Хранят хрен разрезанным на куски длиной 20-25 см, толщиной 2-3 см. Их очищают от боковых корешков, связывают в пучки, складывают в ящики, пересыпают песком и хранят в холодном помещении.
Хрен обыкновенный
Хрен обыкновенный (Агmoracia rusticana). Хрен широко разводится и часто дичает, его можно встретить на местах бывших поселений, на лугах, по берегам рек.
Корневые листья цельные, продолговатые, до 1 метра длиной, стеблевые - гребневидные, стебель ветвистый, цветки белые, плоды - стручочки почти шаровидные. Корень хрена описывать не нужно, его внешний вид и применение всем знакомы.Молодые листья хрена содержат большое количество аскорбиновой кислоты, каротина, витамины группы Р, укрепляющие стенки сосудов. Вкус молодых листьев хрена очень похож на вкус корня, их используют в салатах в смеси с какой-нибудь нейтральной зеленью.
Хрен, маринованный со специями
1 кг хрена, 0,5 л воды, 40 г сахара, 20 г соли; специи: гвоздика, корица.
В поллитре теплой воды растворить соль и сахар. Довести до кипения, положить специи, кастрюлю накрыть крышкой и охладить до 50° С, после чего добавить уксусную эссенцию.
Через сутки раствор процедить и залить измельчен-ный хрен. Все хорошо размешать и расфасовать в небольшие банки и укупорить.
