соус приготовляют также с майонезом на белом соусе или со сметаной.
Соус майонез с белым соусом
750 г соуса майонез, 250 г белого соуса.
Приготовить соус майонез, затем соединить его с охлажденным белым соусом, приготовленным на мясном или рыбном бульоне; готовый соус хорошо размешать.
Подается к холодным блюдам из мяса, рыбы, используется для заправки салатов и т.п.
Соус майонез с томатом и луком
800 г соуса майонеза, 100 г томат-пюре, 10 г масла подсолнечного, 75 г лука репчатого, 10 г эстрагона, 30 г зелени петрушки.
Томат-пюре прокипятить, охладить, затем тщательно смешать с готовым соусом майонез, добавить мелко рубленный репчатый лук, предварительно спассерованный и охлажденный, измельченные листики эстрагона, зелени петрушки и еще раз хорошо перемешать.
Подается к жареноигорячей и отварной холодной рыбе.
