Сложить именно в этой последовательности: капуста, свекла, морковь, лук, чеснок, мясо, помидоры (почищенные и порезанные, можно из консервированные банки, я именно их кладу), бульон, лимоный сок, чуть сахара, перец. И на 8-9 часов в режиме low. Если нужны конкретные объемы овощей, скажите, я напишу, но я обычно беру на глаз. И после варки, перед подачей на стол надо всегда пробовать на соль-перец.
Рецепт прислал(а): Агата
Долговарка в вопросах и ответах
Обсуждения долговарки, ответы на вопросы и уточнения по некоторым рецептам:
http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message645133.html
http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message652111.html
http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message652147.html
http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message662834.html
http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message663097.html
Жаркое
Сотрудник несколько раз принёс ланч с необыкновенным запахом. Оказалось "просто жаркое", как он сказал, но нужна эта кастрюля - "долговарка", короче. Рецепт дал охотно. Получилось очень красиво. Тоже вкусно. Поэтому решила поделиться. Итак:
1. Огромная кастрюля (я побежала сразу после работы и купила на 6 литров, как раз поместилось)
2. 6 стаканов воды
3. 2 1/2 фунта мяса (3 положила, кашу мясом не испортишь)
4. 6 больших морковок
5. 2 средних луковицы
6. 4 стебля селдерея
7. 1 - 28 унций (примерно 500 мл) молотых помидоров (может у меня сорт не тот был, но я положила немного больше пол-банки и было кисло, когда попробовала через 6 часов)
8. 2 столовых ложки сухой петрушки (я её не люблю сухую, поэтому положила орегано)
9. 4 столовых ложки перловки (это обязательно, подлива как бархат получилась и очень много, кто-бы мог подумать)
10. 1/4 чашки ворчестерширского соуса (хотя хозяин рецепта клянётся, что говорить надо вустершайр, а сам он долго жил в Ланкастершайре. И знает точно)- обязательно - это и даёт фантастический аромат.
11.1/2 чайной ложки перца
12.1/2 чайной ложки тимьяна? (thyme)
13. 1 чайная ложка красного жгучего перца (не клала, но вообще-то, если не для гостей, то можно положить)
Теперь о вкусе. Так как после первой пробы, жаркое показалось кислым, положила туда горсть белого изюма (другого не было, думаю, обычный лучше и горсть чернослива). На вкус получилось очень приличное кисло-сладкое жаркое (которое я не люблю и не готовлю), а запах и цвет были просто необыкновенными. В следующий раз буду осторожна с томатами. Но ежели кто кисло-сладкое жаркое любит, попробуйте. Да, всего это дело упревало 8 часов. Консистенция мяса и картошки с морковью были чудесными (хотя опять же не мой вкус). Водки к этому делу мно-о-ого надо.
Рецепт прислал(а): ВЕРА
Заварной крем
Помните рецепты заварного крема? 2 яйца растереть со стаканом сахара, добавить 0.5 ст. молока, 2 ст. л. муки и довести на медленном огне до загустения постоянно помешивая... Так я смесь которая получается (с мукой), выливаю в slow cooker и забываю о ней на 30-40 минут.
Периодически заглянешь в кастрюлю, посмотришь готово или нет. Ну не хватает у меня терпения стоять у плиты и мешать постоянно. Сколько не мешаю, все равно отвлекусь и все пригорает. А потом кастрюлю от этого нагара чистить... А в slow cooker ну никаких проблем. После того как масса из слоу кукера остынет, в нее нужно постепенно добавить 200 г масла и взбить миксером. Крем при взбивании становится белым и густым. В конце можно добавить 1 ст. ложку коньяка. P.S. А если вместо 2 яиц положить 4-5 желтков, то в результате получается крем красивого цвета слоновой кости.
Рецепт прислал(а): SvetaL
Ирландское рагу
2 фунта баранины, порезанной кубиками, обжаренных и обсушенных от лишнего масла, 2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. перца, 2 чашки воды, 1 небольшой лавровый лист, 2 средние маркови, порезанных дольками, 2 маленьких луковицы, 4 средних картофелины, порезанных четвертями, 10 унций замороженного гороха.
Приправьте баранину солью и перцем. Положите в долговарку оставшиеся компоненты, кроме гороха. Все как следует перемешайте. Закройте и готовьте в режиме low 10-12 часов. За 1-2 часа до конца готовки добавьте горох.
