Поскольку ягоды земляники не могут лежать долго и очень быстро портятся, их нужно перерабатывать только в день сбора. Из всех ягод труднее всего варить землянику, так как эта ягода очень быстро разваривается. Ягоды перед варкой нужно отсортировать по размеру и степени зрелости, хорошо промыть в воде, просушить, разложив на столе на чистую сухую ткань, а затем удалить чашелистики. Пересыпать ягоды сахаром (примерно 0,5 кг) и оставить в холодном месте на 5 - 6 часов для выделения сока. Выделившийся сок смешать с оставшимся сахарным песком, довести до кипения и варить сироп, не добавляя воды, затем опустить в сироп ягоды и варить на слабом огне до готовности, снимая пену и периодически встряхивая таз.
Считаем калории
Земляника в сметане
100 г земляники залить 100 г сметаны, добавить 15 г сахара, осторожно перемешать.
Земляника консервированная
Отобранные ягоды плотно уложить в прокипяченные и просушенные в духовке стеклянные банки, залить земляничным соком, разбавленным 1:1 водой, с добавлением 1 стакана сахара на 1 л готового сока. Банку поставить на 20 мин в кастрюлю с водой температурой 80 °С. После прогревания банки закрыть крышками.
Земляника с молоком
Чайный стакан заполнить на 1/3 земляникой, залить холодным молоком и сразу же подавать.
Или в свежее молоко (1 стакан) всыпать землянику (2 столовые ложки), сахар (1 чайная ложка), слегка размешать и подавать на стол.
Земляничная вода
Взять 400 г свежих ягод земляники, растереть их в стеклянной или деревянной ступе. По мере растирания в ягоды прибавляют холодную воду (не более 0,5 л на каждые 400 г ягод). Протертые ягоды выстаивают некоторое время, а потом процеживают через чистое полотно. Полученную таким образом ягодную воду подслащивают сахаром и снова процеживают. Напиток разливают в бутылки и хранят на холоде.
Вымытую землянику растереть ложкой в тарелке, подливая небольшими порциями сливки и добавляя сахар. Перед подачей на стол выдержать в холодильнике 30 мин.
Компот из земляники
Сначала варить сироп из 100 г сахара и 3 стаканов воды. В кипящий сироп опустить 3 стакана земляники.
Компот из свежей земляники
Отобранные ягоды моют под краном на сите, дают воде стечь, укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают 70 %-ным сиропом, нагретым до температуры 65 градусов, и оставляют на 3-4 ч. После этого сироп сливают, ягоды перекладывают в пол-литровые стеклянные банки, снова заливают кипящим сиропом, ставят банки на 15 мин в кастрюлю с водой температурой 85 градусов.
Мармелад из земляники
1 кг земляники, 1 кг сахара, 2 стакана воды
Отобрать сухую и не очень спелую землянику, хорошо размять ее и протереть через сито. Добавить сахар, тщательно перемешать, полностью залить водой, кипятить на умеренном огне. Снять с огня, охладить, выложить в банки с герметичной крышкой.
Напиток "Сказка"
1 л воды, 100 г сахара, 100 г сливочного мороженого, 200 г земляники.
Перебранные и промытые ягоды земляники высыпать в охлажденный сахарный сироп, добавить мороженое, слегка перемешать. Перед подачей охладить в холодильнике.
Пирог с земляникой
Тесто приготовить по основной рецептуре.
Для начинки: 2 стакана земляники, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, 2 чайные ложки сахара.
Для смазывания: 1 желток.
Замесить тесто, поставить его в теплое место для брожения. Когда оно поднимется, сделать обминку; повторить ее дважды. Раскатать тесто в виде круглой лепешки толщиной 0,7—0,9 см и перенести на противень (сковороду или в разъемную форму), смазанный маслом. Насыпать ровным слоем землянику, равномерно залить взбитой с сахаром и яйцом сметаной. Красиво оформить и смазать желтком бортик, украсить его веточками из теста, поверхность которых также смазать желтком. Выпекать при температуре 200—210°С до готовности. Так же можно приготовить пирог с черникой, голубикой, малиной, яблоками и другими свежими ягодами и фруктами.
одавать к чаю, кофе, молоку.
Подготовленные ягоды лесной земляники уложить в стеклянную банку вместимостью 3 л, пересыпая сахаром. Оставить для настаивания в холодном помещении на 8-10 часов. После этого сок слить. Подавать по мере надобности.
Сок земляничный без сахара
Ягоды варить в соковарке в течение 50 мин. Затем сок налить в кастрюлю и подогреть до температуры 80-90 °С. Горячий сок перелить в стеклянные банки, которые тут же закатать.
Сок земляничный с сахаром
В чистую стеклянную банку уложить слоями землянику, пересыпая каждый слой сахаром. Наполненную таким образом банку оставляют постоять, пока ягоды не выпустят весь сок. После этого всю массу выжимают сквозь сито или марлю. Сок разливают в бутылки, добавляя в кажудю из них по рюмке рома или коньяка. Хранят сок в холодильнике. Его можно пить с водой или использовать для приготовления мороженого.
Чай из земляники
100 г сухих ягод земляники, 100 г сухого листа земляники,
100 г сухих лепестков шиповника.
Сухие ягоды земляники, сухие листья земляники и сухие лепестки шиповника перемешать, хранить в банках для чая. Заварить за 5 мин перед подачей
на стол.