Рецепт прислал(а): Агата
Каши на молоке
Я использую керамическую кастрюлю с электрическим нагревом (Crock-pot slow cooker). Я в ней тоже варю каши на молоке. Технология у меня такая - сначала я кипячу воду в чайнике, а не в самой керамической кастрюле (в ней, действительно, уходит много времени, чтобы вода дошла до кипения). Выливаю кипящую воду в керамическую кастрюлю и бросаю туда крупу (я так варю молочную кашу из гречки, пшенки, пшеничной и ржаной сечки), немного соли и сахара и варю на сильном режиме до загущения каши. Затем добавляю туда горячее же молоко и продолжаю варку. Молоко иногда добавляю не один раз, добавляю понемногу, пока каша не дойдет до правильной мягкости и густоты. После этого переставляю на более низкий температурный режим, добавляю масло и еще соль-сахар, если надо, и даю упреть еще минут 30-40. Есть можно сразу, но мне еще больше нравится такая каша разогретая на сковородке с маслом. Понимаю, что это не совсем то, о чем Вы спрашиваете, но общие принципы те же. Если кашу сразу начинать варить на молоке, то она хуже разваривается. У меня курица получается бледноватая, при желании ее можно поставить в горячую духовку (градусов 200С), чтобы она подрумянилась. Но получается вкусно. Эх, так захотелось такой каши! Сейчас пойду тоже сварю.
Рецепт прислал(а): Nadia
Куриный бульон
Для бульонов беру жесткую курицу, у нас такие free run chicken называются и ставлю вариться на ночь. Бульон перед варкой не солю и добавляю морковь, сельдерей можно положить луковицу в шкурке, тогда бульон получается золотистого цвета. Кстати такую луковицу можно и в холодец положить.
Рецепт прислал(а): Агата
Курица с лимоном
1 курица для жарки (3-4 фунта), 2 ч. порезанного лука, 2 ст.л. сливочного масла, сок 1 лимона, 1 ст. л. свежей петрушки, 2 ч. л. тертой лимонной цедры, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сушеных лисьтев тимьяна.
Вымойте курицу и обсушите полотенцами. Удалите лишний жир. Положите лук внутрь курицы, смажьте кожу маслом. Положите курицу в долговарку. Выжмите сок из лимона на курицу. Посыпьте петрушкой, тертой лимонной цедрой, солью и тимьяном. Накройте и готовьте 6-8 часов в режиме low. У меня курица получается бледноватая, при желании ее можно поставить в горячую духовку (градусов 200С), чтобы она подрумянилась. Но получается вкусно.
Рыбу под маринадом тоже беру рецепт с Кулинара (автора не записала). Только я не обжариваю, а так кладу, и беру скумбрию, люблю я ее:))) А так все по рецепту и на slow часа на 4-5. Как раз к ужину получается.
Прежде всего сама рыба. В маринад мелочь не кладут. Туда идут крупные экземпляры. Это может быть практически любая крупная речная рыба. Исключение пожалуй составляет судак (его обычно запекают, делают заливное, смачную ушицу, хотя это очень условно). Касаемо костлявости. В хорошем маринаде косточки практически развариваются и остаются только крупные, которые легко выплюнуть. Впрочем, повторюсь, что и рыба сама идет не мелкая. Касаемо филе, морской рыбы и др. Все это тоже можно "замаринадить" и очень вкусняцки даже получается, но к классическому блюду, увы, это не имеет никакого отношения. Итак, томатный маринад. Чистим-потрошим-моем рыбу. Режем крупными кусками (что б не развалились потом), панируем мукой и жарим до светлой корочки на растительном масле. Отдельно подготавливаем овощную смесь для маринада. В нее входит лук, морковь и белый корень (корень петрушки). Отмечу, что белый корень придает особый специфический аромат блюду, поэтому пренебрегать им не стоит. Лук режется полукольцами. Морковь и белый корень соломкой. Ради Бога, не поддавайтесь соблазну потереть корнеплоды на терке, иначе в конце у вас получится каша-малаша. Овощной смеси должно быть много. Всю эту смесь пассируем на растительном масле до "почти мягкости". Рыбу укладываем в кастрюлю, перемежая ее слоями овощной смеси. Кладем перец горошком и лаврушку (тоже между слоями, потому что предполагается что кастрюлька будет не маленькая). Все заливаем томатом."
Рецепт прислал(а): Агата
Топленое молоко
Сегодня сделала в "медленном горшочке" топленое молоко - получилось очень хорошо. На медленном режиме топилось 8 часов.
